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日式甜面包-中种法

日式甜面包-中种法

需要食材

    • 食盐
    • 6克
    • 椰粉
    • 30克
    • 黄油
    • 60克
    • 白糖
    • 60克
    • 全蛋
    • 100克
    • 清水
    • 110克
    • 日式面包粉
    • 350克
    • 全蛋液
    • 少许
    • 中种酵母
    • 6克
    • 中种清水
    • 90克
    • 中种日式面包粉
    • 150克

做法步骤

1.

备好所有食材

日式甜面包-中种法,备好所有食材

2.

将中种材料轻揉成团

日式甜面包-中种法,将中种材料轻揉成团

3.

低温发酵至3~4倍大,内部呈蜂窝状

日式甜面包-中种法,低温发酵至3~4倍大,内部呈蜂窝状

4.

将中种面团和主料除黄油以外食材放入面包机,启动揉面程序

日式甜面包-中种法,将中种面团和主料除黄油以外食材放入面包机,启动揉面程序

5.

结束后加入软化的黄油粒,再揉面一次

日式甜面包-中种法,结束后加入软化的黄油粒,再揉面一次

6.

揉好的面团出膜效果不错

日式甜面包-中种法,揉好的面团出膜效果不错

7.

搓圆后冷藏一夜发酵至2.5倍大

日式甜面包-中种法,搓圆后冷藏一夜发酵至2.5倍大

8.

取出排气后分割6等份

日式甜面包-中种法,取出排气后分割6等份

9.

搓圆盖膜松驰15分钟左右

日式甜面包-中种法,搓圆盖膜松驰15分钟左右

10.

取一面团擀成长舌形

日式甜面包-中种法,取一面团擀成长舌形

11.

上、下向中间对折

日式甜面包-中种法,上、下向中间对折

12.

转向后再擀成长方形

日式甜面包-中种法,转向后再擀成长方形

13.

自上向下卷起,再盖膜松驰10分名钟左右

日式甜面包-中种法,自上向下卷起,再盖膜松驰10分名钟左右

14.

取一面卷擀成长舌形,压簿底底边

日式甜面包-中种法,取一面卷擀成长舌形,压簿底底边

15.

自上向下卷成卷

日式甜面包-中种法,自上向下卷成卷

16.

全部卷好后放入吐司盒

日式甜面包-中种法,全部卷好后放入吐司盒

17.

发酵至8~9分满,取出刷层全蛋液

日式甜面包-中种法,发酵至8~9分满,取出刷层全蛋液

18.

送入预热好的烤箱下层:180度、上下火,烤40~45分钟左右

日式甜面包-中种法,送入预热好的烤箱下层:180度、上下火,烤40~45分钟左右

19.

烤至上色后加盖锡纸以防糊面

日式甜面包-中种法,烤至上色后加盖锡纸以防糊面

20.

表面金黄后取出倒之烤网上晾凉

日式甜面包-中种法,表面金黄后取出倒之烤网上晾凉

21.

颜色好赞

日式甜面包-中种法,颜色好赞

22.

拉丝效果也不错哈

日式甜面包-中种法,拉丝效果也不错哈

小贴士

  1. 1、此配方可做:两个标准450克吐司盒面包
  2. 2、中种材料只需轻揉成团,无需揉至扩展阶段
  3. 3、中种面团需发酵至3-4倍大,面团有酸味内部呈蜂窝状,轻轻拉扯时容易断裂
  4. 4、有经验老手在放液体量时,都会预留10-20克各用,再根据实际增加
  5. 5、主面团揉好后也可以直接发酵至2倍大,我是为了节省时间采用分段操作,另外发酵越久面包越松软越好吃
  6. 6、烘烤温度和时间仅供参考,具体请视自家烤箱情况而定
  • 老方小雨

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