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烘焙入门戚风蛋糕

烘焙入门戚风蛋糕

需要食材

    • 厨具
    • 烤箱
    • 1个
    • 电子秤
    • 1个
    • 电动打蛋器
    • 1个
    • 打蛋盆
    • 1个
    • 硅胶刮刀
    • 1个
    • 筛网
    • 1个
    • 蛋清分离器
    • 1个
    • 食材
    • 低筋面粉
    • 45g
    • 全蛋
    • 3个
    • 牛奶
    • 45g
    • 玉米油
    • 30g
    • 细砂糖
    • 40g
    • 柠檬汁
    • 2g

做法步骤

1.

所有的食材和用具准备好。

烘焙入门戚风蛋糕,所有的食材和用具准备好。

2.

首先,蛋清于蛋黄分离,蛋清的容器必须是无油无水的。蛋清里不能掺杂蛋黄。

烘焙入门戚风蛋糕,首先,蛋清于蛋黄分离,蛋清的容器必须是无油无水的。蛋清里不能掺杂蛋黄。

3.

蛋黄里加入30克的玉米油,45克的牛奶搅拌均匀。

烘焙入门戚风蛋糕,蛋黄里加入30克的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122/'>玉米油</a>,45克的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219/'>牛奶</a>搅拌均匀。

4.

用筛网,再蛋黄液里筛入45克的低筋面粉,用手动打蛋器z字型进行搅拌。

烘焙入门戚风蛋糕,用筛网,再蛋黄液里筛入45克的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548/'>低筋面粉</a>,用手动打蛋器z字型进行搅拌。

5.

蛋黄糊的部分应该是细腻光滑,无颗粒的糊状,手提起打蛋器蛋黄糊是呈一条直线滑落。

烘焙入门戚风蛋糕,蛋黄糊的部分应该是细腻光滑,无颗粒的糊状,手提起打蛋器蛋黄糊是呈一条直线滑落。

6.

蛋清里加入2克的柠檬汁,去除鸡蛋的腥的味道。

烘焙入门戚风蛋糕,蛋清里加入2克的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919/'>柠檬汁</a>,去除鸡蛋的腥的味道。

7.

蛋清加入三分之一的白糖,电动打蛋器垂直于盆底,高速打发。

烘焙入门戚风蛋糕,蛋清加入三分之一的白糖,电动打蛋器垂直于盆底,高速打发。

8.

当打至鱼眼泡的时候加入剩下三分之二的细砂糖。

烘焙入门戚风蛋糕,当打至鱼眼泡的时候加入剩下三分之二的细砂糖。

9.

蛋清打至细腻的时候加入剩下全部的细砂糖,继续打发。

烘焙入门戚风蛋糕,蛋清打至细腻的时候加入剩下全部的细砂糖,继续打发。

10.

打发的过程中要多次观察蛋白的状态,当打蛋器头出现短而粗并且直立的小尖,就可以进行下一步了。

烘焙入门戚风蛋糕,打发的过程中要多次观察蛋白的状态,当打蛋器头出现短而粗并且直立的小尖,就可以进行下一步了。

11.

取三分之一的蛋清与蛋黄糊进行翻拌,一定要抄底翻,切记不可以画圈似的搅拌,会使蛋清消泡。

烘焙入门戚风蛋糕,取三分之一的蛋清与蛋黄糊进行翻拌,一定要抄底翻,切记不可以画圈似的搅拌,会使蛋清消泡。

12.

搅拌均匀后,与剩下的蛋清进行翻拌,提示大家翻拌的时候要手法迅速,就像炒菜似的,一样。

烘焙入门戚风蛋糕,搅拌均匀后,与剩下的蛋清进行翻拌,提示大家翻拌的时候要手法迅速,就像炒菜似的,一样。

13.

当翻拌均匀后,蛋黄糊成倒三角的状态。导入模具。

烘焙入门戚风蛋糕,当翻拌均匀后,蛋黄糊成倒三角的状态。导入模具。

14.

菜谱的量是六寸的量,模具也是要无油无水的,倒入后从30厘米的高度震动两下,去除大气泡。

烘焙入门戚风蛋糕,菜谱的量是六寸的量,模具也是要无油无水的,倒入后从30厘米的高度震动两下,去除大气泡。

15.

烤箱设定150度提前预热10分钟。

烘焙入门戚风蛋糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10066/'>烤箱</a>设定150度提前预热10分钟。

16.

把蛋糕放入烤箱,上下火150度烤制50分钟。最后十分钟的时候仔细观察蛋糕的状态,如果蛋糕颜色变的很深,可以在蛋糕上层盖一层锡纸,留出一定的高度。

烘焙入门戚风蛋糕,把蛋糕放入烤箱,上下火150度烤制50分钟。最后十分钟的时候仔细观察蛋糕的状态,如果蛋糕颜色变的很深,可以在蛋糕上层盖一层锡纸,留出一定的高度。

17.

熊囡制作一个简易的凉置网

烘焙入门戚风蛋糕,熊囡制作一个简易的凉置网

18.

蛋糕出炉啦,高处震动下排空底部热蒸汽,防止底部太潮湿。

烘焙入门戚风蛋糕,蛋糕出炉啦,高处震动下排空底部热蒸汽,防止底部太潮湿。

19.

倒扣在凉网上,待至完全凉透以后就可以脱模了。

烘焙入门戚风蛋糕,倒扣在凉网上,待至完全凉透以后就可以脱模了。

20.

做好啦,我切开了给大家看看内部的组织结构。好好吃。

烘焙入门戚风蛋糕,做好啦,我切开了给大家看看内部的组织结构。好好吃。

小贴士

  1. 1,蛋清蛋黄要分离干净。2,打蛋器,打蛋盆一定无油无水。3,蛋白打发干性发泡,提起打蛋器成直立的小三角。4,蛋糕塌陷的主要原因是蛋白没有打发好。烘烤时没有成熟。根据自己的烤箱进行时间调整。
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