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宝宝辅食:黑米馒头-12M+

宝宝辅食:黑米馒头-12M+

需要食材

    • 面粉
    • 200g
    • 黑米粉
    • 50g
    • 酵母
    • 3g
    • 8-10g
    • 温水/奶
    • 110g
    • 》温水用于融化酵母,水温40度左右,太高酵母会失效。
    • 》面粉用中筋面粉比较合适,或者家里常规用的饺子粉、富强粉都是可以的。
    • 》奶可以用奶粉冲泡,黑米粉也可以换成五谷杂粮粉。

做法步骤

1.

小芽问答 发酵相关问题 1、如何判断发酵 》发酵成功:面团发酵成2倍大,用手指戳一个洞不会弹;面团内部组织的孔洞比较小,均匀细密。 》发酵过头:发过头的面团重碱,颜色会发黄发暗,甚至会有酸败的异味;而且面团内部组织的孔比较大,手指插进去,拔出来时,面团会泄气。 》没发酵到位:没有发酵好的面团,按下去是硬硬的,和刚揉好的面团差不多,用手指轻按一下,面团会凹陷一个小坑,但很快弹回;手指插进去面团,拔出手指,洞洞周围的面团会粘出来。 2、如何提高发酵的成功率 》酵母加温水融化静置后使用:40C左右温水融化,然后静置10分钟,静置的过程也是酵母活化的过程,10分钟后有效的酵母在表面会形成一层小泡沫,如下图所示。特别建议第一次操作的同学用,如果熟练了,酵母和面粉直接加入也是可以的。 》发酵温度控制:家里烤箱有发酵功能的直接用烤箱,没有的覆盖保鲜膜,放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的温水,盖上锅盖发酵。 》做标志:面团发酵前和发酵后的大小状态自己要大致清楚。 3、酵母的保存 》家用建议购买小袋的酵母,然后密封冷藏保存。

宝宝辅食:黑米馒头-12M+ ,小芽问答
发酵相关问题
1、如何判断发酵
》发酵成功:面团发酵成2倍大,用手指戳一个洞不会弹;面团内部组织的孔洞比较小,均匀细密。
》发酵过头:发过头的面团重碱,颜色会发黄发暗,甚至会有酸败的异味;而且面团内部组织的孔比较大,手指插进去,拔出来时,面团会泄气。
》没发酵到位:没有发酵好的面团,按下去是硬硬的,和刚揉好的面团差不多,用手指轻按一下,面团会凹陷一个小坑,但很快弹回;手指插进去面团,拔出手指,洞洞周围的面团会粘出来。

2、如何提高发酵的成功率
》酵母加温水融化静置后使用:40C左右温水融化,然后静置10分钟,静置的过程也是酵母活化的过程,10分钟后有效的酵母在表面会形成一层小泡沫,如下图所示。特别建议第一次操作的同学用,如果熟练了,酵母和面粉直接加入也是可以的。

》发酵温度控制:家里烤箱有发酵功能的直接用烤箱,没有的覆盖保鲜膜,放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的温水,盖上锅盖发酵。
》做标志:面团发酵前和发酵后的大小状态自己要大致清楚。

3、酵母的保存
》家用建议购买小袋的酵母,然后密封冷藏保存。

2.

准备好所有食材,在酵母中倒入温水融化开,还有一点结块也没有大问题的。 》新手发酵建议:检测酵母的有效性,把酵母用温水泡完后,静置10分钟左右

宝宝辅食:黑米馒头-12M+ ,准备好所有食材,在酵母中倒入温水融化开,还有一点结块也没有大问题的。
》新手发酵建议:检测酵母的有效性,把酵母用温水泡完后,静置10分钟左右

3.

在面粉中加入黑米粉、细砂糖和融化好的酵母,用刮刀或筷子搅拌成絮状。

宝宝辅食:黑米馒头-12M+ ,在面粉中加入黑米粉、细砂糖和融化好的酵母,用刮刀或筷子搅拌成絮状。

4.

然后用手将面团搓揉成较光滑的面团。 》未发酵前的面团表面有点粗糙的,没有关系的哈。

宝宝辅食:黑米馒头-12M+ ,然后用手将面团搓揉成较光滑的面团。
》未发酵前的面团表面有点粗糙的,没有关系的哈。

5.

将黑米面团放在碗中,覆盖保鲜膜,放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水,盖上锅盖,发酵成2倍大,耗时差不多40分钟。也可以直接用烤箱的发酵功能,边上要放一碗水哈。 》发酵后,变成2倍大,表面也膨胀变得更加平整。

宝宝辅食:黑米馒头-12M+ ,将黑米面团放在碗中,覆盖保鲜膜,放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水,盖上锅盖,发酵成2倍大,耗时差不多40分钟。也可以直接用烤箱的发酵功能,边上要放一碗水哈。
》发酵后,变成2倍大,表面也膨胀变得更加平整。

6.

面团发酵成2倍大时,用手指沾面粉在中间戳一个洞不回弹;面团内部组织形成蜂窝状的孔洞,均匀细密。 》这是发酵成功的特征,大家制作的中途也要注意

宝宝辅食:黑米馒头-12M+ ,面团发酵成2倍大时,用手指沾面粉在中间戳一个洞不回弹;面团内部组织形成蜂窝状的孔洞,均匀细密。
》这是发酵成功的特征,大家制作的中途也要注意

7.

取出面团,简单搓揉,然后将面团擀成0.3-0.5cm左右厚度,用饼干模具直接压扣成你想要的形状。 》这一步大家可根据自身情况调整,没有饼干模具的用一些容器的盖子之类的都可以压扣,或者直接用刀切成其他形状。 》简单揉面是为了排气,揉面的过程中面团又会缩小一点,排气后,成品的组织内部大气泡会减少,内部组织会更加美观,口感也会更好。 》擀面的时候如果会粘手,案板上撒点面粉,手上抹点面粉,不要太多,一点点就好。

宝宝辅食:黑米馒头-12M+ ,取出面团,简单搓揉,然后将面团擀成0.3-0.5cm左右厚度,用饼干模具直接压扣成你想要的形状。
》这一步大家可根据自身情况调整,没有饼干模具的用一些容器的盖子之类的都可以压扣,或者直接用刀切成其他形状。
》简单揉面是为了排气,揉面的过程中面团又会缩小一点,排气后,成品的组织内部大气泡会减少,内部组织会更加美观,口感也会更好。
》擀面的时候如果会粘手,案板上撒点面粉,手上抹点面粉,不要太多,一点点就好。

8.

将多余的边缘面团抽取出来,然后把压扣好的黑米小馒头转移至笼屉上,在蒸锅中加入半锅40度左右的热水,盖上锅盖,第二次发酵20-30分钟,差不多可以再膨胀一圈。 》发酵温度不太可控,大家时间可以调整。

宝宝辅食:黑米馒头-12M+ ,将多余的边缘面团抽取出来,然后把压扣好的黑米小馒头转移至笼屉上,在蒸锅中加入半锅40度左右的热水,盖上锅盖,第二次发酵20-30分钟,差不多可以再膨胀一圈。
》发酵温度不太可控,大家时间可以调整。

9.

第二次发酵好的状态,变得圆嘟嘟啦,是不是很可爱。

宝宝辅食:黑米馒头-12M+ ,第二次发酵好的状态,变得圆嘟嘟啦,是不是很可爱。

10.

上锅蒸,水开后10-15分钟,然后再焖3-5分钟取出。 》马上开盖,温度骤然降低,会破坏造型! 》蒸的时间要看大家做的馒头的厚度和大小,根据实际情况调整哦。

宝宝辅食:黑米馒头-12M+ ,上锅蒸,水开后10-15分钟,然后再焖3-5分钟取出。

》马上开盖,温度骤然降低,会破坏造型!
》蒸的时间要看大家做的馒头的厚度和大小,根据实际情况调整哦。

11.

还可以用其他饼干模具,做出你自己想要的样子哈,做法和上面一样,小喵咪造型小朋友应该很喜欢哦。

宝宝辅食:黑米馒头-12M+ ,还可以用其他饼干模具,做出你自己想要的样子哈,做法和上面一样,小喵咪造型小朋友应该很喜欢哦。

12.

完成,圆嘟嘟滴是不是很可爱呀,因为加了黑米,口感上会比普通的馒头更绵密一点,但黑米的香味会很浓郁,超级好吃哈。

宝宝辅食:黑米馒头-12M+ ,完成,圆嘟嘟滴是不是很可爱呀,因为加了黑米,口感上会比普通的馒头更绵密一点,但黑米的香味会很浓郁,超级好吃哈。

13.

小芽还用了烤的,嘿嘿,烤的话会更加蓬松圆润,成品也会更香。 操作方法也简单:第二次发酵直接用烤箱发酵功能,差不多25分钟左右,发酵的时候在边上放一碗热水,发酵完成后直接烤,小芽用170度,上下火,中层,烤了大概15分钟左右,当表面微微泛黄就可以啦。 》烘烤的时间需要根据自己烤箱的温度,馒头的厚薄和大小来调整。

宝宝辅食:黑米馒头-12M+ ,小芽还用了烤的,嘿嘿,烤的话会更加蓬松圆润,成品也会更香。
操作方法也简单:第二次发酵直接用烤箱发酵功能,差不多25分钟左右,发酵的时候在边上放一碗热水,发酵完成后直接烤,小芽用170度,上下火,中层,烤了大概15分钟左右,当表面微微泛黄就可以啦。
》烘烤的时间需要根据自己烤箱的温度,馒头的厚薄和大小来调整。

14.

嘿嘿,会很好吃呢

宝宝辅食:黑米馒头-12M+ ,嘿嘿,会很好吃呢

小贴士

  1. 小芽碎碎念:
  2. 1、不同面粉的吸水性不同,需要的液体量会不一样,一开始可以留下20g水左右,看情况加。
  3. 2、玉米油,可以用气味不浓郁的其他植物油替代。
  4. 3、面团发酵温度最好不要超过38℃,如温度过高,发酵过速,面团未充分成熟,影响最后面包成品的品质。
  5. 4、黑米粉自制:黑米洗净,晾干,放入研磨机里磨成米粉,边磨边过筛,将过筛后米粒继续磨成粉,最后再过筛3遍备用。也可以直接购买,黑米粉要密封保存,尽快用
  • 窝小芽

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