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蛋黄莲蓉月饼

蛋黄莲蓉月饼

需要食材

    • 莲蓉馅材料:
    • 干莲子
    • 150g
    • 植物油
    • 80g
    • 1/2小勺
    • 细砂糖
    • 120g
    • 月饼皮材料:
    • 中筋面粉
    • 180g
    • 蜂蜜
    • 125g
    • 花生油
    • 55g
    • 食用碱
    • 1/8小勺

做法步骤

1.

用水泡软干莲子8小时左右,去除莲心

蛋黄莲蓉月饼,用水泡软干莲子8小时左右,去除莲心

2.

处理好的莲子放入炖锅之中,加入没过莲子的清水,大火煮开转小火炖两小时,直至汤汁浑浊即可

蛋黄莲蓉月饼,处理好的莲子放入炖锅之中,加入没过莲子的清水,大火煮开转小火炖两小时,直至汤汁浑浊即可

3.

把莲子连汤倒入搅拌机,把莲子搅打至非常细腻的状态即可

蛋黄莲蓉月饼,把莲子连汤倒入搅拌机,把莲子搅打至非常细腻的状态即可

4.

把莲蓉倒入不粘锅,开中火加热,倒入1/3植物油翻炒,直至油被完全吸收后再加一次,重负两次

蛋黄莲蓉月饼,把莲蓉倒入不粘锅,开中火加热,倒入1/3植物油翻炒,直至油被完全吸收后再加一次,重负两次

5.

加点盐和糖,搅拌至糖全部溶化

蛋黄莲蓉月饼,加点盐和糖,搅拌至糖全部溶化

6.

炒好的莲蓉放入盘中铺平晾凉

蛋黄莲蓉月饼,炒好的莲蓉放入盘中铺平晾凉

7.

把食用碱放入大碗中,倒入半小勺清水溶解,倒入蜂蜜花生油,用蛋抽搅拌均匀

蛋黄莲蓉月饼,把食用碱放入大碗中,倒入半小勺清水溶解,倒入蜂蜜、花生油,用蛋抽搅拌均匀

8.

倒入面粉,用刮刀搅拌成面团,把面团放在保鲜膜上包起来醒1小时左右

蛋黄莲蓉月饼,倒入面粉,用刮刀搅拌成面团,把面团放在保鲜膜上包起来醒1小时左右

9.

取一个碗打入咸蛋,把蛋黄捞出用水冲洗,然后沥干

蛋黄莲蓉月饼,取一个碗打入咸蛋,把蛋黄捞出用水冲洗,然后沥干

10.

用厨房秤称重量,蛋黄和莲蓉总重量35g

蛋黄莲蓉月饼,用厨房秤称重量,蛋黄和莲蓉总重量35g

11.

取一份莲蓉搓圆按扁,包入一颗咸蛋黄,用虎口处把莲蓉往上包住蛋黄搓圆即可

蛋黄莲蓉月饼,取一份莲蓉搓圆按扁,包入一颗咸蛋黄,用虎口处把莲蓉往上包住蛋黄搓圆即可

12.

每份月饼皮称15g

蛋黄莲蓉月饼,每份月饼皮称15g

13.

取一份饼皮面团搓圆按扁,取一份内馅放在中间,把饼皮均匀的倒扣在内馅上,反转包住内馅,在月饼表面撒面粉

蛋黄莲蓉月饼,取一份饼皮面团搓圆按扁,取一份内馅放在中间,把饼皮均匀的倒扣在内馅上,反转包住内馅,在月饼表面撒面粉

14.

烤箱预热180度,把月饼放入模具中,按压在烤盘上压到底,月饼就成型了

蛋黄莲蓉月饼,烤箱预热180度,把月饼放入模具中,按压在烤盘上压到底,月饼就成型了

15.

送入烤箱,180度烤5分钟,把鸡蛋搅打均匀,拿刷子蘸上少许蛋液刷在月饼表面,送回烤箱180度再烤15分钟

蛋黄莲蓉月饼,送入烤箱,180度烤5分钟,把鸡蛋搅打均匀,拿刷子蘸上少许蛋液刷在月饼表面,送回烤箱180度再烤15分钟

16.

出炉后马上把月饼拿到架子上晾凉

蛋黄莲蓉月饼,出炉后马上把月饼拿到架子上晾凉

17.

放入保鲜盒中密封保存1-2天再吃

蛋黄莲蓉月饼,放入保鲜盒中密封保存1-2天再吃
  • 曼食曼语

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生活在英国,热爱下厨的美食工作者。
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