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红烧狮子头

红烧狮子头

需要食材

    • 五花肉
    • 500g
    • 马蹄
    • 120g
    • 鸡蛋
    • 1个
    • 姜末
    • 5g
    • 花椒
    • 15粒
    • 淀粉
    • 15g
    • 酱油
    • 1汤匙
    • 红烧酱油
    • 2汤匙
    • 蚝油
    • 1.5汤匙
    • 冰糖
    • 10g
    • 1棵
    • 1小块
    • 精盐
    • 1汤匙
    • 水淀粉
    • 少许
    • 适量

做法步骤

1.

主要食材合影,马蹄即荸荠,它很清甜,解油腻的同时能带来丰富的口感。

红烧狮子头,主要食材合影,马蹄即荸荠,它很清甜,解油腻的同时能带来丰富的口感。

2.

花椒冲洗干净后用热水浸泡,一会儿我们取花椒水用;马蹄洗净去皮后用刀剁碎待用,不必过于精细,有些小颗粒感更好;切成末。

红烧狮子头,花椒冲洗干净后用热水浸泡,一会儿我们取花椒水用;马蹄洗净去皮后用刀剁碎待用,不必过于精细,有些小颗粒感更好;姜切成末。

3.

五花肉去皮,洗净后先切薄片,再切成细条,然后切成小粒。

红烧狮子头,五花肉去皮,洗净后先切薄片,再切成细条,然后切成小粒。

4.

用刀浅浅的剁几下,同样不必过于精细。

红烧狮子头,用刀浅浅的剁几下,同样不必过于精细。

5.

把剁好的肉馅儿放入大碗,加入鸡蛋、花椒水、酱油、姜末、盐3克以及少许水淀粉。花椒水在这里起去腥增香之用,酱油可加可不加,不是强制性要求。

红烧狮子头,把剁好的肉馅儿放入大碗,加入鸡蛋、花椒水、酱油、姜末、盐3克以及少许水淀粉。花椒水在这里起去腥增香之用,酱油可加可不加,不是强制性要求。

6.

拿一双筷子,顺一个方向搅拌肉馅儿至肉馅儿出黏性。

红烧狮子头,拿一双筷子,顺一个方向搅拌肉馅儿至肉馅儿出黏性。

7.

加入剁好的马蹄碎。

红烧狮子头,加入剁好的马蹄碎。

8.

再次搅匀。

红烧狮子头,再次搅匀。

9.

抓起一把肉馅儿,放在手中,左右手来回倒直到成团变成大丸子,别怕累,想美味就得付出代价。这些材料我做了五个大丸子。

红烧狮子头,抓起一把肉馅儿,放在手中,左右手来回倒直到成团变成大丸子,别怕累,想美味就得付出代价。这些材料我做了五个大丸子。

10.

把油烧热,下入大丸子炸至外壳变硬并定型,要使用中大火。因为丸子会浮起来,用勺子舀起热油不断地淋大丸子顶部,这样它的成熟度才会保持一致。

红烧狮子头,把油烧热,下入大丸子炸至外壳变硬并定型,要使用中大火。因为丸子会浮起来,用勺子舀起热油不断地淋大丸子顶部,这样它的成熟度才会保持一致。

11.

丸子呈金黄色时捞出来。

红烧狮子头,丸子呈金黄色时捞出来。

12.

把丸子放进容量大的砂锅,把姜切片放进去,段、蚝油冰糖红烧酱油也放进去,添加足够的清水。

红烧狮子头,把丸子放进容量大的砂锅,把姜切片放进去,葱段、蚝油、冰糖、红烧酱油也放进去,添加足够的清水。

13.

盖上锅盖,小火慢炖上三个小时左右。关火前可以放些青菜同煮哦!

红烧狮子头,盖上锅盖,小火慢炖上三个小时左右。关火前可以放些青菜同煮哦!

14.

再来烧个浇汁儿:取适量煮过狮子头的汤汁放锅里,勾薄芡,淋在狮子头上即可。

红烧狮子头,再来烧个浇汁儿:取适量煮过狮子头的汤汁放锅里,勾薄芡,淋在狮子头上即可。

15.

肥肉颗粒在慢炖的过程中逐渐融化,所以这个大丸子表面会变的坑坑洼洼,这才是狮子头应有的状态。您学会了吗?快来交作业哦!

红烧狮子头,肥肉颗粒在慢炖的过程中逐渐融化,所以这个大丸子表面会变的坑坑洼洼,这才是狮子头应有的状态。您学会了吗?快来交作业哦!

小贴士

  1. 一定不要用机器铰好的猪肉馅儿,那样肉太细腻了,会影响狮子头的外观,一定要自己用刀剁猪肉才行。
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自媒体美食专栏作者,美食撰稿人。
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