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轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕

需要食材

    • 奶油奶酪
    • 120克
    • 淡奶油
    • 70克
    • 酸奶
    • 50克
    • 奶酪糊里20克;蛋白里45克
    • 低筋面粉
    • 25克 玉米淀粉15克 鸡蛋3个(最好是2个蛋黄3个蛋白)
    • 玉米淀粉
    • 15克
    • 鸡蛋
    • 3个(最好是2个蛋黄3个蛋白)

做法步骤

1.

先做好准备工作:模具固底的尽量铺油纸,如果是活底的需要包锡纸防漏。

轻乳酪蛋糕,先做好准备工作:模具固底的尽量铺油纸,如果是活底的需要包锡纸防漏。

2.

轻乳酪要用水浴法,所以烤盘里要放满水,我一般上面放烤盘,大家也可以直接将固底模具放入烤盘里。

轻乳酪蛋糕,轻乳酪要用水浴法,所以烤盘里要放满水,我一般上面放烤盘,大家也可以直接将固底模具放入烤盘里。

3.

奶油奶酪隔热水溶化。

轻乳酪蛋糕,奶油奶酪隔热水溶化。

4.

也可以软化,加糖打至顺滑。

轻乳酪蛋糕,也可以软化,加糖打至顺滑。

5.

加入蛋黄搅拌均匀。

轻乳酪蛋糕,加入蛋黄搅拌均匀。

6.

加入淡奶油搅拌均匀。

轻乳酪蛋糕,加入淡奶油搅拌均匀。

7.

再加入酸奶搅拌均匀。

轻乳酪蛋糕,再加入酸奶搅拌均匀。

8.

最后筛入低筋面粉玉米淀粉,翻拌均匀。

轻乳酪蛋糕,最后筛入低筋面粉和玉米淀粉,翻拌均匀。

9.

翻拌好的状态是无颗粒,顺滑的糊糊状。

轻乳酪蛋糕,翻拌好的状态是无颗粒,顺滑的糊糊状。

10.

蛋白分3次加糖打发至湿性发泡,即提起打蛋器有大弯钩。

轻乳酪蛋糕,蛋白分3次加糖打发至湿性发泡,即提起打蛋器有大弯钩。

11.

分2-3次加入奶酪糊,每次都是翻拌手法,不可以画圈以免消泡。

轻乳酪蛋糕,分2-3次加入奶酪糊,每次都是翻拌手法,不可以画圈以免消泡。

12.

烤箱155度预热5分钟,面糊倒进容器内,稍稍震一下。

轻乳酪蛋糕,烤箱155度预热5分钟,面糊倒进容器内,稍稍震一下。

13.

水浴法150度80分钟,时间到了再焖30分钟,拿出来晾凉然后放冰箱冷藏1小时以上脱模。

轻乳酪蛋糕,水浴法150度80分钟,时间到了再焖30分钟,拿出来晾凉然后放冰箱冷藏1小时以上脱模。

14.

取出晾凉。

轻乳酪蛋糕,取出晾凉。

15.

然后放冰箱冷藏2小时以上。

轻乳酪蛋糕,然后放冰箱冷藏2小时以上。

16.

倒扣脱模。

轻乳酪蛋糕,倒扣脱模。

17.

切块儿享用。

轻乳酪蛋糕,切块儿享用。

18.

成品1

轻乳酪蛋糕,成品1

19.

成品2

轻乳酪蛋糕,成品2

20.

成品3

轻乳酪蛋糕,成品3

21.

成品4

轻乳酪蛋糕,成品4

小贴士

  1. 1.温度要根据实际情况调整。
  2. 2.上色太深时可以盖锡纸放糊。
  • 花花刘大花

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