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老式面包

老式面包

需要食材

    • 酵头:
    • 面包粉
    • 210g
    • 低筋粉
    • 90g
    • 砂糖
    • 20g
    • 酵母
    • 5g
    • 牛奶
    • 250g
    • 主面团:
    • 面包粉
    • 210g
    • 低筋粉
    • 90g
    • 砂糖
    • 50……60g
    • 4g
    • 鸡蛋
    • 一个大的
    • 黄油
    • 65g

做法步骤

1.

将酵头里的原料混合后发酵

老式面包,将酵头里的原料混合后发酵

2.

揉成团……酵头发酵好后把主面团中的出黄油外全部放入酵头里揉成团后放入黄油

老式面包,揉成团……酵头发酵好后把主面团中的出黄油外全部放入酵头里揉成团后放入黄油

3.

揉出手套膜

老式面包,揉出手套膜

4.

面团揉好后进行一次发酵

老式面包,面团揉好后进行一次发酵

5.

发酵好后,用手指沾些面粉再面团中间戳个洞,洞口不回缩就势发酵好了

老式面包,发酵好后,用手指沾些面粉再面团中间戳个洞,洞口不回缩就势发酵好了

6.

分成12等份

老式面包,分成12等份

7.

搓成长条状如图对折

老式面包,搓成长条状如图对折

8.

一个方向上三个劲

老式面包,一个方向上三个劲

9.

再对折处将尾巴穿过去压在下面压紧

老式面包,再对折处将尾巴穿过去压在下面压紧

10.

整形后的面包坯

老式面包,整形后的面包坯

11.

摆放在烤盘里进行第二次发酵

老式面包,摆放在烤盘里进行第二次发酵

12.

发酵好后刷一层薄薄的牛奶

老式面包,发酵好后刷一层薄薄的牛奶

13.

烤箱180度预热后烤40分钟(根据自家烤箱温度来决定烤制的时间及温度)上色满意后盖上锡纸防治烤糊

老式面包,烤箱180度预热后烤40分钟(根据自家烤箱温度来决定烤制的时间及温度)上色满意后盖上锡纸防治烤糊

14.

新鲜出炉

老式面包,新鲜出炉

15.

拉丝了

老式面包,拉丝了

16.

看看内部组织,有没有手撕面包的感觉

老式面包,看看内部组织,有没有手撕面包的感觉

17.

😋😋😋

老式面包,😋😋😋
  • 黑牡丹

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