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风味凉拌油麦菜

风味凉拌油麦菜

需要食材

    • 油麦菜
    • 300g
    • 3瓣
    • 生抽
    • 半汤匙
    • 香醋
    • 2汤匙
    • 白糖
    • 2茶匙
    • 芝麻酱
    • 1汤匙
    • 2茶匙

做法步骤

1.

油麦菜择去老叶黄叶。

风味凉拌油麦菜,油麦菜择去老叶黄叶。

2.

先过两次清水洗去尘土,再浸泡在淡盐水中约十五分钟。然后再用纯净水洗净。因为咱们这道菜要生拌,以保持它最大化的营养,所以一定要清洗干净。

风味凉拌油麦菜,先过两次清水洗去尘土,再浸泡在淡盐水中约十五分钟。然后再用纯净水洗净。因为咱们这道菜要生拌,以保持它最大化的营养,所以一定要清洗干净。

3.

蒜切末,静置十几分钟让其充分氧化以产生蒜素。

风味凉拌油麦菜,蒜切末,静置十几分钟让其充分氧化以产生蒜素。

4.

芝麻酱用清水澥开成稀薄的能流动的液体状。一定要稀,不要稠。

风味凉拌油麦菜,芝麻酱用清水澥开成稀薄的能流动的液体状。一定要稀,不要稠。

5.

蒜末氧化好以后,调入生抽香醋白糖、盐,搅匀。如果喜辣,就再加些辣椒油。

风味凉拌油麦菜,蒜末氧化好以后,调入生抽、香醋、白糖、盐,搅匀。如果喜辣,就再加些辣椒油。

6.

把兑好的蒜汁与澥好的芝麻酱混合均匀,料汁就做好了。

风味凉拌油麦菜,把兑好的蒜汁与澥好的芝麻酱混合均匀,料汁就做好了。

7.

把油麦菜捞出沥去水,切合适的段,码盘。

风味凉拌油麦菜,把油麦菜捞出沥去水,切合适的段,码盘。

8.

淋上料汁。

风味凉拌油麦菜,淋上料汁。

9.

成品是一种复合香,既有油麦菜本身的清香,又有芝麻酱的香。

风味凉拌油麦菜,成品是一种复合香,既有油麦菜本身的清香,又有芝麻酱的香。

10.

由于加入了香醋,这道菜别有风味,更加清口。

风味凉拌油麦菜,由于加入了香醋,这道菜别有风味,更加清口。

11.

白糖必不可少,它能中和油麦菜的苦味,提升口感。

风味凉拌油麦菜,白糖必不可少,它能中和油麦菜的苦味,提升口感。

12.

300克的油麦菜拌好了,也只够一人食用,因为这个做法实在是让人欲罢不能。

风味凉拌油麦菜,300克的油麦菜拌好了,也只够一人食用,因为这个做法实在是让人欲罢不能。

小贴士

  1. 1、生抽绝对不能多,否则它会掩盖油麦菜自身的清香味;
  2. 2、芝麻酱一定要多加清水来澥开成稀薄的酱汁;
  3. 3、油麦菜一定要清洗干净以保证卫生。
  • 静默成诗

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自媒体美食专栏作者,美食撰稿人。
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