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红丝绒旋风蛋糕卷

红丝绒旋风蛋糕卷

需要食材

    • 鸡蛋
    • 4个
    • 低筋面粉
    • 70克
    • 玉米油
    • 40克
    • 牛奶
    • 65克
    • 蛋黄用细砂糖
    • 15克
    • 蛋白用细砂糖
    • 50克
    • 红曲粉
    • 5克
    • 10克

做法步骤

1.

将红曲粉加10克调匀备用。

红丝绒旋风蛋糕卷,将红曲粉加10克水调匀备用。

2.

将一个蛋黄和玉米油牛奶,细砂糖15克放入一个无水无油的干净盆中。

红丝绒旋风蛋糕卷,将一个蛋黄和玉米油,牛奶,细砂糖15克放入一个无水无油的干净盆中。

3.

用手动打蛋器搅打均匀。

红丝绒旋风蛋糕卷,用手动打蛋器搅打均匀。

4.

筛入低筋面粉

红丝绒旋风蛋糕卷,筛入低筋面粉。

5.

用手动打蛋器“Z”字型搅拌均匀。

红丝绒旋风蛋糕卷,用手动打蛋器“Z”字型搅拌均匀。

6.

分三次加入蛋黄,同样“Z”字型搅拌均匀。

红丝绒旋风蛋糕卷,分三次加入蛋黄,同样“Z”字型搅拌均匀。

7.

这是混合好的蛋黄糊。

红丝绒旋风蛋糕卷,这是混合好的蛋黄糊。

8.

蛋白分三次加入细砂糖进行打发,打至提起打蛋器蛋白霜呈挺而有力的弯勾。

红丝绒旋风蛋糕卷,蛋白分三次加入细砂糖进行打发,打至提起打蛋器蛋白霜呈挺而有力的弯勾。

9.

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中。

红丝绒旋风蛋糕卷,取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中。

10.

用翻拌的手法混合均匀。

红丝绒旋风蛋糕卷,用翻拌的手法混合均匀。

11.

将混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中。

红丝绒旋风蛋糕卷,将混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中。

12.

将混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中。

红丝绒旋风蛋糕卷,将混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中。

13.

另取一个干净的盆,分出150克左右混合好的蛋糕。

红丝绒旋风蛋糕卷,另取一个干净的盆,分出150克左右混合好的蛋糕。

14.

加入提前准备的红曲粉糊。

红丝绒旋风蛋糕卷,加入提前准备的红曲粉糊。

15.

用翻拌的手法混合均匀。

红丝绒旋风蛋糕卷,用翻拌的手法混合均匀。

16.

将混合好的带有红曲粉的蛋糕糊装入裱花袋中备用。

红丝绒旋风蛋糕卷,将混合好的带有红曲粉的蛋糕糊装入裱花袋中备用。

17.

原味蛋糕糊倒入烤盘中,表面抹平。

红丝绒旋风蛋糕卷,原味蛋糕糊倒入烤盘中,表面抹平。

18.

将裱花袋中的红曲粉蛋糕液均匀的挤在原味蛋糕糊上。

红丝绒旋风蛋糕卷,将裱花袋中的红曲粉蛋糕液均匀的挤在原味蛋糕糊上。

19.

挤完之后表面稍稍抹平。

红丝绒旋风蛋糕卷,挤完之后表面稍稍抹平。

20.

用手指呈S蛇状划出纹路,手指要接触到烤盘底划。

红丝绒旋风蛋糕卷,用手指呈S蛇状划出纹路,手指要接触到烤盘底划。

21.

划完后烤盘转一个方向,用样方法再划一次。也可以只划一次。

红丝绒旋风蛋糕卷,划完后烤盘转一个方向,用样方法再划一次。也可以只划一次。

22.

最后表面抹平。

红丝绒旋风蛋糕卷,最后表面抹平。

23.

放入提前预热的烤箱中进行烘烤,温度为上管150度,下度160度,时间为20分钟。

红丝绒旋风蛋糕卷,放入提前预热的烤箱中进行烘烤,温度为上管150度,下度160度,时间为20分钟。

24.

烘烤结束后取出。

红丝绒旋风蛋糕卷,烘烤结束后取出。

25.

从烤盘中取出放在晾网上晾凉,表面盖一张油纸。

红丝绒旋风蛋糕卷,从烤盘中取出放在晾网上晾凉,表面盖一张油纸。

26.

蛋糕晾凉时间准备奶油:120克淡奶油加入10克糖打发至有纹路不流动后备用。

红丝绒旋风蛋糕卷,蛋糕晾凉时间准备奶油:120克淡奶油加入10克糖打发至有纹路不流动后备用。

27.

蛋糕晾凉后表面涂奶油。

红丝绒旋风蛋糕卷,蛋糕晾凉后表面涂奶油。

28.

用擀面杖卷起蛋糕后放冰箱冷藏定型。

红丝绒旋风蛋糕卷,用擀面杖卷起蛋糕后放冰箱冷藏定型。

29.

成品图。

红丝绒旋风蛋糕卷,成品图。

30.

很漂亮的蛋糕卷。

红丝绒旋风蛋糕卷,很漂亮的蛋糕卷。

31.

红丝绒旋风蛋糕卷,

小贴士

  1. 1. 蛋白不要打得过硬,混合时不好混合,容易消泡。
  2. 2. 用手指划的时候要接触到烤盘底划,否则出不来旋风的效果。
  3. 3. 红曲粉也可给换成可可粉或抹茶粉,都要提前用水混合好。
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