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粉系马卡龙

粉系马卡龙

需要食材

    • 杏仁粉
    • 53g
    • 糖粉
    • 51g
    • 蛋白「混杏仁粉用」
    • 21g
    • 蛋白「打发」
    • 18g
    • 白砂糖「混合」
    • 30g
    • 水「混合」
    • 15g
    • 色素
    • 牙签沾一点点
    • 夹馅
    • 百香果凝酱

做法步骤

1.

杏仁粉和糖粉过筛2-3次

粉系马卡龙,杏仁粉和糖粉过筛2-3次

2.

加入21g的蛋清。

粉系马卡龙,加入21g的蛋清。

3.

搅拌均匀,无干粉状态。

粉系马卡龙,搅拌均匀,无干粉状态。

4.

白砂糖加水,最小火烧开至118度。

粉系马卡龙,白砂糖加水,最小火烧开至118度。

5.

.量少,小锅倾斜烧,别烧边搅动,要不就焦了!

粉系马卡龙,.量少,小锅倾斜烧,别烧边搅动,要不就焦了!

6.

蛋清发发至鱼眼泡状时加入烧好的糖水!边倒入,边电动搅打!

粉系马卡龙,蛋清发发至鱼眼泡状时加入烧好的糖水!边倒入,边电动搅打!

7.

大到尖角状态加入色素。继续搅打均匀就好。

粉系马卡龙,大到尖角状态加入色素。继续搅打均匀就好。

8.

把蛋白倒入杏仁糊里。

粉系马卡龙,把蛋白倒入杏仁糊里。

9.

翻拌均匀。

粉系马卡龙,翻拌均匀。

10.

装入一次性圆嘴裱花袋里。

粉系马卡龙,装入一次性圆嘴裱花袋里。

11.

挤入烤盘。表面有小尖头,没关系。

粉系马卡龙,挤入烤盘。表面有小尖头,没关系。

12.

手指抹湿抹平就好。抹去小尖角,手指只要一点点湿!太湿留下水份会影响表皮边干。

粉系马卡龙,手指抹湿抹平就好。抹去小尖角,手指只要一点点湿!太湿留下水份会影响表皮边干。

13.

凉干表皮,秋天的天气,我南方凉了一个小时左右。摸去表面明显硬磕。表皮没干透,烤的时候就会出现爆浆的状况!

粉系马卡龙,凉干表皮,秋天的天气,我南方凉了一个小时左右。摸去表面明显硬磕。表皮没干透,烤的时候就会出现爆浆的状况!

14.

烤箱预热160度,20分钟待出裙边后,转140度继续烤完。冷却后取下,

粉系马卡龙,烤箱预热160度,20分钟待出裙边后,转140度继续烤完。冷却后取下,

15.

夹入百香果凝酱,「食谱百香果凝酱的做法,前两天刚做的,好吃!」

粉系马卡龙,夹入百香果凝酱,「食谱百香果凝酱的做法,前两天刚做的,好吃!」

16.

有阳光的日子,真好!「呆太久就不好了

粉系马卡龙,有阳光的日子,真好!「呆太久就不好了

17.

姐姐一到家就吃上了。好吃,酸酸甜甜。

粉系马卡龙,姐姐一到家就吃上了。好吃,酸酸甜甜。

小贴士

  1. 小马出裙边后就可以转小火,免得上色过度就不好看了,凉后容易脱落。蛋清打发,糖水的温度这两者很重要。一定要表面干硬了才可以烘烤!烤盘一定要平整!要不裙边烤出来就歪了!建议试用马卡龙专用无边烤盘!
  • Gemini卓

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