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老北京肉饼

老北京肉饼

需要食材

    • 3碗
    • 猪肉馅
    • 一斤
    • 大葱,姜
    • 葱3根姜1块
    • 酱油,香油
    • 盐,鸡粉

做法步骤

1.

加水活成软一点的面团,醒20分钟。

老北京肉饼,面加水活成软一点的面团,醒20分钟。

2.

猪肉馅先加姜末,盐,香油,搅拌均匀,最后葱末撒在肉馅上不拌,做饼的时候再搅拌。

老北京肉饼,猪肉馅先加姜末,盐,香油,搅拌均匀,最后葱末撒在肉馅上不拌,做饼的时候再搅拌。

3.

把面团平均分成3等分,去一块面团擀成大片,平铺猪肉大葱馅,铺平。

老北京肉饼,把面团平均分成3等分,去一块面团擀成大片,平铺猪肉大葱馅,铺平。

4.

在平铺满馅料到面饼皮上划出非字花刀,然后从一头开始交错一层一层的包裹。

老北京肉饼,在平铺满馅料到面饼皮上划出非字花刀,然后从一头开始交错一层一层的包裹。

5.

一层一层的包裹饼皮

老北京肉饼,一层一层的包裹饼皮

6.

继续包裹

老北京肉饼,继续包裹

7.

包裹到最后时候,稍微拉抻一下饼皮,尽量不要露出馅料来,四周的缝隙捏合紧密。

老北京肉饼,包裹到最后时候,稍微拉抻一下饼皮,尽量不要露出馅料来,四周的缝隙捏合紧密。

8.

最终是这样的样子,馅料完全被饼皮包裹着。

老北京肉饼,最终是这样的样子,馅料完全被饼皮包裹着。

9.

老妈说一定不能用擀面杖擀,必须用手按,这样肉馅才不容易漏出来,老妈用她的一双勤劳智慧的双手按摩起肉饼胚,不一会儿,肉饼就变薄变大了。

老北京肉饼,老妈说一定不能用擀面杖擀,必须用手按,这样肉馅才不容易漏出来,老妈用她的一双勤劳智慧的双手按摩起肉饼胚,不一会儿,肉饼就变薄变大了。

10.

锅里放油,饼入锅,小火烙制一面定型后翻面。

老北京肉饼,锅里放油,饼入锅,小火烙制一面定型后翻面。

11.

待两面金黄后盖锅盖焖2分钟,出锅。

老北京肉饼,待两面金黄后盖锅盖焖2分钟,出锅。

12.

外焦里嫩,层次分明的老北京肉饼新鲜出炉啦!

老北京肉饼,外焦里嫩,层次分明的老北京肉饼新鲜出炉啦!

13.

满满的都是妈妈的味道,今天有口福了,记录于2016年5月2日。

老北京肉饼,满满的都是妈妈的味道,今天有口福了,记录于2016年5月2日。

小贴士

  1. 1,面活的稍微软一点
  2. 2,拌馅的时候,葱最后放,做饼的时候再把葱和馅搅拌均匀,为得是大葱没有烂葱味。
  3. 3,肉饼多层的秘诀是非字型的切口和包裹的手法。
  4. 4,卷好的面饼要用手按摩变大,不能擀面杖擀。
  5. 5,小火烙制,两面金黄后盖子焖2分钟,为得是面饼里面形成高压,成熟的更充分。
  • 雯妈

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