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日式照烧鸡腿饭

日式照烧鸡腿饭

需要食材

    • 鸡腿
    • 1个
    • 米饭
    • 1碗
    • 西兰花
    • 适量
    • 胡萝卜
    • 少许
    • 味淋
    • 60克
    • 植物油
    • 1勺
    • 1勺
    • 料酒
    • 少许
    • 1勺
    • 白胡椒粉
    • 少许
    • 蜂蜜
    • 少许
    • 高汤
    • 25克
    • 酱油
    • 2勺

做法步骤

1.

鸡腿洗净,用厨房剪刀沿腿骨剖开,去骨

日式照烧鸡腿饭,鸡腿洗净,用厨房剪刀沿腿骨剖开,去骨

2.

料酒、生抽、白胡椒粉、盐拌匀,倒入鸡肉中,用手抓匀,入冰箱腌制一晚或几小时

日式照烧鸡腿饭,将料酒、生抽、白胡椒粉、糖、盐拌匀,倒入鸡肉中,用手抓匀,入冰箱腌制一晚或几小时

3.

制作照烧汁:味淋(可用米酒加红糖代替),酱油2勺(颜色稍重的),白鹤酒40克(清酒的一种,没有可不加),高汤25克,蜂蜜少许,混合加热,过滤

日式照烧鸡腿饭,制作照烧汁:味淋(可用米酒加红糖代替),酱油2勺(颜色稍重的),白鹤酒40克(清酒的一种,没有可不加),高汤25克,蜂蜜少许,混合加热,过滤

4.

西兰花洗净,分成小块,焯水沥净。胡萝卜去皮,切厚片,焯水备用

日式照烧鸡腿饭,西兰花洗净,分成小块,焯水沥净。胡萝卜去皮,切厚片,焯水备用

5.

热锅热油,小火,放入腌好的鸡腿肉,带皮面朝下

日式照烧鸡腿饭,热锅热油,小火,放入腌好的鸡腿肉,带皮面朝下

6.

两面都煎至焦黄

日式照烧鸡腿饭,两面都煎至焦黄

7.

每面都刷上照烧汁,继续小火煎至全熟

日式照烧鸡腿饭,每面都刷上照烧汁,继续小火煎至全熟

8.

取出切块

日式照烧鸡腿饭,取出切块

9.

米饭盛好,切好的鸡腿和西兰花、胡萝卜摆好

日式照烧鸡腿饭,将米饭盛好,切好的鸡腿和西兰花、胡萝卜摆好

10.

剩余的照烧汁加热,浇在鸡腿上即可

日式照烧鸡腿饭,剩余的照烧汁加热,浇在鸡腿上即可

11.

成品图

日式照烧鸡腿饭,成品图

12.

成品图

日式照烧鸡腿饭,成品图

小贴士

  1. 味淋的甜味虽不像砂糖般浓郁,却能充分引出食材的原味,例如做照烧类料理时,味淋便是不可或缺的调味料。通常烹调时加酒能使食材变软,但味淋却具有紧缩蛋白质,使肉质变硬的效果,因此如果想要食材软嫩,就不要太早加入味淋,反之,如果事先加入味淋,就可以防止食材煮糊;此外,烹调时加入味淋还能增添光泽,使食材呈现更可口的色泽。
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柏翠第六届全国烘焙比赛冠军,苏泊尔“我是大厨师”总决赛亚军,多个美食平台认证的美食达人,粉丝量七十多万,学厨模具签约达人,与多个厨电、食材、调料及模具品牌有试用食谱合作关系。
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