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麻辣小龙虾

麻辣小龙虾

需要食材

    • 小龙虾
    • 1000克
    • 土豆
    • 2个
    • 干辣椒
    • 1大把
    • 八角
    • 2个
    • 陈皮
    • 2片
    • 香叶
    • 3片
    • 郫县豆瓣酱
    • 50克
    • 酱油
    • 15克
    • 蚝油
    • 15克
    • 蒜末
    • 10克
    • 姜片
    • 4片
    • 清水
    • 2碗
    • 料酒
    • 10克
    • 花椒
    • 3克
    • 麻椒
    • 3克

做法步骤

1.

小龙虾捏住虾身

麻辣小龙虾,小龙虾捏住虾身

2.

从尾部中间那片虾尾抽出虾肠

麻辣小龙虾,从尾部中间那片虾尾抽出虾肠

3.

剪掉头部

麻辣小龙虾,剪掉头部

4.

用刷子刷洗虾身三遍,换三次水,捞出备用

麻辣小龙虾,用刷子刷洗虾身三遍,换三次水,捞出备用

5.

土豆去皮煮熟,干辣椒剪短用清水浸泡

麻辣小龙虾,土豆去皮煮熟,干辣椒剪短用清水浸泡

6.

切成片码入砂锅

麻辣小龙虾,切成片码入砂锅

7.

炒锅内放入适量的花生油,爆香蒜米和姜片

麻辣小龙虾,炒锅内放入适量的花生油,爆香蒜米和姜片

8.

捞出干辣椒段爆香

麻辣小龙虾,捞出干辣椒段爆香

9.

放入花椒麻椒,香叶陈皮八角爆香

麻辣小龙虾,放入花椒麻椒,香叶,陈皮,八角爆香

10.

倒入郫县豆瓣酱小火翻炒出红油

麻辣小龙虾,倒入郫县豆瓣酱小火翻炒出红油

11.

倒入小龙虾,不断翻炒

麻辣小龙虾,倒入小龙虾,不断翻炒

12.

稍变红色后加入料酒翻炒

麻辣小龙虾,稍变红色后加入料酒翻炒

13.

加入酱油蚝油翻炒至完全变红

麻辣小龙虾,加入酱油和蚝油翻炒至完全变红

14.

加入两碗清水拌匀后焖5分钟

麻辣小龙虾,加入两碗清水拌匀后焖5分钟

15.

捞出盖在土豆片上,倒入汁,焖煮五分钟即可

麻辣小龙虾,捞出盖在土豆片上,倒入汁,焖煮五分钟即可

16.

出锅前放入香菜葱花

麻辣小龙虾,出锅前放入香菜葱花

17.

开吃

麻辣小龙虾,开吃

18.

成品

麻辣小龙虾,成品

小贴士

  1. 在吃小龙虾之前,最好看一下小龙虾躯体:如果尾部蜷曲,说明入锅之前是活的。如果尾部是直的,说明入锅之前就已经死了。死的小龙虾是不能吃的,可能会引起铅中毒。此外,龙虾头部易吸附重金属和细菌,所以食用时最好去头。由于小龙虾蛋白质含量高,而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害,所以小龙虾做好后最好一次吃完。吃小龙虾不要过量,因为摄入过多的蛋白质也易引起消化不良。
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美食达人 自媒体撰稿人 ACA第四届烘焙大赛季军 ACA微课签约讲师
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