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黑芝麻吐司

黑芝麻吐司

需要食材

    • 中种面团
    • 高筋面粉
    • 180克
    • 110克
    • 酵母
    • 2克
    • 主面团
    • 高筋面粉
    • 80克
    • 鸡蛋
    • 半个
    • 牛奶
    • 35克
    • 炼奶
    • 30克
    • 糖粉
    • 30克
    • 黄油
    • 20克
    • 2克
    • 酵母
    • 2克
    • 熟黑芝麻
    • 20克

做法步骤

1.

将中种面粉所需的材料混合成面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏14小时以上。

黑芝麻吐司,将中种面粉所需的材料混合成面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏14小时以上。

2.

将中种面团撕成小块,把液体材料放入面包桶中。

黑芝麻吐司,将中种面团撕成小块,把液体材料放入面包桶中。

3.

将面粉覆盖在液体之上,对角分别上放上盐和糖,在面粉中间挖一个小坑,放上酵母

黑芝麻吐司,将面粉覆盖在液体之上,对角分别上放上盐和糖,在面粉中间挖一个小坑,放上酵母。

4.

启动面包机揉面程序30分钟(其中包含揉面1、静置10分钟、揉面2),用阿里小智操作更为方便。

黑芝麻吐司,启动面包机揉面程序30分钟(其中包含揉面1、静置10分钟、揉面2),用阿里小智操作更为方便。

5.

揉至面筋扩展,表面光滑,加入软化的黄油,选择揉面程序20分钟。

黑芝麻吐司,揉至面筋扩展,表面光滑,加入软化的黄油,选择揉面程序20分钟。

6.

揉至能拉出手套膜后,启动面包机发酵程序(冬天发酵1小时,夏天半小时左右即可,室温较高,可直接室温发酵。)

黑芝麻吐司,揉至能拉出手套膜后,启动面包机发酵程序(冬天发酵1小时,夏天半小时左右即可,室温较高,可直接室温发酵。)

7.

将面团发酵至2.5倍大。

黑芝麻吐司,将面团发酵至2.5倍大。

8.

将芝麻轻轻揉进面团后,面团均分成三团,盖上保鲜膜松弛15分钟。(加芝麻这个过程,可以放在结束揉面程序前3分钟放入面包机,我因为忘记了,才在这

黑芝麻吐司,将芝麻轻轻揉进面团后,面团均分成三团,盖上保鲜膜松弛15分钟。(加芝麻这个过程,可以放在结束揉面程序前3分钟放入面包机,我因为忘记了,才在这

9.

将面团擀开卷成圆筒状,3个都做同样处理,盖上保鲜膜静置15分钟左右。

黑芝麻吐司,将面团擀开卷成圆筒状,3个都做同样处理,盖上保鲜膜静置15分钟左右。

10.

再次擀开成长条状,面团卷起,收口朝下放置,将面团放入吐司模。

黑芝麻吐司,再次擀开成长条状,面团卷起,收口朝下放置,将面团放入吐司模。

11.

放入烤箱进行第二次发酵,38度发酵至8成模。

黑芝麻吐司,放入烤箱进行第二次发酵,38度发酵至8成模。

12.

放入预热好的烤箱,上下火170度,时间35分钟左右。(时间与温度请参照自家烤箱脾气),如表面上色较深,可加盖一张锡纸。

黑芝麻吐司,放入预热好的烤箱,上下火170度,时间35分钟左右。(时间与温度请参照自家烤箱脾气),如表面上色较深,可加盖一张锡纸。

13.

出炉后立即脱模,在晾架上散热,取出后最好先侧放一会儿,以免凹腰,凉至手温后装袋。

黑芝麻吐司,出炉后立即脱模,在晾架上散热,取出后最好先侧放一会儿,以免凹腰,凉至手温后装袋。

14.

芝麻配炼奶,喜欢吗?

黑芝麻吐司,芝麻配炼奶,喜欢吗?

小贴士

  1. 1.液体部分可根据面粉的吸水性调整,如果是手工揉面液体增加10克左右,分次加。
  2. 2.烤箱的温度各有差异,请根据自家烤箱调整时间与温度。
  • 童尐果

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