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红油辣椒

红油辣椒

需要食材

    • 干辣椒片
    • 30g
    • 辣椒面
    • 40g
    • 花生核桃碎
    • 20g
    • 食醋(海天)
    • 50ml
    • 食用油
    • 200ml
    • 5片
    • 3瓣
    • 蚝油
    • 5g
    • 鸡精 精盐 胡椒 五香粉
    • 适量
    • 香油
    • 20g
    • 花椒八角
    • 10g
    • 半根

做法步骤

1.

将干辣椒片用剪刀切小段,放入清水侵泡20分钟。

红油辣椒,将干辣椒片用剪刀切小段,放入清水侵泡20分钟。

2.

切片切丝,切小段,大蒜拍碎,花椒八角备用。

红油辣椒,姜切片切丝,葱切小段,大蒜拍碎,花椒八角备用。

3.

花生核桃剁碎,取出侵泡的干辣椒小段控去水分。

红油辣椒,花生核桃剁碎,取出侵泡的干辣椒小段控去水分。

4.

开火热油,油量充足。油热5成,把花椒八角生姜 葱段蒜末放入暴香。

红油辣椒,开火热油,油量充足。油热5成,把花椒八角生姜 葱段蒜末放入暴香。

5.

控制火候,花椒变色即可铲出锅里所有配料。

红油辣椒,控制火候,花椒变色即可铲出锅里所有配料。

6.

微火热锅,加入花生核桃碎末。

红油辣椒,微火热锅,加入花生核桃碎末。

7.

花生碎稍微变色,立即投入备好的干辣片,锅里随即起沫。

红油辣椒,花生碎稍微变色,立即投入备好的干辣片,锅里随即起沫。

8.

油沫减少,辣椒片变色金黄,立刻加入备好的辣椒面

红油辣椒,油沫减少,辣椒片变色金黄,立刻加入备好的辣椒面。

9.

同时迅速加入五香粉 精盐 胡椒粉 鸡精 蚝油搅拌。

红油辣椒,同时迅速加入五香粉 精盐 胡椒粉 鸡精 蚝油搅拌。

10.

几秒钟搅拌后,加入香醋。锅里即可冒出酸酸蒸汽和哧喇声音,加锅盖慢火熬几秒,辣椒片 花生核桃碎都会香酥可口。

红油辣椒,几秒钟搅拌后,加入香醋。锅里即可冒出酸酸蒸汽和哧喇声音,加锅盖慢火熬几秒,辣椒片 花生核桃碎都会香酥可口。

11.

待哧喇声和蒸汽减少,加入香油

红油辣椒,待哧喇声和蒸汽减少,加入香油。

12.

关火,搅拌均匀,待油稍凉,铲出盛入器皿。

红油辣椒,关火,搅拌均匀,待油稍凉,铲出盛入器皿。

13.

一盘色香味俱全的特色红油辣椒呈现眼前。

红油辣椒,一盘色香味俱全的特色红油辣椒呈现眼前。

14.

紅油辣椒在涼拌菜時可以喚起人更強的食慾,是非常實用的調料品。

红油辣椒,紅油辣椒在涼拌菜時可以喚起人更強的食慾,是非常實用的調料品。

小贴士

  1. 做法几点提示,1、使用的香醋量较大,2、干辣片先在清水侵泡,3、暴香后的花椒八角姜等配料要铲出倒掉。4、花生核桃碎也可以加入葵花仁、白芝麻等,根据个人喜好。最后是加入香醋时注意热油蹦锅,加盖防油溅身。这样做的红油辣椒,不仅红、辣,增加菜肴味道、香气,其本身微辣香酥,也是一道丟舍不去的菜肴。
  • 苦行八斗

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