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海南雞飯

海南雞飯

需要食材

    • 黃油雞
    • 1只
    • 料酒
    • 少許
    • 6片
    • 蒜(略拍扁)
    • 2粒
    • 班蘭葉
    • 3片
    • 香茅
    • 4根
    • 芝麻油
    • 少許
    • 姜蓉(沾料):
    • 1大塊
    • 鹽、雞粉
    • 適量
    • 辣椒醬(沾料):
    • 小米椒
    • 5-6個
    • 2瓣
    • 1小塊
    • 檸檬汁
    • 1大勺
    • 白醋
    • 1勺
    • 砂糖
    • 1大勺
    • 雞油飯:
    • 香米
    • 2-3人份
    • 雞油(從雞身上切下來)
    • 1大塊
    • 蒜蓉
    • 1大勺
    • 姜片
    • 3片
    • 雞湯(煮雞的湯)
    • 適量
    • *印尼甜醬gezamanis(沾料)
    • 適量

做法步骤

1.

雞洗淨 切出1大塊雞油(做雞油飯用)裡外抹上料酒

海南雞飯,雞洗淨 切出1大塊雞油(做雞油飯用)裡外抹上料酒

2.

班蘭葉剪段 香茅略拍扁 斜切段

海南雞飯,班蘭葉剪段 香茅略拍扁 斜切段

3.

將3片、2粒蒜、1片班蘭葉、2根香茅塞入雞肚子裡邊 用牙籤或棉線封口

海南雞飯,將3片姜、2粒蒜、1片班蘭葉、2根香茅塞入雞肚子裡邊 用牙籤或棉線封口

4.

取1個深湯鍋 加入水(水量要剛好能沒過雞)、3片姜、2片班蘭葉、2根香茅 加點料酒一點點鹽大火燒開

海南雞飯,取1個深湯鍋 加入水(水量要剛好能沒過雞)、3片姜、2片班蘭葉、2根香茅 加點料酒一點點鹽大火燒開

5.

將雞放入(湯要沒過雞)燙30秒左右

海南雞飯,將雞放入(湯要沒過雞)燙30秒左右

6.

30秒到 把雞撈起 等湯重新燒開 再把雞放入燙30秒 重復這步驟3-4次(依雞的大小決定燙多少次 一般中型的雞我是燙4次)

海南雞飯,30秒到 把雞撈起 等湯重新燒開 再把雞放入燙30秒 重復這步驟3-4次(依雞的大小決定燙多少次 一般中型的雞我是燙4次)

7.

把雞放進去 蓋上鍋蓋 關火燜30分鐘

海南雞飯,把雞放進去 蓋上鍋蓋 關火燜30分鐘

8.

準備一鍋冰水(最好有冰塊的)把雞撈出馬上放冰水中浸泡5分鐘(煮雞的湯留下做雞油飯用)

海南雞飯,準備一鍋冰水(最好有冰塊的)把雞撈出馬上放冰水中浸泡5分鐘(煮雞的湯留下做雞油飯用)

9.

雞取出抹上一層芝麻油

海南雞飯,雞取出抹上一層芝麻油

10.

姜蓉(沾料)制作:將1大塊姜磨成泥

海南雞飯,姜蓉(沾料)制作:將1大塊姜磨成泥

11.

鍋燒熱 倒油(油可以多點)油熱時加入姜泥炒 炒出香味 加鹽、雞粉出鍋

海南雞飯,鍋燒熱 倒油(油可以多點)油熱時加入姜泥炒 炒出香味 加鹽、雞粉出鍋

12.

辣椒醬(沾料)制作:將小米椒、蒜、姜、檸檬汁、白醋、鹽、砂糖全部倒入攪拌機中攪成泥即可

海南雞飯,辣椒醬(沾料)制作:將小米椒、蒜、姜、檸檬汁、白醋、鹽、砂糖全部倒入攪拌機中攪成泥即可

13.

雞油飯制作:香米洗淨控乾水分 乾鍋燒熱 加雞油煎出油

海南雞飯,雞油飯制作:香米洗淨控乾水分 乾鍋燒熱 加雞油煎出油

14.

雞油出來後 將雞油渣去掉 加3片姜炒至金黃色 加蒜蓉炒香

海南雞飯,雞油出來後 將雞油渣去掉 加3片姜炒至金黃色 加蒜蓉炒香

15.

加入香米炒1分鐘左右

海南雞飯,加入香米炒1分鐘左右

16.

倒入電飯煲中 加適量雞湯(上面煮雞的湯)按煮飯鍵煮熟即可

海南雞飯,倒入電飯煲中 加適量雞湯(上面煮雞的湯)按煮飯鍵煮熟即可

17.

將雞斬件 搭配雞油飯、姜蓉、辣椒醬、印尼甜醬gezamanis食用

海南雞飯,將雞斬件 搭配雞油飯、姜蓉、辣椒醬、印尼甜醬gezamanis食用

18.

香噴噴的雞油飯

海南雞飯,香噴噴的雞油飯

19.

*印尼甜醬gezamanis(沾料) 這是印尼的一種甜醬 很適合沾這個雞來吃 我在香港印尼店買的 一般印尼商店都有賣 淘寶也有很多不同的品牌 實在買不到也沒關係 可以搭上面另外兩種醬來吃!

海南雞飯,*印尼甜醬gezamanis(沾料) 這是印尼的一種甜醬 很適合沾這個雞來吃 我在香港印尼店買的 一般印尼商店都有賣 淘寶也有很多不同的品牌 實在買不到也沒關係 可以搭上面另外兩種醬來吃!
  • 芝gi芝

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