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真正有巧克力的巧克力曲奇

真正有巧克力的巧克力曲奇

需要食材

    • 巧克力
    • 60g
    • 淡奶油
    • 100g
    • 黄砂糖
    • 60g
    • 黄油
    • 150g
    • 3g
    • 低筋面粉
    • 220g
    • 玉米淀粉
    • 20g
    • 可可粉
    • 20g
    • 杏仁粉
    • 40g

做法步骤

1.

在小碗中放入巧克力

真正有巧克力的巧克力曲奇,在小碗中放入巧克力

2.

淡奶油加热至微沸,倒入巧克力中

真正有巧克力的巧克力曲奇,淡奶油加热至微沸,倒入巧克力中

3.

搅拌至巧克力融化

真正有巧克力的巧克力曲奇,搅拌至巧克力融化

4.

将溶解好的巧克力淡奶油放置一旁冷却到20度以下

真正有巧克力的巧克力曲奇,将溶解好的巧克力淡奶油放置一旁冷却到20度以下

5.

另外拿一个打蛋盆,室温软化

真正有巧克力的巧克力曲奇,另外拿一个打蛋盆,室温软化

6.

用打蛋器稍许打发

真正有巧克力的巧克力曲奇,用打蛋器稍许打发

7.

倒入黄砂糖

真正有巧克力的巧克力曲奇,倒入黄砂糖

8.

再加入细盐,继续打发至黄油颜色稍许变浅,体积膨胀

真正有巧克力的巧克力曲奇,再加入细盐,继续打发至黄油颜色稍许变浅,体积膨胀

9.

将冷却好的巧克力淡奶油分三次或者更多次加入到黄油中打发,每加一次都要打发至黄油彻底吸收巧克力淡奶油才能加入下一次,避免油水分离。 先加第一次

真正有巧克力的巧克力曲奇,将冷却好的巧克力淡奶油分三次或者更多次加入到黄油中打发,每加一次都要打发至黄油彻底吸收巧克力淡奶油才能加入下一次,避免油水分离。
先加第一次

10.

黄油充分打发后再加第二次

真正有巧克力的巧克力曲奇,黄油充分打发后再加第二次

11.

接着是第三次

真正有巧克力的巧克力曲奇,接着是第三次

12.

最后打发好的黄油,体积明显膨胀,并且非常的顺滑和有光泽

真正有巧克力的巧克力曲奇,最后打发好的黄油,体积明显膨胀,并且非常的顺滑和有光泽

13.

接着过筛加入低筋面粉玉米淀粉可可粉

真正有巧克力的巧克力曲奇,接着过筛加入低筋面粉、玉米淀粉和可可粉

14.

一定要过筛,不然低筋面粉容易有结块

真正有巧克力的巧克力曲奇,一定要过筛,不然低筋面粉容易有结块

15.

接着放入杏仁粉,杏仁粉不需要过筛

真正有巧克力的巧克力曲奇,接着放入杏仁粉,杏仁粉不需要过筛

16.

用切拌的方式将油粉拌合至无干粉,再改成压拌的手法轻轻将面糊混合的更均匀,一定不要大力压拌,如果面糊失去了蓬松度,口感就不会酥松了

真正有巧克力的巧克力曲奇,用切拌的方式将油粉拌合至无干粉,再改成压拌的手法轻轻将面糊混合的更均匀,一定不要大力压拌,如果面糊失去了蓬松度,口感就不会酥松了

17.

接着将拌好的面糊装入裱花袋

真正有巧克力的巧克力曲奇,接着将拌好的面糊装入裱花袋

18.

在烤盘上一次挤好

真正有巧克力的巧克力曲奇,在烤盘上一次挤好

19.

送入烤箱。150度烤35分钟左右

真正有巧克力的巧克力曲奇,送入烤箱。150度烤35分钟左右

20.

出炉放凉

真正有巧克力的巧克力曲奇,出炉放凉

21.

酥松的曲奇底部会有这样蕾丝花纹

真正有巧克力的巧克力曲奇,酥松的曲奇底部会有这样蕾丝花纹

22.

表面的花纹也还是非常明显的

真正有巧克力的巧克力曲奇,表面的花纹也还是非常明显的

23.

成品图

真正有巧克力的巧克力曲奇,成品图
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