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豆沙蛋黄酥

豆沙蛋黄酥

需要食材

    • 油皮
    • 普通面粉
    • 400克
    • 细砂糖
    • 80克
    • 猪油
    • 110克
    • 180-190克
    • 油酥
    • 猪油
    • 135克
    • 低筋粉
    • 270克
    • 内馅
    • 豆沙
    • 1000克
    • 咸鸭蛋黄
    • 40个
    • 芝麻
    • 20克

做法步骤

1.

猪油建议自己熬,不要买冰冻的,那种你看不到里面,可能里面都是些肥肉啥的。我一般都是早上去市场买新鲜的猪油,价格略高一些但出油量多,质量也保重。 关于蛋黄建议买鸭蛋自己磕,不建议真空包装的蛋黄,蛋黄磕出来是凝固的,手捏上去是硬的,不会破,可在蛋黄表皮喷上高度白酒烤箱200度烤五分钟,或者剥了放在食用油里泡几小时捞起控干,我是用后一种方法。 关于豆沙可以购买炒制好的,也可以自己炒,买的一般较甜,自己炒可以稍微减糖,但不建议减太多,糖太少豆沙不成团。 配方是40个蛋黄酥,自己吃可减半做20个

豆沙蛋黄酥,猪油建议自己熬,不要买冰冻的,那种你看不到里面,可能里面都是些肥肉啥的。我一般都是早上去市场买新鲜的猪油,价格略高一些但出油量多,质量也保重。
 
关于蛋黄建议买鸭蛋自己磕,不建议真空包装的蛋黄,蛋黄磕出来是凝固的,手捏上去是硬的,不会破,可在蛋黄表皮喷上高度白酒烤箱200度烤五分钟,或者剥了放在食用油里泡几小时捞起控干,我是用后一种方法。

关于豆沙可以购买炒制好的,也可以自己炒,买的一般较甜,自己炒可以稍微减糖,但不建议减太多,糖太少豆沙不成团。

配方是40个蛋黄酥,自己吃可减半做20个

2.

油皮的所有材料放进面包桶,启动揉面程序,我一般一个程序结束会再启动一次,第二次揉十分钟,一共是30分钟左右。

豆沙蛋黄酥,油皮的所有材料放进面包桶,启动揉面程序,我一般一个程序结束会再启动一次,第二次揉十分钟,一共是30分钟左右。

3.

揉面结束拿出,揉面垫上稍微整形揉成光滑的面团。

豆沙蛋黄酥,揉面结束拿出,揉面垫上稍微整形揉成光滑的面团。

4.

装进保鲜袋,上面盖一块布醒发45分钟左右。

豆沙蛋黄酥,装进保鲜袋,上面盖一块布醒发45分钟左右。

5.

揉面的时间同时做油酥,面粉和猪油放进盆里,用筷子稍微搅拌下。

豆沙蛋黄酥,揉面的时间同时做油酥,面粉和猪油放进盆里,用筷子稍微搅拌下。

6.

用手混合油酥,混合好的油酥不会是粉状,能够揉捏成团,装袋备用。

豆沙蛋黄酥,用手混合油酥,混合好的油酥不会是粉状,能够揉捏成团,装袋备用。

7.

醒发面团的时候做内馅。

豆沙蛋黄酥,醒发面团的时候做内馅。

8.

蛋黄和豆沙放进碗里,共40克左右。

豆沙蛋黄酥,蛋黄和豆沙放进碗里,共40克左右。

9.

豆沙捏成圆片,蛋黄放在中间,豆沙把蛋黄包起来搓圆。

豆沙蛋黄酥,豆沙捏成圆片,蛋黄放在中间,豆沙把蛋黄包起来搓圆。

10.

全部包好装在盘里放置一边备用。

豆沙蛋黄酥,全部包好装在盘里放置一边备用。

11.

油酥分成均匀的等份,大概10克一个。

豆沙蛋黄酥,油酥分成均匀的等份,大概10克一个。

12.

醒发的油皮也分成小份,单个20克左右。

豆沙蛋黄酥,醒发的油皮也分成小份,单个20克左右。

13.

油皮捏成圆片,中间放上一个油酥。

豆沙蛋黄酥,油皮捏成圆片,中间放上一个油酥。

14.

用右手的虎口包好。

豆沙蛋黄酥,用右手的虎口包好。

15.

收口要有耐心,多转几下。

豆沙蛋黄酥,收口要有耐心,多转几下。

16.

全部收口朝下放在烤盘里。

豆沙蛋黄酥,全部收口朝下放在烤盘里。

17.

收口的地方朝上,用手压一下,擀面杖放在面团中间。

豆沙蛋黄酥,收口的地方朝上,用手压一下,擀面杖放在面团中间。

18.

擀面杖往上擀一下。

豆沙蛋黄酥,擀面杖往上擀一下。

19.

再朝下擀一下。擀成牛舌状。

豆沙蛋黄酥,再朝下擀一下。擀成牛舌状。

20.

自下向上推卷起来。

豆沙蛋黄酥,自下向上推卷起来。

21.

擀好一盘用保鲜膜盖住。

豆沙蛋黄酥,擀好一盘用保鲜膜盖住。

22.

两盘都擀好静止一刻钟。

豆沙蛋黄酥,两盘都擀好静止一刻钟。

23.

重复第一次的动作,往上擀一下。

豆沙蛋黄酥,重复第一次的动作,往上擀一下。

24.

往下擀一下。

豆沙蛋黄酥,往下擀一下。

25.

自下向上推卷起来。

豆沙蛋黄酥,自下向上推卷起来。

26.

盖保鲜膜静止一刻钟。

豆沙蛋黄酥,盖保鲜膜静止一刻钟。

27.

两头往中间对折一下。

豆沙蛋黄酥,两头往中间对折一下。

28.

擀成圆片,也是从中间朝四个方向擀。

豆沙蛋黄酥,擀成圆片,也是从中间朝四个方向擀。

29.

豆沙放在圆片中间。

豆沙蛋黄酥,豆沙放在圆片中间。

30.

用虎口包住内馅。

豆沙蛋黄酥,用虎口包住内馅。

31.

收口的尖头可以揪掉,我都是把它按平不浪费。

豆沙蛋黄酥,收口的尖头可以揪掉,我都是把它按平不浪费。

32.

收口的的地方朝下全部包好。

豆沙蛋黄酥,收口的的地方朝下全部包好。

33.

轻轻刷上一层蛋液。

豆沙蛋黄酥,轻轻刷上一层蛋液。

34.

撒上白芝麻装饰,如果做两种馅可撒黑芝麻区分内馅。

豆沙蛋黄酥,撒上白芝麻装饰,如果做两种馅可撒黑芝麻区分内馅。

35.

送入提前预热好的烤箱,上火180下火170,烤30分钟,中途上色厉害可加盖锡纸。

豆沙蛋黄酥,送入提前预热好的烤箱,上火180下火170,烤30分钟,中途上色厉害可加盖锡纸。

36.

烘烤结束烤盘拿出来放晾网架上散热,稍微冷却拿出来放晾网架。

豆沙蛋黄酥,烘烤结束烤盘拿出来放晾网架上散热,稍微冷却拿出来放晾网架。

37.

彻底凉了以后放进密封的包装盒里。

豆沙蛋黄酥,彻底凉了以后放进密封的包装盒里。

38.

走亲访友送人非常不错。

豆沙蛋黄酥,走亲访友送人非常不错。

小贴士

  1. 每一次擀皮的的时候切记不要多次,就两下,最后一次擀四下,过多擀出来的蛋黄酥会浑酥;擀牛舌状的时候不要太长;时间温度仅供参考,根据自己烤箱脾气适当调整。每次擀的时候收口的地方朝上,放在盘里的时候收口朝下。
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