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红丝绒芒果蛋糕

红丝绒芒果蛋糕

需要食材

    • 蛋黄
    • 2个
    • 植物油
    • 25g
    • 25g
    • 红丝绒精华
    • 2g
    • 低筋面粉
    • 45g
    • 蛋清
    • 2个
    • 细砂糖
    • 35g
    • 淡奶油
    • 250g
    • 细砂糖
    • 25g
    • 任意你喜爱的水果
    • 适量

做法步骤

1.

我们先来做红丝绒蛋糕体,用后蛋法做, 碗中放入植物油

红丝绒芒果蛋糕,我们先来做红丝绒蛋糕体,用后蛋法做,
碗中放入植物油

2.

倒入清,这一步也可以用牛奶

红丝绒芒果蛋糕,倒入清水,这一步也可以用牛奶

3.

再加上2g红丝绒精华,我用的这种,颜色出来粉嫩嫩的,精华特有的味道也比较清新,不会抢走其他材料的味道。 没有的话可以用5g红曲粉替代低筋面粉

红丝绒芒果蛋糕,再加上2g红丝绒精华,我用的这种,颜色出来粉嫩嫩的,精华特有的味道也比较清新,不会抢走其他材料的味道。
没有的话可以用5g红曲粉替代低筋面粉

4.

搅拌均匀,此时的质地要充分乳化到位,不要有油水分离

红丝绒芒果蛋糕,搅拌均匀,此时的质地要充分乳化到位,不要有油水分离

5.

过筛加入低筋面粉

红丝绒芒果蛋糕,过筛加入低筋面粉

6.

Z字型搅拌至无干粉

红丝绒芒果蛋糕,Z字型搅拌至无干粉

7.

然后加入蛋黄

红丝绒芒果蛋糕,然后加入蛋黄

8.

混合均匀,放置一旁备用

红丝绒芒果蛋糕,混合均匀,放置一旁备用

9.

接下来打发蛋清

红丝绒芒果蛋糕,接下来打发蛋清

10.

细砂糖分三次加入进行打发

红丝绒芒果蛋糕,细砂糖分三次加入进行打发

11.

最后打发至小弯钩 状态不要太硬,不然烤出来的蛋糕片容易折断

红丝绒芒果蛋糕,最后打发至小弯钩
状态不要太硬,不然烤出来的蛋糕片容易折断

12.

分两次混合,先加入1/3的蛋白霜到红丝绒蛋黄糊中,翻拌均匀

红丝绒芒果蛋糕,分两次混合,先加入1/3的蛋白霜到红丝绒蛋黄糊中,翻拌均匀

13.

翻拌均匀的面糊倒回剩余的2/3蛋白霜中

红丝绒芒果蛋糕,翻拌均匀的面糊倒回剩余的2/3蛋白霜中

14.

彻底翻拌到位,但是不能花圈哦,如果消泡严重待会儿挤的时候就会流的到处都是

红丝绒芒果蛋糕,彻底翻拌到位,但是不能花圈哦,如果消泡严重待会儿挤的时候就会流的到处都是

15.

把面糊装入裱花袋,用圆形的花嘴,从中间开始转圈挤,挤成你需要的大小,这里要注意,烤的时候还会膨胀,要预留出膨胀的空间,不然就不好装进盒子里了

红丝绒芒果蛋糕,把面糊装入裱花袋,用圆形的花嘴,从中间开始转圈挤,挤成你需要的大小,这里要注意,烤的时候还会膨胀,要预留出膨胀的空间,不然就不好装进盒子里了

16.

注意看面糊挤好后要有一定的厚度,可别是扁扁的,面糊用牙签划出气泡,这样比较平整

红丝绒芒果蛋糕,注意看面糊挤好后要有一定的厚度,可别是扁扁的,面糊用牙签划出气泡,这样比较平整

17.

入烤箱。170度烤15分钟左右 千万不能烤太久了,不然边缘位置会变得比较脆,不好弯折

红丝绒芒果蛋糕,入烤箱。170度烤15分钟左右 
千万不能烤太久了,不然边缘位置会变得比较脆,不好弯折

18.

出炉后稍许冷却一下下,不能放到温热,更加不可以凉透,要趁热,但要注意别烫伤了

红丝绒芒果蛋糕,出炉后稍许冷却一下下,不能放到温热,更加不可以凉透,要趁热,但要注意别烫伤了

19.

趁热脱离烤盘,垫上油纸 我是底面朝外,颜色比较粉嫩,这里要注意轻轻的弯折,蛋糕片呈U型。 之前说要预留出膨胀的位置就是为了方便这样放进盒子里定型。大家根据自己的盒子大小选择挤多大,个数会有差异

红丝绒芒果蛋糕,趁热脱离烤盘,垫上油纸
我是底面朝外,颜色比较粉嫩,这里要注意轻轻的弯折,蛋糕片呈U型。
之前说要预留出膨胀的位置就是为了方便这样放进盒子里定型。大家根据自己的盒子大小选择挤多大,个数会有差异

20.

淡奶油加细砂糖打发 先在底部挤一条

红丝绒芒果蛋糕,将淡奶油加细砂糖打发
先在底部挤一条

21.

摆上水果,这里水果的粗细要均匀些

红丝绒芒果蛋糕,摆上水果,这里水果的粗细要均匀些

22.

再在水果上挤上奶油装饰,轻轻用手将蛋糕片与淡奶油捏合

红丝绒芒果蛋糕,再在水果上挤上奶油装饰,轻轻用手将蛋糕片与淡奶油捏合

23.

再摆上水果进行装饰

红丝绒芒果蛋糕,再摆上水果进行装饰

24.

成品是不是非常小清新

红丝绒芒果蛋糕,成品是不是非常小清新

25.

装在盒子里排排坐,也是非常美的 关键是还很好吃。

红丝绒芒果蛋糕,装在盒子里排排坐,也是非常美的
关键是还很好吃。
  • 曼小曼__

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