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法式牛扎糖-水饴版

法式牛扎糖-水饴版

需要食材

    • 水饴
    • 200ml
    • 冷水
    • 25ml
    • 细砂糖
    • 20克
    • 黄油
    • 20克
    • 蛋白
    • 35克
    • 细盐
    • 1克
    • 奶粉
    • 100克
    • 开心果
    • 90克
    • 杏仁
    • 60克

做法步骤

1.

把所有需要的材料都准备好。

法式牛扎糖-水饴版,把所有需要的材料都准备好。

2.

把水饴,冷水,细砂糖跟细盐一起放入锅中,用小火慢煮。

法式牛扎糖-水饴版,把水饴,冷水,细砂糖跟细盐一起放入锅中,用小火慢煮。

3.

煮水饴的过程把黄油融化成液体状态备用,可以隔水或微波炉融化。

法式牛扎糖-水饴版,煮水饴的过程把黄油融化成液体状态备用,可以隔水或微波炉融化。

4.

同样在煮水饴时间把蛋白打发,打至硬性发泡,电动打蛋头提起能形成小尖钩。 觉得煮水饴期间还是可以做很多小事情的,如果觉得忙不过来,也可以先融化好黄油跟打发蛋白再来煮水怡。

法式牛扎糖-水饴版,同样在煮水饴时间把蛋白打发,打至硬性发泡,电动打蛋头提起能形成小尖钩。
觉得煮水饴期间还是可以做很多小事情的,如果觉得忙不过来,也可以先融化好黄油跟打发蛋白再来煮水怡。

5.

把水饴煮至130-140度,这个温度之间都是可以的。 我是煮到130的。

法式牛扎糖-水饴版,把水饴煮至130-140度,这个温度之间都是可以的。
我是煮到130的。

6.

提前煮好适量的热水,水饴煮好,把蛋白坐入热水中隔水操作以下步骤,煮好的水怡快速倒入蛋白中,一边倒入一边用电动打蛋器高速打匀。

法式牛扎糖-水饴版,提前煮好适量的热水,水饴煮好,把蛋白坐入热水中隔水操作以下步骤,煮好的水怡快速倒入蛋白中,一边倒入一边用电动打蛋器高速打匀。

7.

水饴浆打匀后加入黄油继续打匀。

法式牛扎糖-水饴版,水饴浆打匀后加入黄油继续打匀。

8.

奶粉分多次加入已经跟黄油混合好的水饴糖糊中,每加一次奶粉都用打蛋器搅打混合再加下一次,这样操作做出来的糖口感会比没有搅打直接拌匀的棒很多哦,很好吃,很有嚼头。 奶粉因为是分次加入搅打的,完全不用担心会变硬打蛋器搅打不动,因为全程都有隔着热水操作哦,都是软软的呢。

法式牛扎糖-水饴版,奶粉分多次加入已经跟黄油混合好的水饴糖糊中,每加一次奶粉都用打蛋器搅打混合再加下一次,这样操作做出来的糖口感会比没有搅打直接拌匀的棒很多哦,很好吃,很有嚼头。
奶粉因为是分次加入搅打的,完全不用担心会变硬打蛋器搅打不动,因为全程都有隔着热水操作哦,都是软软的呢。

9.

最后加入开心果,杏仁搅拌均匀。

法式牛扎糖-水饴版,最后加入开心果,杏仁搅拌均匀。

10.

拌好倒入油布中,也可以放入金盘中整形操作。

法式牛扎糖-水饴版,拌好倒入油布中,也可以放入金盘中整形操作。

11.

借助面棍跟硅胶板整形,用面棍压实掰宽,用硅胶板修整边边角角,如图。

法式牛扎糖-水饴版,借助面棍跟硅胶板整形,用面棍压实掰宽,用硅胶板修整边边角角,如图。

12.

看看,整形好了,没有金盘一样整整齐齐的。

法式牛扎糖-水饴版,看看,整形好了,没有金盘一样整整齐齐的。

13.

糖冷却之后就可以切自己喜欢的块状了。一边切一边吃是我的节奏^ _ ^ 切好用糖纸包好,然后放入密封的罐中或密封袋中,夏天最好放冷藏。

法式牛扎糖-水饴版,糖冷却之后就可以切自己喜欢的块状了。一边切一边吃是我的节奏^ _ ^
切好用糖纸包好,然后放入密封的罐中或密封袋中,夏天最好放冷藏。

14.

成品。

法式牛扎糖-水饴版,成品。

15.

成品。

法式牛扎糖-水饴版,成品。

小贴士

  1. 1.很多亲都用奶锅熬糖,其实不粘锅熬糖也是棒棒的,一点都不粘的。
  2. 2.做完糖,盆或锅,搅拌器多多少少会沾上一些糖渣,很硬,很难清洗掉,其实只要煮一盆热水,用热水来洗、一下就自动脱落,很干净。
  3. 3.糖的软硬都是由熬的水饴来决定,一般温度要达到130度至140度左右就刚刚好了。
  4. 4.牛扎糖中的开心果跟杏仁,亲们都可以换上你们喜欢的口味哦。
  • 猫仔一

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烘焙成就经典人生,缠缠绵绵细品活色生香。
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