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【自制安心油条 】,其实并不难~

【自制安心油条 】,其实并不难~

需要食材

    • 高筋面粉
    • 450g
    • 无铝泡打粉
    • 10g
    • 小苏打
    • 4g
    • 6g
    • 全蛋液
    • 50g
    • 235g
    • 植物油(和面)
    • 30g
    • 植物油(炸油条)
    • 适量

做法步骤

1.

1.把油,鸡蛋液以及先调成均匀的液体~

【自制安心油条 】,其实并不难~,1.把油,鸡蛋液以及水先调成均匀的液体~

2.

面粉和泡打粉小苏打,盐,混合均匀~

【自制安心油条 】,其实并不难~,面粉和泡打粉小苏打,盐,混合均匀~

3.

.两者混合揉成面团~ 如果是手揉,觉得粘手,可以适当手上抹一点油~ 面团揉到光滑,尽量多揉揉~ 但不需要像做面包一样出膜~

【自制安心油条 】,其实并不难~,.两者混合揉成面团~
如果是手揉,觉得粘手,可以适当手上抹一点油~
面团揉到光滑,尽量多揉揉~
但不需要像做面包一样出膜~

4.

将面团整理成方形的面片, 整形关系后期油条长度和形状~ 建议做成厚度在一厘米的长方形或正方形~ 保鲜袋内抹油防粘,整形后包好冰箱冷藏。

【自制安心油条 】,其实并不难~,将面团整理成方形的面片,
整形关系后期油条长度和形状~
建议做成厚度在一厘米的长方形或正方形~
保鲜袋内抹油防粘,整形后包好冰箱冷藏。

5.

六小时以后取出不要在进行揉面, 面片表面涂上一层薄油~ 在面团的原有体积上切成合适大小~ 切的时候刀上也涂上一点油会更好切~

【自制安心油条 】,其实并不难~,六小时以后取出不要在进行揉面,
面片表面涂上一层薄油~
在面团的原有体积上切成合适大小~
切的时候刀上也涂上一点油会更好切~

6.

把面条稍微按的薄一点, 两根面条放到一起,用一根签子或细筷子压一下~ 如果是切口相对,要涂上一点油,否者就粘实了~

【自制安心油条 】,其实并不难~,把面条稍微按的薄一点,
两根面条放到一起,用一根签子或细筷子压一下~
如果是切口相对,要涂上一点油,否者就粘实了~

7.

两段的顶头用手捏捏,整理一下形状~ 为了省油,我用奶锅炸制,所以做的比较短~ 大约是粗细为厘米,长度在8厘米左右~

【自制安心油条 】,其实并不难~,两段的顶头用手捏捏,整理一下形状~
为了省油,我用奶锅炸制,所以做的比较短~
大约是粗细为厘米,长度在8厘米左右~

8.

锅里放入油,温度在180-200度之间~ 可以先用一点面团试一下油温,丢入面团能很快浮起来就差不多~

【自制安心油条 】,其实并不难~,锅里放入油,温度在180-200度之间~
可以先用一点面团试一下油温,丢入面团能很快浮起来就差不多~

9.

油也不需要很多,能淹没一根炸好的油条的量就够了~拎起油条两端,并顺势拉长一些,动作要轻柔,也不要过度的拉扯~ 中段先放入油锅然后松手~

【自制安心油条 】,其实并不难~,
油也不需要很多,能淹没一根炸好的油条的量就够了~拎起油条两端,并顺势拉长一些,动作要轻柔,也不要过度的拉扯~
中段先放入油锅然后松手~

10.

不要扔进去,扔就会溅出油。 油温合适,几秒内油条会慢慢浮上来,并且变胖起来。 再没浮起来之前油条是比较软的,形状不好还可以用筷子整形~

【自制安心油条 】,其实并不难~,不要扔进去,扔就会溅出油。
油温合适,几秒内油条会慢慢浮上来,并且变胖起来。
再没浮起来之前油条是比较软的,形状不好还可以用筷子整形~

11.

浮起之后,用筷子来回翻动,让它均匀受热。等到全身金黄,基本就可以出锅了!每根大概一分钟不到的样子!也不要浮上来就捞出,有可能两根中间会夹生~

【自制安心油条 】,其实并不难~,浮起之后,用筷子来回翻动,让它均匀受热。等到全身金黄,基本就可以出锅了!每根大概一分钟不到的样子!也不要浮上来就捞出,有可能两根中间会夹生~

12.

往外夹的时候要夹住,别再掉到油锅,否者后果就是被烫到~

【自制安心油条 】,其实并不难~,往外夹的时候要夹住,别再掉到油锅,否者后果就是被烫到~

13.

面粉用的高筋,包饺子做馒头的常规面粉也能做,要适当减少水量,蓬松效果相对也要差一点~ 更多细节请仔细阅读小贴士~ 喜欢就关注吧~

【自制安心油条 】,其实并不难~,面粉用的高筋,包饺子做馒头的常规面粉也能做,要适当减少水量,蓬松效果相对也要差一点~
更多细节请仔细阅读小贴士~

喜欢就关注吧~

小贴士

  1. 1和面的时候软硬度要比耳垂软一点~
  2. 2醒面的时间不能再减少~
  3. 3醒好的面不要在揉~
  4. 4两条面重叠要做到若即若离才好,粘合度太高影响膨胀,粘不足就会不欢而散。竹签或细筷子,越细的压力越大~
  5. 5油温要控制好~y油温度高油条进去很快就皮硬了,所以就比较细口感不好,还可能中间不熟!温度低,炸的慢,会吸油多吃着腻!
  6. 6要想好看就是整形功夫了,基本炸几个就有了经验~
  7. 7.面粉我用的是高筋面粉。
  • 清水无香

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微信公众号:【食光随记】 微信个人账号 qingshuiwuxiang4155 喜爱做各种美食,却不敢放开了吃的不萌大龄妹砸~ 在烹饪过程中貌似有点小洁癖,但路边摊偶尔也会吃的甚欢~~ 也有点小逗B,有点假文艺, 多数时间大大咧咧,偶尔也会玻璃心出现~ 大体上属于粗线条,愿意广结“狐朋狗友”。 要不要勾搭勾搭我哦?微信公众号:【食光随记】 微信个人账号 qingshuiwuxiang4155
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