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椰蓉蔓越莓月饼

椰蓉蔓越莓月饼

需要食材

    • 转化糖浆
    • 110克
    • 中筋面粉
    • 150克
    • 花生油
    • 40克
    • 枧水
    • 3克
    • 奶粉
    • 8克
    • 椰蓉馅配方
    • 椰蓉
    • 130克
    • 黄油
    • 70克
    • 白砂糖
    • 70克
    • 全蛋液
    • 70克
    • 牛奶
    • 40克
    • 熟糯米粉
    • 40克

做法步骤

1.

转化糖浆枧水,玉米油,倒入干净的碗里,混合均匀

椰蓉蔓越莓月饼,转化糖浆,枧水,玉米油,倒入干净的碗里,混合均匀

2.

加入过筛好的中粉和奶粉

椰蓉蔓越莓月饼,加入过筛好的中粉和奶粉

3.

戴上一次性手套把面团抓成团

椰蓉蔓越莓月饼,戴上一次性手套把面团抓成团

4.

面团装入保鲜袋,室温下静置2小时左右

椰蓉蔓越莓月饼,面团装入保鲜袋,室温下静置2小时左右

5.

软化好的黄油加入牛奶白砂糖加热到黄油融化(可以用微波炉,不建议用烤箱,会把牛奶烤成焦糖色)

椰蓉蔓越莓月饼,软化好的黄油加入牛奶,白砂糖加热到黄油融化(可以用微波炉,不建议用烤箱,会把牛奶烤成焦糖色)

6.

放凉后加入椰蓉

椰蓉蔓越莓月饼,放凉后加入椰蓉

7.

把椰蓉搅拌均匀,再加入全蛋液,再次搅拌均匀

椰蓉蔓越莓月饼,把椰蓉搅拌均匀,再加入全蛋液,再次搅拌均匀

8.

加入熟糯米粉,继续搅拌均匀

椰蓉蔓越莓月饼,加入熟糯米粉,继续搅拌均匀

9.

加入切碎的蔓越莓,混合均匀放冰箱冷藏1小时,不同牌子的椰蓉,黄油都有可能稀了或者干了,如果是稀了可以加多一点点熟糯米粉,干了就加一点点蛋液

椰蓉蔓越莓月饼, 加入切碎的蔓越莓,混合均匀放冰箱冷藏1小时,不同牌子的椰蓉,黄油都有可能稀了或者干了,如果是稀了可以加多一点点熟糯米粉,干了就加一点点蛋液

10.

取出冷藏好的椰蓉按照30克一个分成15个

椰蓉蔓越莓月饼,取出冷藏好的椰蓉按照30克一个分成15个

11.

把月饼皮按照每个20克分成15个

椰蓉蔓越莓月饼, 把月饼皮按照每个20克分成15个

12.

戴上一次性手套,取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁,放上椰蓉蔓越莓馅

椰蓉蔓越莓月饼, 戴上一次性手套,取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁,放上椰蓉蔓越莓馅

13.

手心合起来,用虎口把面团慢慢收圆,皮厚的地方可以推到皮薄的地方,尽量推的均匀一点

椰蓉蔓越莓月饼,手心合起来,用虎口把面团慢慢收圆,皮厚的地方可以推到皮薄的地方,尽量推的均匀一点

14.

把月饼球放入50克模具里,可以按压一下模具边缘,压出来的花纹更立体

椰蓉蔓越莓月饼,把月饼球放入50克模具里,可以按压一下模具边缘,压出来的花纹更立体

15.

月饼模具倒扣在烤盘上,向下按压,轻轻提起模具(我用金盘烤也垫一层油纸,方便清洗)

椰蓉蔓越莓月饼,月饼模具倒扣在烤盘上,向下按压,轻轻提起模具(我用金盘烤也垫一层油纸,方便清洗)

16.

所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水,静置10分钟,同时预热烤箱180度

椰蓉蔓越莓月饼,所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水,静置10分钟,同时预热烤箱180度

17.

在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液,不要刷太多,尽量用毛刷来刷,烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸

椰蓉蔓越莓月饼, 在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液,不要刷太多,尽量用毛刷来刷,烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸

18.

出炉后放晾网晾凉,2天左右可以回油

椰蓉蔓越莓月饼,出炉后放晾网晾凉,2天左右可以回油

19.

很喜欢这种淡淡的椰香口感,切开一个,挺不错的,清香不腻

椰蓉蔓越莓月饼,很喜欢这种淡淡的椰香口感,切开一个,挺不错的,清香不腻

小贴士

  1. 1不同牌子的椰蓉,黄油都有可能稀了或者干了,如果是稀了可以加多一点点熟糯米粉,干了就加一点点蛋液,不要加太多,能成团就可以了
  2. 2.我习惯性先做月饼皮材料,再做馅料,感觉时间比较自由
  3. 3.建议戴一次性手套,可以防沾,如果带上手套还沾的话,面团盖上保鲜膜再静置半小时
  4. 4.每个人的烤箱温度不同,根据自己的烤箱调节温度和时间
  5. 5.刷蛋液建议用软毛刷,刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷
  • 龙宝宝陈诺

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一枚在小说与烘焙世界里一路畅游的宝妈
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