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凤梨酥

凤梨酥

需要食材

    • 馅料
    • 菠萝
    • 4个(去皮后约1800克)
    • 麦芽糖
    • 80克
    • 黄油
    • 20克
    • 白糖
    • 80克
    • 皮料
    • 低筋面粉
    • 240克
    • 蛋黄
    • 4个
    • 杏仁粉
    • 35克
    • 黄油
    • 180克
    • 糖粉
    • 50克
    • 2克
    • 奶粉
    • 30克

做法步骤

1.

买了4个菠萝,有大有小,去皮后切块,刚好1800克。

凤梨酥,买了4个菠萝,有大有小,去皮后切块,刚好1800克。

2.

分批放入破壁机中,由于破壁机打的实在是太细腻,我想要保留更多的果肉纤维,所以,我只打了几秒,这个感觉自己掌握,家里有料理机的话,用料理机处理

凤梨酥,分批放入破壁机中,由于破壁机打的实在是太细腻,我想要保留更多的果肉纤维,所以,我只打了几秒,这个感觉自己掌握,家里有料理机的话,用料理机处理

3.

这是处理完后的效果,特意保留了一些小的果肉颗粒。

凤梨酥,这是处理完后的效果,特意保留了一些小的果肉颗粒。

4.

用滤网将菠萝进行过滤,滤掉水份,尽量干一些,这样节约炒馅时间,如果用纱布挤掉水份更好,菠萝水可以直接喝掉。

凤梨酥,用滤网将菠萝进行过滤,滤掉水份,尽量干一些,这样节约炒馅时间,如果用纱布挤掉水份更好,菠萝水可以直接喝掉。

5.

现在开始炒菠萝,选择一个不粘锅,放入菠萝小火炒,用勺子不停地翻炒。

凤梨酥,现在开始炒菠萝,选择一个不粘锅,放入菠萝小火炒,用勺子不停地翻炒。

6.

炒到水份略干的时候倒入麦芽糖,继续翻炒。

凤梨酥,炒到水份略干的时候倒入麦芽糖,继续翻炒。

7.

将菠萝炒得略干后,放入黄油,再翻炒。

凤梨酥,将菠萝炒得略干后,放入黄油,再翻炒。

8.

颜色慢慢变黄,水份收干,放入白糖,继续炒馅,炒至色泽略焦糖色,在不糊锅的情况下,尽量把馅炒干一点。

凤梨酥,颜色慢慢变黄,水份收干,放入白糖,继续炒馅,炒至色泽略焦糖色,在不糊锅的情况下,尽量把馅炒干一点。

9.

将菠萝馅冷却后放入冰箱冷藏备用 。

凤梨酥,将菠萝馅冷却后放入冰箱冷藏备用 。

10.

取一个法焙客玻璃打蛋盆,将黄油切软化后,加入糖粉。(最近的天气很冷,,即使把黄油放室温一天,也达不到我们想要那种状态,这个时候,先把黄油切小

凤梨酥,取一个法焙客玻璃打蛋盆,将黄油切软化后,加入糖粉。(最近的天气很冷,,即使把黄油放室温一天,也达不到我们想要那种状态,这个时候,先把黄油切小

11.

打发至黄油体积膨大,有清晰纹路。

凤梨酥,打发至黄油体积膨大,有清晰纹路。

12.

分多次倒入蛋黄液,每一次都打发至充分融合,鸡蛋选择常温的。

凤梨酥,分多次倒入蛋黄液,每一次都打发至充分融合,鸡蛋选择常温的。

13.

打发后的状态,蓬松发黄。

凤梨酥,打发后的状态,蓬松发黄。

14.

筛入低筋面粉、杏仁粉、奶粉、盐,翻拌均匀,无干粉即可。

凤梨酥,筛入低筋面粉、杏仁粉、奶粉、盐,翻拌均匀,无干粉即可。

15.

将混合好的面团放入冰箱冷藏1小时。

凤梨酥,将混合好的面团放入冰箱冷藏1小时。

16.

准备凤梨酥模具,一个凤梨酥必须搭配一个模具,有推模最好。

凤梨酥,准备凤梨酥模具,一个凤梨酥必须搭配一个模具,有推模最好。

17.

将馅和皮分成小球,馅14克,皮21克,配方的量刚好是26个皮。

凤梨酥,将馅和皮分成小球,馅14克,皮21克,配方的量刚好是26个皮。

18.

像包汤圆一样,把馅料包裹在皮中,慢慢收口。

凤梨酥,像包汤圆一样,把馅料包裹在皮中,慢慢收口。

19.

包好的小球,尽量不露陷。

凤梨酥,包好的小球,尽量不露陷。

20.

放入凤梨酥模具中,用推模轻轻压紧。

凤梨酥,放入凤梨酥模具中,用推模轻轻压紧。

21.

放入提前预热好的烤箱,170度25分钟,烤至表面金黄即可。

凤梨酥,放入提前预热好的烤箱,170度25分钟,烤至表面金黄即可。

22.

出炉后晾凉脱模即可,外皮奶香浓郁,酥掉渣,内馅酸酸甜甜,纤维感十足,好吃到哭。

凤梨酥,出炉后晾凉脱模即可,外皮奶香浓郁,酥掉渣,内馅酸酸甜甜,纤维感十足,好吃到哭。

23.

烤好的凤梨酥,建议在一周之内吃完。

凤梨酥,烤好的凤梨酥,建议在一周之内吃完。

小贴士

  • 童尐果

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