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家乡记忆—酸菜排骨汤(东北菜)

家乡记忆—酸菜排骨汤(东北菜)

需要食材

    • 酸菜(必用)
    • 250g
    • 排骨(必用)
    • 适量
    • 粉条(选用)
    • 适量
    • 豆腐(选用)
    • 1盒
    • 姜(必用)
    • 3片
    • 葱段(必用)
    • 适量
    • 料酒(必用)
    • 适量
    • 盐(必用)
    • 适量
    • 鸡精(必用)
    • 适量
    • 酱油(蘸料)
    • 2勺
    • 醋(蘸料)
    • 2勺
    • 蒜泥(蘸料)
    • 适量
    • 香油(蘸料)
    • 2-3滴
    • 花椒油(蘸料)
    • 2滴
    • 辣椒油(蘸料)
    • 适量

做法步骤

1.

将酸菜排骨汤的必备材料准备好,如图。排骨洗净备用。 蘸料制作:酱油、醋、蒜泥、香油、花椒油、辣椒油倒入碗中混合,调拌均匀备用(不吃辣的辣椒油可不放)。

家乡记忆—酸菜排骨汤(东北菜),将酸菜排骨汤的必备材料准备好,如图。排骨洗净备用。
蘸料制作:酱油、醋、蒜泥、香油、花椒油、辣椒油倒入碗中混合,调拌均匀备用(不吃辣的辣椒油可不放)。

2.

粉条放入温水中浸泡至软(我用的红薯粉,两三个人一团的量差不多,不建议放太多,吸水后体积会变大,膨胀成很多)。

家乡记忆—酸菜排骨汤(东北菜),粉条放入温水中浸泡至软(我用的红薯粉,两三个人一团的量差不多,不建议放太多,吸水后体积会变大,膨胀成很多)。

3.

酸菜拆开包装放冷水中浸泡,冲洗一下,买来的酸菜这样处理一方面是卫生,另一方面也稍微弱化下酸菜的酸味(一定要用东北酸菜而不是南方的酸菜)。

家乡记忆—酸菜排骨汤(东北菜),酸菜拆开包装放冷水中浸泡,冲洗一下,买来的酸菜这样处理一方面是卫生,另一方面也稍微弱化下酸菜的酸味(一定要用东北酸菜而不是南方的酸菜)。

4.

冲洗后挤干水分,捞出备用。

家乡记忆—酸菜排骨汤(东北菜),冲洗后挤干水分,捞出备用。

5.

将排骨冷水下锅,绰血水去肉末,待水开捞出,用冷水把排骨表面浮沫冲洗干净,一旁放置备用。

家乡记忆—酸菜排骨汤(东北菜),将排骨冷水下锅,绰血水去肉末,待水开捞出,用冷水把排骨表面浮沫冲洗干净,一旁放置备用。

6.

炒锅入油,油热后入姜、葱爆香。

家乡记忆—酸菜排骨汤(东北菜),炒锅入油,油热后入姜、葱爆香。

7.

下排骨,加料酒、盐、鸡精翻炒。

家乡记忆—酸菜排骨汤(东北菜),下排骨,加料酒、盐、鸡精翻炒。

8.

入酸菜翻炒两下,加水,没过食材。

家乡记忆—酸菜排骨汤(东北菜),入酸菜翻炒两下,加水,没过食材。

9.

开大火煮沸,沸腾后调小火,炖至排骨变熟,大概15-20分钟,喜欢吃肉烂一点的可以多煮一会儿。

家乡记忆—酸菜排骨汤(东北菜),开大火煮沸,沸腾后调小火,炖至排骨变熟,大概15-20分钟,喜欢吃肉烂一点的可以多煮一会儿。

10.

锅中加入粉条、豆腐,小火再咕嘟几分钟,至粉条变熟即可关火。

家乡记忆—酸菜排骨汤(东北菜),锅中加入粉条、豆腐,小火再咕嘟几分钟,至粉条变熟即可关火。

11.

起锅装盘,想要喝汤的话可以再加入少许盐调味,不然汤底太淡。

家乡记忆—酸菜排骨汤(东北菜),起锅装盘,想要喝汤的话可以再加入少许盐调味,不然汤底太淡。

12.

盛一碗米饭,配一碗蘸料,一个人静静地享受惬意的用餐时光吧。

家乡记忆—酸菜排骨汤(东北菜),盛一碗米饭,配一碗蘸料,一个人静静地享受惬意的用餐时光吧。

小贴士

  1. 1、这道菜又叫酸菜炖粉条,粉条和酸菜的用量不要太大,作为配菜点缀即可。排骨用量可酌情调整,多点、少点都不影响整体味道。
  2. 2、不配蘸料,直接食用也是可以的,但记得调味要稍微重些,不然太过清淡。
  3. 3、这又是一道十分适合忙班族的快手餐,仅仅一道菜但有荤有素搭配齐全,制作只需要三四十分钟即可完成,好吃下饭。
  • 布莱尼小甜甜

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