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中种牛角包

中种牛角包

需要食材

    • 高筋面粉
    • 256克
    • 牛奶
    • 110克
    • 酵母
    • 3克
    • 黄油
    • 20克
    • 炼奶
    • 40克
    • 砂糖
    • 20克
    • 蛋液
    • 适量

做法步骤

1.

高粉180克,酵母3克,水108克,放入料理盆中。

中种牛角包,高粉180克,酵母3克,水108克,放入料理盆中。

2.

揉成面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜。

中种牛角包,揉成面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜。

3.

面团发酵完成,成中种面团。

中种牛角包,面团发酵完成,成中种面团。

4.

高粉76克,糖20克,炼奶40克,蛋液25克。

中种牛角包,高粉76克,糖20克,炼奶40克,蛋液25克。

5.

搅拌至无干粉状态。

中种牛角包,搅拌至无干粉状态。

6.

投入面包机,开启揉面程序。

中种牛角包,投入面包机,开启揉面程序。

7.

一个揉面程序结束后放入黄油

中种牛角包,一个揉面程序结束后放入黄油。

8.

揉面结束后,面团拉出较有韧性的薄膜。

中种牛角包,揉面结束后,面团拉出较有韧性的薄膜。

9.

面团取出分割成等量的若干剂子。

中种牛角包,面团取出分割成等量的若干剂子。

10.

剂子收圆松弛15分钟。

中种牛角包,剂子收圆松弛15分钟。

11.

幹成长舌状。

中种牛角包,幹成长舌状。

12.

卷起来,移动烤盘的时候顺手一弯成牛角状。

中种牛角包,卷起来,移动烤盘的时候顺手一弯成牛角状。

13.

移动进烤盘,醒发20分钟。

中种牛角包,移动进烤盘,醒发20分钟。

14.

表面刷一层薄薄的蛋液。

中种牛角包,表面刷一层薄薄的蛋液。

15.

烤箱预热175度,中层,20分钟分钟,中途加盖锡纸。

中种牛角包,烤箱预热175度,中层,20分钟分钟,中途加盖锡纸。

16.

晚上烤的,睡着忘记密封了,有点略干。

中种牛角包,晚上烤的,睡着忘记密封了,有点略干。

17.

口感很有嚼劲噢!

中种牛角包,口感很有嚼劲噢!

小贴士

  1. 中种面团在冰箱冷藏15个小时左右,不能超过24个小时。
  • 一枝独秀1987

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