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树莓之恋慕斯

树莓之恋慕斯

需要食材

    • 树莓
    • 250克
    • 细砂糖(果酱)
    • 50克
    • 朗姆酒
    • 10克
    • 淡奶油
    • 300克
    • 细砂糖(打发奶油)
    • 30克
    • 低筋粉
    • 28克
    • 咖啡粉
    • 5克
    • 细砂糖(手指饼)
    • 35ke
    • 鸡蛋
    • 1个
    • 水果
    • 适量
    • 巧克力
    • 适量

做法步骤

1.

树莓洗净,放入细砂糖腌制1小时

树莓之恋慕斯,树莓洗净,放入细砂糖腌制1小时

2.

1小时后会出很多水,连同水一起倒入不粘锅内

树莓之恋慕斯,1小时后会出很多水,连同水一起倒入不粘锅内

3.

煮沸后转小火,不断翻匀

树莓之恋慕斯,煮沸后转小火,不断翻匀

4.

直到变浓稠状即可熄火

树莓之恋慕斯,直到变浓稠状即可熄火

5.

吉利丁片冷水泡软

树莓之恋慕斯,吉利丁片冷水泡软

6.

等到树莓酱冷却至45度左右放入吉利丁片,拌匀至融化

树莓之恋慕斯,等到树莓酱冷却至45度左右放入吉利丁片,拌匀至融化

7.

现在开始制作手指饼,鸡蛋黄分离出来加入细砂糖10克

树莓之恋慕斯,现在开始制作手指饼,鸡蛋黄分离出来加入细砂糖10克

8.

用手抽拌匀

树莓之恋慕斯,用手抽拌匀

9.

筛入5克咖啡粉和13克低筋粉,拌匀

树莓之恋慕斯,筛入5克咖啡粉和13克低筋粉,拌匀

10.

蛋白加入细砂糖打发至出现短小尖角

树莓之恋慕斯,蛋白加入细砂糖打发至出现短小尖角

11.

取1/3蛋白放入咖啡面糊内

树莓之恋慕斯,取1/3蛋白放入咖啡面糊内

12.

拌匀

树莓之恋慕斯,拌匀

13.

筛入剩下的15克低筋粉,翻拌均匀

树莓之恋慕斯,筛入剩下的15克低筋粉,翻拌均匀

14.

把剩余的蛋白倒入面糊内,翻拌均匀

树莓之恋慕斯,把剩余的蛋白倒入面糊内,翻拌均匀

15.

装进裱花袋内,寄出比模具小一圈的手指饼面糊,烤箱上下管180度预热

树莓之恋慕斯,装进裱花袋内,寄出比模具小一圈的手指饼面糊,烤箱上下管180度预热

16.

放入ACA语音烤箱中层,,180度12分钟左右即可,取出放凉备用

树莓之恋慕斯,放入ACA语音烤箱中层,,180度12分钟左右即可,取出放凉备用

17.

淡奶油加入细砂糖打发至出现纹路还可稍稍流动的状态

树莓之恋慕斯,淡奶油加入细砂糖打发至出现纹路还可稍稍流动的状态

18.

加入放凉的树莓酱

树莓之恋慕斯,加入放凉的树莓酱

19.

拌匀

树莓之恋慕斯,拌匀

20.

准备好模具,加入1/3的慕斯糊

树莓之恋慕斯,准备好模具,加入1/3的慕斯糊

21.

放入手指饼和树莓酱

树莓之恋慕斯,放入手指饼和树莓酱

22.

再倒满慕斯糊,轻震几下,放冰箱冷冻过夜

树莓之恋慕斯,再倒满慕斯糊,轻震几下,放冰箱冷冻过夜

23.

第二天取出脱模

树莓之恋慕斯,第二天取出脱模

24.

成品

树莓之恋慕斯,成品

25.

成品

树莓之恋慕斯,成品

26.

成品

树莓之恋慕斯,成品

小贴士

  1. 可以做18个雪糕模具
  • 爱生活的馋猫

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美食达人 自媒体撰稿人 ACA第四届烘焙大赛季军 ACA微课签约讲师
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