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猪皮冻-满满的胶原蛋白

猪皮冻-满满的胶原蛋白

需要食材

    • 猪皮
    • 一斤
    • 花椒
    • 1小把
    • 姜(切片)
    • 8片
    • 八角
    • 两个
    • 2根
    • 料酒
    • 半碗
    • 空料包
    • 1个
    • 姜(切碎)
    • 适量
    • 3瓣
    • 红尖椒
    • 1/3个
    • 香菜
    • 适量
    • 生抽
    • 4汤匙
    • 陈醋
    • 1汤匙
    • 适量
    • 少量
    • 盐的双倍

做法步骤

1.

1斤新鲜猪皮(闻着没有臭脚味)焯水,沸水中下点姜片去味,沸水煮到猪皮变硬、打卷的时候就可以捞起来了

猪皮冻-满满的胶原蛋白,1斤新鲜猪皮(闻着没有臭脚味)焯水,沸水中下点姜片去味,沸水煮到猪皮变硬、打卷的时候就可以捞起来了

2.

猪皮凉了以后,把猪皮表面遗留的猪毛拔出(现在猪皮都很干净的,猪肉摊的人都会按你的要求进行净毛处理),把刀的侧面紧紧贴着猪皮背面的白油,用力一刮,白油就起来了。尽量把白油都刮干净,露出淡黄色的、稍微透明的猪皮。

猪皮冻-满满的胶原蛋白,猪皮凉了以后,把猪皮表面遗留的猪毛拔出(现在猪皮都很干净的,猪肉摊的人都会按你的要求进行净毛处理),把刀的侧面紧紧贴着猪皮背面的白油,用力一刮,白油就起来了。尽量把白油都刮干净,露出淡黄色的、稍微透明的猪皮。

3.

刮完白油的猪皮清水洗净沥干

猪皮冻-满满的胶原蛋白,刮完白油的猪皮清水洗净沥干

4.

猪皮切细丝

猪皮冻-满满的胶原蛋白,猪皮切细丝

5.

猪皮丝切小粒,尽量小粒一点

猪皮冻-满满的胶原蛋白,猪皮丝切小粒,尽量小粒一点

6.

准备好煮猪皮的材料:2个八角、一小把花椒、半碗料酒、8片姜、一根切段

猪皮冻-满满的胶原蛋白,准备好煮猪皮的材料:2个八角、一小把花椒、半碗料酒、8片姜、一根葱切段

7.

把葱段、八角、花椒、姜片这些固体装入料包中,包好

猪皮冻-满满的胶原蛋白,把葱段、八角、花椒、姜片这些固体装入料包中,包好

8.

把猪皮碎倒入高压锅,倒入半碗料酒

猪皮冻-满满的胶原蛋白,把猪皮碎倒入高压锅,倒入半碗料酒

9.

加清水,水量是猪皮的2倍,水越多猪皮冻越透明

猪皮冻-满满的胶原蛋白,加清水,水量是猪皮的2倍,水越多猪皮冻越透明

10.

放入料包,料包的开口朝上,为防止料包在煮的时候开口把里面的材料散落出来,建议买可以封口的空料包

猪皮冻-满满的胶原蛋白,放入料包,料包的开口朝上,为防止料包在煮的时候开口把里面的材料散落出来,建议买可以封口的空料包

11.

开大火使水沸腾,会不断的出现白沫,这时候不要盖锅盖,要先用过滤网不停的把白沫撇出,因为白沫会不断的出现,所以这一步要处理挺长一段时间

猪皮冻-满满的胶原蛋白,开大火使水沸腾,会不断的出现白沫,这时候不要盖锅盖,要先用过滤网不停的把白沫撇出,因为白沫会不断的出现,所以这一步要处理挺长一段时间

12.

一直到汤水像这样干干净净的不再出现白沫了,再关火,盖上锅盖,这时料包已经沉下去了

猪皮冻-满满的胶原蛋白,一直到汤水像这样干干净净的不再出现白沫了,再关火,盖上锅盖,这时料包已经沉下去了

13.

开大火,一直到高压锅盖上的气阀转动,不停地发出“哧哧哧”的声音,转中火,煮40分钟后关火

猪皮冻-满满的胶原蛋白,开大火,一直到高压锅盖上的气阀转动,不停地发出“哧哧哧”的声音,转中火,煮40分钟后关火

14.

关火后,等高压锅没有动静了,气阀不再发出声音了,再开锅盖。捞出软烂的肉皮,过滤网,倒入方形容器中。其他形状的容器也可以啦,只是方形的肉冻比较好切,摆盘的时候也比较工整

猪皮冻-满满的胶原蛋白,关火后,等高压锅没有动静了,气阀不再发出声音了,再开锅盖。捞出软烂的肉皮,过滤网,倒入方形容器中。其他形状的容器也可以啦,只是方形的肉冻比较好切,摆盘的时候也比较工整

15.

滤网上的肉皮用勺子稍微压一压,还可以挤出不少肉皮汁

猪皮冻-满满的胶原蛋白,滤网上的肉皮用勺子稍微压一压,还可以挤出不少肉皮汁

16.

过滤后的肉皮汁,颜色很好看呢。肉皮汁要等到完全冷却了再盖盖子

猪皮冻-满满的胶原蛋白,过滤后的肉皮汁,颜色很好看呢。肉皮汁要等到完全冷却了再盖盖子

17.

盖紧,入冰箱冷藏半天,注意是冷藏不是冷冻哦

猪皮冻-满满的胶原蛋白,盖紧,入冰箱冷藏半天,注意是冷藏不是冷冻哦

18.

过滤出来的肉皮不要扔了,满满的胶原蛋白怎么舍得扔呢,装入盆子里,完全冷却后也冷藏半天,它也会结成肉皮冻哦

猪皮冻-满满的胶原蛋白,过滤出来的肉皮不要扔了,满满的胶原蛋白怎么舍得扔呢,装入盆子里,完全冷却后也冷藏半天,它也会结成肉皮冻哦

19.

冷藏后的肉皮冻完全凝结成布丁状,轻轻碰一下很有弹性

猪皮冻-满满的胶原蛋白,冷藏后的肉皮冻完全凝结成布丁状,轻轻碰一下很有弹性

20.

按需取出皮冻,切片,其余的继续冷藏保鲜

猪皮冻-满满的胶原蛋白,按需取出皮冻,切片,其余的继续冷藏保鲜

21.

有肉皮的皮冻也从冰箱拿出来,取出你需要的分量,按自己喜欢的形状和大小,切片或切丁,摆盘

猪皮冻-满满的胶原蛋白,有肉皮的皮冻也从冰箱拿出来,取出你需要的分量,按自己喜欢的形状和大小,切片或切丁,摆盘

22.

可以放点香菜,调色调味

猪皮冻-满满的胶原蛋白,可以放点香菜,调色调味

23.

三瓣蒜、5片姜、一根葱(葱白不用)、1/3红尖椒,分别切碎

猪皮冻-满满的胶原蛋白,三瓣蒜、5片姜、一根葱(葱白不用)、1/3红尖椒,分别切碎

24.

材料入小碗

猪皮冻-满满的胶原蛋白,材料入小碗

25.

少量油烧至滚热

猪皮冻-满满的胶原蛋白,少量油烧至滚热

26.

趁热将油浇入材料碗,会一瞬间听到油炸的声音

猪皮冻-满满的胶原蛋白,趁热将油浇入材料碗,会一瞬间听到油炸的声音

27.

加入4汤勺生抽

猪皮冻-满满的胶原蛋白,加入4汤勺生抽

28.

一汤勺陈醋

猪皮冻-满满的胶原蛋白,一汤勺陈醋

29.

少量盐,差不多大拇指、食指、中指,三指头随意捏起来的一小撮

猪皮冻-满满的胶原蛋白,少量盐,差不多大拇指、食指、中指,三指头随意捏起来的一小撮

30.

少量,但是糖的分量要是盐的双倍

猪皮冻-满满的胶原蛋白,少量糖,但是糖的分量要是盐的双倍

31.

搅拌均匀,一直到盐和糖都融化

猪皮冻-满满的胶原蛋白,搅拌均匀,一直到盐和糖都融化

32.

将调料浇入摆盘好的皮冻

猪皮冻-满满的胶原蛋白,将调料浇入摆盘好的皮冻

33.

色香味俱全!请点开大图仔细看o(^_^)o

猪皮冻-满满的胶原蛋白,色香味俱全!请点开大图仔细看o(^_^)o

34.

入口即化哦!想要满脸胶原蛋白的你,还等什么?

猪皮冻-满满的胶原蛋白,入口即化哦!想要满脸胶原蛋白的你,还等什么?
  • 碎碎念孩他娘

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自己是吃货,儿子挑食多,老公爱挑剔,逼我练厨艺
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