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菠萝包

菠萝包

需要食材

    • 面团材料:
    • 高筋面粉
    • 360克
    • 奶粉
    • 18克
    • 细砂糖
    • 50克
    • 鸡蛋(约51克)
    • 1个
    • 牛奶
    • 205ml
    • 酵母
    • 4克
    • 黄油
    • 25克
    • 细盐
    • 3克
    • 菠萝皮材料:
    • 黄油
    • 50克
    • 低筋面粉
    • 165克
    • 奶粉
    • 10克
    • 细砂糖
    • 45克
    • 鸡蛋(约55克)
    • 1个
    • 细盐
    • 1克
    • 馅料:
    • 菠萝馅
    • 240克

做法步骤

1.

提前准备好所有材料。面团材料除了黄油与盐外,其余材料如牛奶,鸡蛋,细砂糖,面粉,奶粉酵母依次放入面包机中,按和面程序和面10分钟放入黄油与细盐继续和面20分钟。

菠萝包,提前准备好所有材料。面团材料除了黄油与盐外,其余材料如牛奶,鸡蛋,细砂糖,面粉,奶粉,酵母依次放入面包机中,按和面程序和面10分钟放入黄油与细盐继续和面20分钟。

2.

揉好后的面团拿一小块出来,能拉出有韧性不易破的手套膜或破了的边缘光滑整洁就好了。 然后面包机按发酵程序开始一发,发酵至2-2.5倍大,我这次发酵了40分钟,仅供参考。

菠萝包,揉好后的面团拿一小块出来,能拉出有韧性不易破的手套膜或破了的边缘光滑整洁就好了。
然后面包机按发酵程序开始一发,发酵至2-2.5倍大,我这次发酵了40分钟,仅供参考。

3.

利用面团发酵的时间可以先把菠萝馅分好,分8份,每份30克。

菠萝包,利用面团发酵的时间可以先把菠萝馅分好,分8份,每份30克。

4.

黄油提前拿到温室软化。等面团发酵到差不多好的时候,大概离一发发酵好还有8-10分钟左右,就可以开始制作菠萝皮。把细砂糖跟盐倒入已经软化好的黄油中先进行打均匀。

菠萝包,黄油提前拿到温室软化。等面团发酵到差不多好的时候,大概离一发发酵好还有8-10分钟左右,就可以开始制作菠萝皮。把细砂糖跟盐倒入已经软化好的黄油中先进行打均匀。

5.

鸡蛋放入碗中打散,分3次加入黄油中继续打发,每一次加入鸡蛋液必须充分打发均匀才能加入下一次,以此类推。

菠萝包,鸡蛋放入碗中打散,分3次加入黄油中继续打发,每一次加入鸡蛋液必须充分打发均匀才能加入下一次,以此类推。

6.

这是打发好的黄油状态,颜色微白,有羽毛状态。

菠萝包,这是打发好的黄油状态,颜色微白,有羽毛状态。

7.

加入低筋面粉和奶粉搅拌混合。

菠萝包,加入低筋面粉和奶粉搅拌混合。

8.

搅拌至完全混合无干粉状态即可。

菠萝包,搅拌至完全混合无干粉状态即可。

9.

把搅拌好的菠萝皮分成8等份。

菠萝包,把搅拌好的菠萝皮分成8等份。

10.

菠萝皮完成后,面团正好发酵完毕,看面团有没有一发到位,用手按压一个孔,面团不回缩表示发酵完毕。

菠萝包,菠萝皮完成后,面团正好发酵完毕,看面团有没有一发到位,用手按压一个孔,面团不回缩表示发酵完毕。

11.

把面团拿出操作台上轻轻排气,也同样分成8等份

菠萝包,把面团拿出操作台上轻轻排气,也同样分成8等份

12.

拿一份小面包用手掌按压一下,放入菠萝馅收口。

菠萝包,拿一份小面包用手掌按压一下,放入菠萝馅收口。

13.

菠萝皮放操作台上手掌轻轻按压薄,压至能包下整个面团。

菠萝包,菠萝皮放操作台上手掌轻轻按压薄,压至能包下整个面团。

14.

把压成薄饼状的菠萝皮轻轻移到手掌心,放入包了菠萝馅的面团、把边边的菠萝皮往面团里收一收即可。

菠萝包,把压成薄饼状的菠萝皮轻轻移到手掌心,放入包了菠萝馅的面团、把边边的菠萝皮往面团里收一收即可。

15.

再用刮刀割出菠萝状。

菠萝包,再用刮刀割出菠萝状。

16.

把全部做的都放入烤盘中进行二发,发至1.5-2倍大,二发温度30-38度之间不得超40度,湿度75%-85%之间。

菠萝包,把全部做的都放入烤盘中进行二发,发至1.5-2倍大,二发温度30-38度之间不得超40度,湿度75%-85%之间。

17.

二发发酵好,在表面刷上一层全蛋液,也可不刷。

菠萝包,二发发酵好,在表面刷上一层全蛋液,也可不刷。

18.

烤箱提前预热10分钟,上火185度,下火170度,中层,时间25分钟。

菠萝包,烤箱提前预热10分钟,上火185度,下火170度,中层,时间25分钟。

19.

成品。

菠萝包,成品。

20.

成品。

菠萝包,成品。

小贴士

  1. 1、温度要根据自己的烤箱来调哦,毕竟每个烤箱的脾气都不一样,了解自己的烤箱的脾气也很重要哦。
  2. 2、每种面粉的吸水量都不同、液体应当增减。
  3. 3、制作菠萝皮时,鸡蛋液加入黄油时一定要分次加入,不能贪图快,一次性加入过多的液体,容易造成黄油油水分离。
  • 猫仔一

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烘焙成就经典人生,缠缠绵绵细品活色生香。
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