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先煎后烤披萨

先煎后烤披萨

需要食材

    • 面粉300克
    • 300克
    • 酵母粉
    • 2 克
    • 3克
    • 橄榄油
    • 25毫升
    • 西红柿罐头
    • 200克
    • 西红柿膏
    • 20克
    • 洋葱
    • 50克
    • 大蒜
    • 2瓣
    • 2 克
    • 黑胡椒
    • 适量
    • 披萨调料
    • 适量
    • 新鲜马苏里拉奶酪
    • 125克
    • 意大利香肠
    • 4 片
    • 芦笋
    • 2 根
    • 甜椒
    • 半个
    • 煎披萨用的植物油
    • 30克

做法步骤

1.

1. 面粉300克加2克酵母粉和2克盐拌匀,倒入180-200克的清水拌成絮状。

先煎后烤披萨,1. 面粉300克加2克酵母粉和2克盐拌匀,倒入180-200克的清水拌成絮状。

2.

2. 揉几下成团,让面团静置15分钟,然后在面团上浇点橄榄油约10克。 将油全部揉入面团中,这时你看到的是比较光滑的面团,最后蒙上保鲜膜,放置在室温下慢慢地发酵,用时约4小时。 注:a.面团含水量较高,开始会很粘,静置一会,浇点油就能和成光滑面团了。 b.如果将水的量加大到近70%就是免揉面团,这时就不用下手揉了。 c.面团水量大,在高温下才可以形成大的孔洞。

先煎后烤披萨,2. 揉几下成团,让面团静置15分钟,然后在面团上浇点橄榄油约10克。
将油全部揉入面团中,这时你看到的是比较光滑的面团,最后蒙上保鲜膜,放置在室温下慢慢地发酵,用时约4小时。
注:a.面团含水量较高,开始会很粘,静置一会,浇点油就能和成光滑面团了。
b.如果将水的量加大到近70%就是免揉面团,这时就不用下手揉了。
c.面团水量大,在高温下才可以形成大的孔洞。

3.

3.发面的时间来炒番茄酱,准备好炒酱料的材料:西红柿罐头200克、西红柿膏20克、洋葱50克、大蒜2瓣

先煎后烤披萨,3.发面的时间来炒番茄酱,准备好炒酱料的材料:西红柿罐头200克、西红柿膏20克、洋葱50克、大蒜2瓣

4.

4.将洋葱切小粒,大蒜拍一下切几刀。

先煎后烤披萨,4.将洋葱切小粒,大蒜拍一下切几刀。

5.

5.锅热倒橄榄油约15毫升,油温热时下洋葱和大蒜。

先煎后烤披萨,5.锅热倒橄榄油约15毫升,油温热时下洋葱和大蒜。

6.

6.炒出香味时,拔到旁边,下西红柿膏炒几下。

先煎后烤披萨,6.炒出香味时,拔到旁边,下西红柿膏炒几下。

7.

7.再下西红柿罐头炒几下。

先煎后烤披萨,7.再下西红柿罐头炒几下。

8.

8.然后加盐、黑胡椒、披萨调料调味。 注:披萨调料包括披萨草oregano、罗勒 basilikum、百里香 timian、迷迭香rosmarin、墨角兰merian和黑胡椒。

先煎后烤披萨,8.然后加盐、糖、黑胡椒、披萨调料调味。
注:披萨调料包括披萨草oregano、罗勒 basilikum、百里香 timian、迷迭香rosmarin、墨角兰merian和黑胡椒。

9.

9.盖上锅盖煮,一直到呈现这样浓稠状态就可以了。 也可以用新鲜的西红柿去炒方法同上。

先煎后烤披萨,9.盖上锅盖煮,一直到呈现这样浓稠状态就可以了。
也可以用新鲜的西红柿去炒方法同上。

10.

10.面团像这样就发好了。

先煎后烤披萨,10.面团像这样就发好了。

11.

11.将面团倒在撒有干面粉的案上,分成两份,滚圆,静置20分钟。 注:不要过分地揉,否则太有嚼劲;也可不揉,直接擀抻成饼状。

先煎后烤披萨,11.将面团倒在撒有干面粉的案上,分成两份,滚圆,静置20分钟。
注:不要过分地揉,否则太有嚼劲;也可不揉,直接擀抻成饼状。

12.

12.面团静置的时候,切好两份铺在披萨面上的材料: 新鲜马苏里拉奶酪、意大利香肠(salami)、芦笋甜椒

先煎后烤披萨,12.面团静置的时候,切好两份铺在披萨面上的材料:
新鲜马苏里拉奶酪、意大利香肠(salami)、芦笋和甜椒

13.

13.取一份面团抻成大饼,抻的水平有限就用擀面杖擀几下,就这样不规则的就好,不要擀的太圆,这就是这种披萨的特殊之处。

先煎后烤披萨,13.取一份面团抻成大饼,抻的水平有限就用擀面杖擀几下,就这样不规则的就好,不要擀的太圆,这就是这种披萨的特殊之处。

14.

14.热锅热油,下饼坯,盖锅煎烙到鼓起大量泡泡,表面没有生面时翻面。 注:油多就是煎炸,比较较油腻;油少就是煎烙,两种都可以,我选择的是煎烙。

先煎后烤披萨,14.热锅热油,下饼坯,盖锅煎烙到鼓起大量泡泡,表面没有生面时翻面。
注:油多就是煎炸,比较较油腻;油少就是煎烙,两种都可以,我选择的是煎烙。

15.

15.翻面盖锅煎烙。17.感觉不满意可再翻一次面,不用盖锅盖略煎一会就可。

先煎后烤披萨,15.翻面盖锅煎烙。17.感觉不满意可再翻一次面,不用盖锅盖略煎一会就可。

16.

16.感觉不满意可再翻一次面,不用盖锅盖略煎一会就可。

先煎后烤披萨,16.感觉不满意可再翻一次面,不用盖锅盖略煎一会就可。

17.

17.把煎的较焦黄的一面做底面,另一面先抹上番茄酱,然后放上新鲜马苏里拉奶酪、意大利香肠(salami)、芦笋和甜椒。

先煎后烤披萨,
17.把煎的较焦黄的一面做底面,另一面先抹上番茄酱,然后放上新鲜马苏里拉奶酪、意大利香肠(salami)、芦笋和甜椒。

18.

18.立即放入已经提前预热到270度的烤箱,约烤5分钟,直到奶酪融化。 注:如果烤箱达不到270度,就调到最高温度,相应加长点时间。

先煎后烤披萨,18.立即放入已经提前预热到270度的烤箱,约烤5分钟,直到奶酪融化。
注:如果烤箱达不到270度,就调到最高温度,相应加长点时间。

19.

来张大特写!

先煎后烤披萨,来张大特写!

小贴士

  1. 1.这个披萨面团含水量较大,因此在高温下可以形成大的孔洞。
  2. 2.发好的面团不要过分地揉,否则太有嚼劲;也可不揉,直接擀抻成饼状。
  3. 不要擀的太圆,有点不规则为好,这就是这种披萨的特殊之处。
  4. 3.家里锅小,又不想分太多次做,自然就变成厚底披萨,因此想吃薄底的就擀薄些。
  5. 无论厚薄,这种先煎烙(或煎炸)后烘烤的饼底都非常香,松酥焦脆。
  6. 4.披萨饼出锅后,快速地撒料,立马放进已经提前预热好的烤箱中烘烤。
  7. 5.没有新鲜的马苏里拉奶酪就用一般的好了,上面的撒料随你意。
  • 挪红

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