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爆炒猪肝

爆炒猪肝

需要食材

    • 猪肝
    • 1副
    • 二荆条
    • 3个
    • 小米辣
    • 5个
    • 植物油
    • 1大勺
    • 高度白酒
    • 10毫升
    • 2小勺
    • 干辣椒
    • 8个
    • 花椒
    • 20粒
    • 郫县豆瓣酱
    • 20毫升
    • 生抽
    • 5毫升
    • 胡椒粉
    • 1小勺

做法步骤

1.

备好食材:猪肝,二荆条,小米辣;

爆炒猪肝,备好食材:猪肝,二荆条,小米辣;

2.

猪肝洗净,切块后用清水浸泡片刻,捞出沥水;再用适量高度白酒,盐,胡椒粉抓匀,腌制片刻;二荆条、小米辣洗净,用厨房剪刀剪成斜段;干辣椒也剪成斜段,备好花椒

爆炒猪肝,猪肝洗净,切块后用清水浸泡片刻,捞出沥水;再用适量高度白酒,盐,胡椒粉抓匀,腌制片刻;二荆条、小米辣洗净,用厨房剪刀剪成斜段;干辣椒也剪成斜段,备好花椒;

3.

锅里倒入适量清水,高度白酒,盐烧开;

爆炒猪肝,锅里倒入适量清水,高度白酒,盐烧开;

4.

将猪肝倒进去焯水,观察猪肝表面变色后,立即捞出用清水洗净,并沥干水分;

爆炒猪肝,将猪肝倒进去焯水,观察猪肝表面变色后,立即捞出用清水洗净,并沥干水分;

5.

炒锅烧热,倒入适量植物油再次烧热;

爆炒猪肝,炒锅烧热,倒入适量植物油再次烧热;

6.

放入郫县豆瓣酱炒香;

爆炒猪肝,放入郫县豆瓣酱炒香;

7.

放入干辣椒,花椒继续炒香;

爆炒猪肝,放入干辣椒,花椒继续炒香;

8.

放入猪肝翻炒;

爆炒猪肝,放入猪肝翻炒;

9.

调入适量生抽,翻炒均匀;

爆炒猪肝,调入适量生抽,翻炒均匀;

10.

放入二荆条,小米辣炒熟;

爆炒猪肝,放入二荆条,小米辣炒熟;

11.

调入适量盐,翻炒均匀,关火;

爆炒猪肝,调入适量盐,翻炒均匀,关火;

12.

装盘,上桌。

爆炒猪肝,装盘,上桌。

小贴士

  1. 1、猪肝焯水时,观察猪肝变色后就立即捞出,用清洗冲洗干净;
  2. 2、炒猪肝时,需急火快炒;
  3. 3、郫县豆瓣酱,生抽都有咸味,最后的盐可适量少放;
  • 零落

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