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蛤蜊小葱炖蛋

蛤蜊小葱炖蛋

需要食材

    • 鸡蛋
    • 3个
    • 蛤蜊
    • 12个
    • 适量
    • 360克
    • 小葱
    • 4克
    • 姜丝
    • 1克

做法步骤

1.

准备好食材,蛤蜊可以多准备几个

蛤蜊小葱炖蛋,准备好食材,蛤蜊可以多准备几个

2.

将蛤蜊放在中提前几个小时进行吐沙,我用的是白蛤,在超市已吐过沙,一点都不碜,很干净的

蛤蜊小葱炖蛋,将蛤蜊放在水中提前几个小时进行吐沙,我用的是白蛤,在超市已吐过沙,一点都不碜,很干净的

3.

蛤蜊和生姜入锅,锅内放入适量水,没过蛤蜊即可不用放太多

蛤蜊小葱炖蛋,蛤蜊和生姜入锅,锅内放入适量水,没过蛤蜊即可不用放太多

4.

烧开后再煮一两分钟待到所有蛤蜊都张嘴即可关火,然后捞出蛤蜊,注意水不要倒掉

蛤蜊小葱炖蛋,烧开后再煮一两分钟待到所有蛤蜊都张嘴即可关火,然后捞出蛤蜊,注意水不要倒掉

5.

将煮过蛤蜊的水过滤倒入碗中,放入一勺盐搅拌融化放温备用 注意蛤蜊水是蛋液的两倍

蛤蜊小葱炖蛋,将煮过蛤蜊的水过滤倒入碗中,放入一勺盐搅拌融化放温备用
注意蛤蜊水是蛋液的两倍

6.

鸡蛋液放入碗中搅打均匀,大约每隔鸡蛋将近60克一个

蛤蜊小葱炖蛋,鸡蛋液放入碗中搅打均匀,大约每隔鸡蛋将近60克一个

7.

将鸡蛋液倒入凉了的蛤蜊盐水中

蛤蜊小葱炖蛋,将鸡蛋液倒入凉了的蛤蜊盐水中

8.

搅打均匀后可以过筛一下再加入葱花,不过我没有过筛的习惯,放置一会儿,可以让鸡蛋液泡沫减少

蛤蜊小葱炖蛋,搅打均匀后可以过筛一下再加入葱花,不过我没有过筛的习惯,放置一会儿,可以让鸡蛋液泡沫减少

9.

再次搅打均匀后倒入炖蛋的器皿中,我这个方子够我做一大一小两碗炖蛋呢,然后把蛤蜊放入碗中摆出花型,注意蛋液不要没过蛤蜊,蛋液在蛤蜊半截位置即可

蛤蜊小葱炖蛋,再次搅打均匀后倒入炖蛋的器皿中,我这个方子够我做一大一小两碗炖蛋呢,然后把蛤蜊放入碗中摆出花型,注意蛋液不要没过蛤蜊,蛋液在蛤蜊半截位置即可

10.

然后把碗放入有适量水的蒸锅里

蛤蜊小葱炖蛋,然后把碗放入有适量水的蒸锅里

11.

在碗上盖上一个盘子,防止水蒸气掉入碗中造成炖蛋表面成蜂窝状,这是一盘炖蛋好看的第二大秘诀,也有人是用保鲜膜把碗封起来再蒸煮,但是我总觉得保鲜

蛤蜊小葱炖蛋,在碗上盖上一个盘子,防止水蒸气掉入碗中造成炖蛋表面成蜂窝状,这是一盘炖蛋好看的第二大秘诀,也有人是用保鲜膜把碗封起来再蒸煮,但是我总觉得保鲜

12.

开大火水烧开后再中火蒸8分钟左右基本就可以熟了,不放心的话可以掀开盖子看看,蛋液是不是完全凝固

蛤蜊小葱炖蛋,开大火水烧开后再中火蒸8分钟左右基本就可以熟了,不放心的话可以掀开盖子看看,蛋液是不是完全凝固

13.

煮好的炖蛋可以上餐桌开吃啦

蛤蜊小葱炖蛋,煮好的炖蛋可以上餐桌开吃啦

14.

这是另一碗的蒸蛋,美丽的小花哦

蛤蜊小葱炖蛋,这是另一碗的蒸蛋,美丽的小花哦

15.

如果你喜欢加点加了生抽、香油、蚝油等味料也可以,不过我还是喜欢不加味料的,味道更纯正

蛤蜊小葱炖蛋,如果你喜欢加点加了生抽、香油、蚝油等味料也可以,不过我还是喜欢不加味料的,味道更纯正

16.

舀一勺看看是不是很嫩很嫩

蛤蜊小葱炖蛋,舀一勺看看是不是很嫩很嫩

17.

成品欣赏

蛤蜊小葱炖蛋,成品欣赏

小贴士

  1. 1、注意碗中的蛋液不要没过蛤蜊,蛋液在蛤蜊半截位置即可,这是整体做的好不好看的关键2、入锅蒸的时候在碗上盖上一个盘子,防止水蒸气掉入碗中造成炖蛋表面成蜂窝状,这是一盘炖蛋好看的第二大秘诀,也有人是用保鲜膜把碗封起来再蒸煮,但是我总觉得保鲜膜不安全3、无论是几个蛋,蛤蜊水都是蛋液的两倍,才能保证炖蛋口感像果冻一样好看又水嫩哦,我这个方子里水量只是个参考
  • 开心果子365

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各大美食网站认证达人,自媒体撰稿人,擅长儿童创意餐面点家常菜
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