首页 > 菜谱大全 > 水晶虾饺

水晶虾饺

水晶虾饺

需要食材

    • 澄粉
    • 90克
    • 土豆淀粉
    • 90克
    • 面团中的盐
    • 1 克
    • 沸水
    • 180克
    • 鳕鱼
    • 150克
    • 虾仁
    • 200克
    • 小葱
    • 10 克
    • 生姜
    • 5 克
    • 米酒
    • 两汤匙
    • 生粉
    • 一茶匙
    • 葱油
    • 15克
    • 拌馅用的盐
    • 适量
    • 胡椒粉
    • 少许

做法步骤

1.

1.首先来调馅料。 将大虾去壳,去虾线,冲洗干净。

水晶虾饺,1.首先来调馅料。
将大虾去壳,去虾线,冲洗干净。

2.

2.大虾一剖二,用刀背剁几刀,让虾有点蓉,但又没有全部断开状态。

水晶虾饺,2.大虾一剖二,用刀背剁几刀,让虾有点蓉,但又没有全部断开状态。

3.

3.用小勺子将鳕鱼肉刮下来。

水晶虾饺,3.用小勺子将鳕鱼肉刮下来。

4.

4.用刀背剁几刀,刀片碾几下,至鱼肉成泥蓉状态,过程中遇到鱼筋和鱼刺剔除。 注:这样做比直接用刀剁口感好。

水晶虾饺,4.用刀背剁几刀,刀片碾几下,至鱼肉成泥蓉状态,过程中遇到鱼筋和鱼刺剔除。
注:这样做比直接用刀剁口感好。

5.

5.将虾肉和鱼肉放在碗里加盐2克和淀粉1茶匙抓甩几下入味起黏,然后加入葱末10克、姜末5克、糖1克、胡椒粉0.5克、米酒1-2汤匙。 注:这儿你也可以打入葱姜水,不过成品出来一点隐约可见的绿色也是很美的。

水晶虾饺,
5.将虾肉和鱼肉放在碗里加盐2克和淀粉1茶匙抓甩几下入味起黏,然后加入葱末10克、姜末5克、糖1克、胡椒粉0.5克、米酒1-2汤匙。
注:这儿你也可以打入葱姜水,不过成品出来一点隐约可见的绿色也是很美的。

6.

6.碗太小,换个大盘,打搅上劲,如果过干,加少量的水调节。

水晶虾饺,6.碗太小,换个大盘,打搅上劲,如果过干,加少量的水调节。

7.

7.最后加点葱油或香油,约10-15克。

水晶虾饺,7.最后加点葱油或香油,约10-15克。

8.

8.这就是调好的馅料非常的有粘性,又滋润,这样最后的口感是滑嫩弹Q。

水晶虾饺,8.这就是调好的馅料非常的有粘性,又滋润,这样最后的口感是滑嫩弹Q。

9.

9.调好的馅料放入冰箱冷藏20分钟备用,接下来做水晶皮面团,水晶皮面团是70%熟的面团。 将澄粉90克、2\3的土豆淀粉(就是60克)和盐1克拌均匀,然后冲入沸水180克,边倒边搅拌。

水晶虾饺,9.调好的馅料放入冰箱冷藏20分钟备用,接下来做水晶皮面团,水晶皮面团是70%熟的面团。
将澄粉90克、2\3的土豆淀粉(就是60克)和盐1克拌均匀,然后冲入沸水180克,边倒边搅拌。

10.

10.再将剩余的1\3的土豆淀粉(就是30克)倒入盆中,与烫面揉在一起,成为不沾手的软面团。 注:面团太软,口感粘牙;面团太硬,没有Q度。因此最后的1\3的土豆淀粉不一定全部用完,多做几次自然就可把握准。

水晶虾饺,
10.再将剩余的1\3的土豆淀粉(就是30克)倒入盆中,与烫面揉在一起,成为不沾手的软面团。
注:面团太软,口感粘牙;面团太硬,没有Q度。因此最后的1\3的土豆淀粉不一定全部用完,多做几次自然就可把握准。

11.

11.最后滴些油(如用猪油更好),约15克,将油全部揉入面团中,揉成光滑的面团,搓成长条,装入保鲜袋中。 注:面团暴露在空气中很容易干掉,手慢的在整个操作过程中都让面团一直在袋中,取一小块做一个,直到做完全部。

水晶虾饺,11.最后滴些油(如用猪油更好),约15克,将油全部揉入面团中,揉成光滑的面团,搓成长条,装入保鲜袋中。
注:面团暴露在空气中很容易干掉,手慢的在整个操作过程中都让面团一直在袋中,取一小块做一个,直到做完全部。

12.

12.长形木纹砧板上抹层薄油,取一小块面团,约13克,在案上滚圆按扁,然后用不锈钢片刀的刀面碾压几下成为圆薄片。 注:水晶皮不是用擀面杖擀,而是用刀片碾压,茶楼师傅会在旁边放一块带点油的抹布,抹一张皮,就将刀在抹布上抹一下;另外最好用长形木纹砧板,而非其它的案子。

水晶虾饺,12.长形木纹砧板上抹层薄油,取一小块面团,约13克,在案上滚圆按扁,然后用不锈钢片刀的刀面碾压几下成为圆薄片。
注:水晶皮不是用擀面杖擀,而是用刀片碾压,茶楼师傅会在旁边放一块带点油的抹布,抹一张皮,就将刀在抹布上抹一下;另外最好用长形木纹砧板,而非其它的案子。

13.

13.取一砣馅料放在皮中。

水晶虾饺,13.取一砣馅料放在皮中。

14.

14.从一头往另一头折,并且只折后面。左手食指将后面面皮往前推送,右手食指接住,与前面面皮捏在一起。

水晶虾饺,14.从一头往另一头折,并且只折后面。左手食指将后面面皮往前推送,右手食指接住,与前面面皮捏在一起。

15.

15.然后整理一下,成为月牙蜘蛛肚,我包得不够标准还要练。

水晶虾饺,15.然后整理一下,成为月牙蜘蛛肚,我包得不够标准还要练。

16.

16.依次做好全部,下面垫一张油纸,摆放在蒸笼中,彼此间留有空隙。 水开上笼,大火蒸5分钟就可揭锅享用。

水晶虾饺,16.依次做好全部,下面垫一张油纸,摆放在蒸笼中,彼此间留有空隙。
水开上笼,大火蒸5分钟就可揭锅享用。

17.

给你来一个,好不好?

水晶虾饺,给你来一个,好不好?

18.

瞧瞧里面的馅料好迷人哦!

水晶虾饺,瞧瞧里面的馅料好迷人哦!

小贴士

  1. 1.水晶面团太软,口感粘牙;面团太硬,没有Q度。因此最后的1\3的土豆淀粉不一定全部用完,多做几次自然就可把握准,我这次是全部用完了。
  2. 2.面团暴露在空气中很容易干掉,手慢的在整个操作过程中都让面团一直在袋中,取一小块做一个,直到做完全部。
  3. 3.水晶皮不是用擀面杖擀,而是用刀片碾压;另外最好用长形木纹砧板,而非其它的案子。
  4. 4.蒸海鲜类的水晶饺一定要水开上笼,用大火蒸,时间5分钟就足够了。
  5. 5.水晶饺趁热享用,冷了皮就硬了。
  6. 6.馅料里的葱姜可以换成葱姜水,不过成品出来一点隐约可见的绿色也是很美的。
  7. 7.馅料选择是多样的,传统的早茶虾饺是鲜虾加板油丁和荀。
  • 挪红

+ 关注

连续数年十佳美食达人
  • 82
    菜谱
  • 7585
    粉丝
  • 239
    关注

加入专辑

创建新的菜谱专辑 确定

创建菜谱专辑

新建并添加