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豆瓣鱼

豆瓣鱼

需要食材

    • 鲫鱼
    • 1条
    • 玉米油
    • 2大勺
    • 老姜
    • 2块
    • 大蒜
    • 6个
    • 小米辣
    • 18个
    • 大葱
    • 1颗
    • 2小勺
    • 料酒
    • 2小勺
    • 干辣椒
    • 3个
    • 花椒
    • 2小勺
    • 水淀粉
    • 4大勺
    • 郫县红油豆瓣酱
    • 2大勺
    • 酱油
    • 2小勺
    • 细砂糖
    • 1小勺
    • 1小勺
    • 小葱
    • 1颗

做法步骤

1.

鲫鱼请店家宰杀后,用适量盐、料酒抹匀,腌制片刻;老姜大蒜、小米辣、大葱洗净;

豆瓣鱼,鲫鱼请店家宰杀后,用适量盐、料酒抹匀,腌制片刻;老姜、大蒜、小米辣、大葱洗净;

2.

将鲫鱼用清水冲洗干净;在鱼身两面各划3刀,再用适量盐、料酒腌制片刻;

豆瓣鱼,将鲫鱼用清水冲洗干净;在鱼身两面各划3刀,再用适量盐、料酒腌制片刻;

3.

姜、蒜、小米辣、大葱分别切碎;干辣椒切碎;适量干淀粉同清水拌匀,调成水淀粉;

豆瓣鱼,姜、蒜、小米辣、大葱分别切碎;干辣椒切碎;适量干淀粉同清水拌匀,调成水淀粉;

4.

鲫鱼用适量水淀粉抹匀;

豆瓣鱼,鲫鱼用适量水淀粉抹匀;

5.

不粘锅里倒入适量玉米油烧热,油量比平常炒菜时多一些;

豆瓣鱼,不粘锅里倒入适量玉米油烧热,油量比平常炒菜时多一些;

6.

放入鲫鱼,用中小火煎黄;

豆瓣鱼,放入鲫鱼,用中小火煎黄;

7.

一面煎黄,翻面煎另一面;鲫鱼要煎熟,后面不会再烹饪;

豆瓣鱼,一面煎黄,翻面煎另一面;鲫鱼要煎熟,后面不会再烹饪;

8.

将煎熟的鲫鱼放入盘子里;

豆瓣鱼,将煎熟的鲫鱼放入盘子里;

9.

不粘锅里留底油烧热,放入郫县红油豆瓣酱炒香;

豆瓣鱼,不粘锅里留底油烧热,放入郫县红油豆瓣酱炒香;

10.

放入干辣椒、花椒炒香;

豆瓣鱼,放入干辣椒、花椒炒香;

11.

放入姜末、蒜末、小米辣,倒入温开水;

豆瓣鱼,放入姜末、蒜末、小米辣,倒入温开水;

12.

调入适量酱油、细砂糖;将汤汁用大火烧开,再转中火煮几分钟,调入适量醋;

豆瓣鱼,调入适量酱油、细砂糖;将汤汁用大火烧开,再转中火煮几分钟,调入适量醋;

13.

放入葱末略煮;

豆瓣鱼,放入葱末略煮;

14.

调入适量水淀粉,搅拌均匀;

豆瓣鱼,调入适量水淀粉,搅拌均匀;

15.

将浓稠美味的汤汁淋在鲫鱼上,撒入适量葱花;

豆瓣鱼,将浓稠美味的汤汁淋在鲫鱼上,撒入适量葱花;

16.

【豆瓣鱼】做好啦。

豆瓣鱼,【豆瓣鱼】做好啦。

小贴士

  1. 1、鱼身划刀口时,轻轻划开即可;不要切太深,否则烹饪时,鱼身会断开;
  2. 2、郫县红油豆瓣酱是重点,不能省略;
  3. 3、醋不能放得太早,否则味道会挥发掉;
  4. 4、鲫鱼一定要煎熟,后面不会再烹饪;如果鲫鱼没煎熟,可在汤汁里煮一煮;
  • 零落

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