首页 > 菜谱大全 > 舒芙蕾厚松饼(无泡打粉版)

舒芙蕾厚松饼(无泡打粉版)

舒芙蕾厚松饼(无泡打粉版)

需要食材

    • 蛋黄
    • 2个
    • 蛋白
    • 3个
    • 低筋面粉
    • 120克
    • 白砂糖
    • 30克
    • 牛奶
    • 130克
    • 玉米油
    • 30克
    • 香草精
    • 适量
    • 1/8小勺
    • 蜂蜜
    • 1大匙

做法步骤

1.

低筋面粉过筛

舒芙蕾厚松饼(无泡打粉版),低筋面粉过筛

2.

蛋黄加一大勺蜂蜜,搅打至发白蓬松

舒芙蕾厚松饼(无泡打粉版),蛋黄加一大勺蜂蜜,搅打至发白蓬松

3.

再加入玉米油牛奶香草精,盐,搅拌均匀。低粉分两次加入,轻轻拌到无干粉,不用搅拌到顺滑。

舒芙蕾厚松饼(无泡打粉版),再加入玉米油,牛奶,香草精,盐,搅拌均匀。低粉分两次加入,轻轻拌到无干粉,不用搅拌到顺滑。

4.

蛋白先打发有小泡泡,再分三次加入白砂糖,打发至硬性发泡。即提起打蛋器尾端挺立,有小尖勾。

舒芙蕾厚松饼(无泡打粉版),蛋白先打发有小泡泡,再分三次加入白砂糖,打发至硬性发泡。即提起打蛋器尾端挺立,有小尖勾。

5.

先取一小部分打发好的蛋白糊与蛋黄糊混合

舒芙蕾厚松饼(无泡打粉版),先取一小部分打发好的蛋白糊与蛋黄糊混合

6.

再把剩下的蛋白糊分两次以切拌的方式与蛋黄糊混合。

舒芙蕾厚松饼(无泡打粉版),再把剩下的蛋白糊分两次以切拌的方式与蛋黄糊混合。

7.

模具抹油,把模具放到不粘锅上,用勺子舀面糊8分满,小火慢煎1到2分钟。煎的时候盖锅盖

舒芙蕾厚松饼(无泡打粉版),模具抹油,把模具放到不粘锅上,用勺子舀面糊8分满,小火慢煎1到2分钟。煎的时候盖锅盖

8.

翻面继续煎1~2分钟,同样盖锅盖。煎的时候时刻注意不要糊锅。用牙签插入看有无残渣来判断生熟。脱模的时候注意不要烫着。

舒芙蕾厚松饼(无泡打粉版),翻面继续煎1~2分钟,同样盖锅盖。煎的时候时刻注意不要糊锅。用牙签插入看有无残渣来判断生熟。脱模的时候注意不要烫着。

9.

心形

舒芙蕾厚松饼(无泡打粉版),心形

10.

够厚吧

舒芙蕾厚松饼(无泡打粉版),够厚吧

11.

如果觉得麻烦,还可以像做普通松饼一样,舀一勺面糊在锅里,小火慢煎。

舒芙蕾厚松饼(无泡打粉版),如果觉得麻烦,还可以像做普通松饼一样,舀一勺面糊在锅里,小火慢煎。

12.

厚度虽然没有模具里面的厚,但是口感一样棒。

舒芙蕾厚松饼(无泡打粉版),厚度虽然没有模具里面的厚,但是口感一样棒。

小贴士

  1. 1.关于模具。
  2. 菜谱中我用的是不锈钢切模,虽然抹了油,但是脱模也有点困难,而且不锈钢导热,要小心烫手。
  3. 推荐大家另一种方式,就是用长条油纸,对折几下,折到自己想要的高度,然后找个圆柱模具(比如酒瓶)把
  4. 油纸绕酒瓶一周,最后用订书机订住接口。再把已成圆形的油纸取出,直接放锅中,再倒入面糊。这样脱模的时候,直接剪断油纸即可。
  5. 2.厚松饼煎的时候,注意火候,注意盖锅盖焖。怕糊,可以在凝固后 勤翻着些。
  6. 3.配方中蛋白比重大,所以制作过程中动作要快,否则易消泡,面糊会变稀,松饼煎的时候会变薄。
  • 吃肉的小厨娘

+ 关注

唯美食与爱不可辜负❤️ 还可以关注我的微博 爱吃肉的小厨娘
  • 66
    菜谱
  • 433
    粉丝
  • 32
    关注

加入专辑

创建新的菜谱专辑 确定

创建菜谱专辑

新建并添加