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砂糖手指饼

砂糖手指饼

需要食材

    • 蛋清
    • 3个
    • 蛋黄
    • 2个
    • 细砂糖
    • 50克
    • 低筋粉
    • 40克
    • 玉米淀粉
    • 10克
    • 小苏打(可选)
    • 2克
    • 柠檬汁(可选)
    • 几滴
    • 装饰糖粉(可选)
    • 少许

做法步骤

1.

预热烤箱,同时将蛋黄加少许细砂糖,用打蛋器搅匀至颜色变浅,体积变大,备用

砂糖手指饼,预热烤箱,同时将蛋黄加少许细砂糖,用打蛋器搅匀至颜色变浅,体积变大,备用

2.

蛋清中加几滴柠檬汁(可选),用打蛋器打至鱼眼泡,加入1/3细砂糖继续打发

砂糖手指饼,蛋清中加几滴柠檬汁(可选),用打蛋器打至鱼眼泡,加入1/3细砂糖继续打发

3.

打至纹理清晰,加入1/3细砂糖,继续打发

砂糖手指饼,打至纹理清晰,加入1/3细砂糖,继续打发

4.

打至提起弯钩状态,加入剩余的细砂糖,打发至硬性发泡,提起小直角状态

砂糖手指饼,打至提起弯钩状态,加入剩余的细砂糖,打发至硬性发泡,提起小直角状态

5.

取1/3打发的蛋清与蛋黄,以十字从底部翻拌的方式拌匀

砂糖手指饼, 取1/3打发的蛋清与蛋黄,以十字从底部翻拌的方式拌匀

6.

同样操作,直至将蛋黄与打发的蛋清完全拌匀

砂糖手指饼,同样操作,直至将蛋黄与打发的蛋清完全拌匀

7.

筛入低粉和玉米淀粉的混合物(可加2克小苏打,使成品更加立体饱满)

砂糖手指饼,筛入低粉和玉米淀粉的混合物(可加2克小苏打,使成品更加立体饱满)

8.

装入剪口裱花袋,尽量均匀地挤在学厨模具凹槽内,提起的尖角用手指轻轻抹平,再在表面筛少许糖粉(可选)

砂糖手指饼,装入剪口裱花袋,尽量均匀地挤在学厨模具凹槽内,提起的尖角用手指轻轻抹平,再在表面筛少许糖粉(可选)

9.

入预热好的烤箱中层,上下火165度,开热风循环,烤12-15分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温,酌情增减

砂糖手指饼,入预热好的烤箱中层,上下火165度,开热风循环,烤12-15分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温,酌情增减

10.

完成后在烤箱内静置十分钟,取出后倒扣脱模,在晾网上晾凉。脱模非常干净,没有粘连。倒扣时需小心,不要将表面的糖壳弄碎了

砂糖手指饼,完成后在烤箱内静置十分钟,取出后倒扣脱模,在晾网上晾凉。脱模非常干净,没有粘连。倒扣时需小心,不要将表面的糖壳弄碎了

11.

砂糖手指饼,

小贴士

  1. 手指饼最常见的名字是Lady Finger,因其形状近似手指而得名。因其传统名为Savoiardi Cookie。虽然名为饼干,却是历史很悠久的一种海绵蛋糕。一般的饼干是以黄油制造松脆的口感,而手指饼的面糊却采用海绵蛋糕的做法,以打发蛋白为膨松剂,加入搅拌过的蛋黄,再筛入面粉,拌匀后挤成长条,筛上糖粉烤制。由于每条的体积很小,在烤箱烘烤的过程中,面糊水分迅速蒸发,会产生类似于饼干的硬脆的质感。
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柏翠第六届全国烘焙比赛冠军,苏泊尔“我是大厨师”总决赛亚军,多个美食平台认证的美食达人,粉丝量七十多万,学厨模具签约达人,与多个厨电、食材、调料及模具品牌有试用食谱合作关系。
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