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辫子面包(中种)

辫子面包(中种)

需要食材

    • 中种:高筋面粉
    • 224g
    • 牛奶
    • 55g
    • 淡奶油
    • 100g
    • 干酵母
    • 3g
    • 主面:高筋面粉
    • 55g
    • 蛋液
    • 36g
    • 黄油
    • 20g
    • 细砂糖
    • 30g
    • 3g
    • 奶粉
    • 10g
    • 蛋黄液(刷表面)
    • 少许
    • 杏仁片
    • 适量

做法步骤

1.

将中种面团材料放入盆内,揉成光滑面团,冰箱冷藏17-24小时

辫子面包(中种),将中种面团材料放入盆内,揉成光滑面团,冰箱冷藏17-24小时

2.

将中种面团撕成小块,和主面团除了黄油外的材料放入厨师机桶内

辫子面包(中种),将中种面团撕成小块,和主面团除了黄油外的材料放入厨师机桶内

3.

低速揉5分钟后转2档转11分钟后放入黄油,再揉5-10分钟

辫子面包(中种),低速揉5分钟后转2档转11分钟后放入黄油,再揉5-10分钟

4.

揉至完全扩展阶段

辫子面包(中种),揉至完全扩展阶段

5.

盖上保鲜膜,发酵40分钟

辫子面包(中种),盖上保鲜膜,发酵40分钟

6.

手沾少许面粉插入面团内,不回缩即发酵好了

辫子面包(中种),手沾少许面粉插入面团内,不回缩即发酵好了

7.

平均分成8份后静置15分钟

辫子面包(中种),平均分成8份后静置15分钟

8.

再将1小份平圴分成3份,搓圆擀成椭圆形

辫子面包(中种),再将1小份平圴分成3份,搓圆擀成椭圆形

9.

搓成长条形,如图开始编织

辫子面包(中种),搓成长条形,如图开始编织

10.

编好的辫子面包

辫子面包(中种),编好的辫子面包

11.

将做好的辫子面包放在模具内

辫子面包(中种),将做好的辫子面包放在模具内

12.

烤箱启动发酵功能,将面包放入烤箱内,放一碗热水,发酵50分钟左右

辫子面包(中种),烤箱启动发酵功能,将面包放入烤箱内,放一碗热水,发酵50分钟左右

13.

发酵好的面包刷上蛋黄,放上几片杏仁片装饰

辫子面包(中种),发酵好的面包刷上蛋黄,放上几片杏仁片装饰

14.

烤箱预热170度,上下火中层烤20分钟左右,直至表面变金色

辫子面包(中种),烤箱预热170度,上下火中层烤20分钟左右,直至表面变金色

15.

色泽金黄

辫子面包(中种),色泽金黄

16.

成品图

辫子面包(中种),成品图
  • 僖儿

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