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小巨蛋中种面包

小巨蛋中种面包

需要食材

    • 中种面团材料
    • 高筋面粉
    • 200克
    • 低筋面粉
    • 50克
    • 细砂糖
    • 7克
    • 淡奶油
    • 60克
    • 牛奶
    • 80克
    • 酵母
    • 2克
    • 蛋黄
    • 1个
    • 黄油
    • 5克
    • 主面团材料
    • 酵母
    • 1克
    • 奶粉
    • 15克
    • 黄油
    • 5克
    • 鸡蛋液
    • 10克
    • 细砂糖
    • 50克
    • 3克

做法步骤

1.

中种材料里先放淡奶油牛奶蛋黄类的液体

小巨蛋中种面包,中种材料里先放淡奶油牛奶蛋黄类的液体

2.

过筛加入高筋和低筋面粉

小巨蛋中种面包,过筛加入高筋和低筋面粉

3.

再放入中种材料里的其他所有材料

小巨蛋中种面包,再放入中种材料里的其他所有材料

4.

厨师机搅拌两个程序吧

小巨蛋中种面包,厨师机搅拌两个程序吧

5.

揉成一个比较光滑的面团

小巨蛋中种面包,揉成一个比较光滑的面团

6.

直接放入保鲜袋中,再放进冰箱冷藏发酵 也不占空间,比较方便哈

小巨蛋中种面包,直接放入保鲜袋中,再放进冰箱冷藏发酵
也不占空间,比较方便哈

7.

拉起面团有丝状并且有酒味就可以了

小巨蛋中种面包,拉起面团有丝状并且有酒味就可以了

8.

厨师机里放入主面团的所有材料

小巨蛋中种面包,厨师机里放入主面团的所有材料

9.

把发酵好的中种面团剪成小块加进去

小巨蛋中种面包,把发酵好的中种面团剪成小块加进去

10.

再次搅拌两个程序

小巨蛋中种面包,再次搅拌两个程序

11.

看到面团光滑就可以了

小巨蛋中种面包,看到面团光滑就可以了

12.

封上保鲜膜静置20分钟

小巨蛋中种面包,封上保鲜膜静置20分钟

13.

利用空档在模具里抹上黄油防粘

小巨蛋中种面包,利用空档在模具里抹上黄油防粘

14.

大面团平均分成5个小团,再放置20分钟

小巨蛋中种面包,大面团平均分成5个小团,再放置20分钟

15.

取过1个小面团擀开

小巨蛋中种面包,取过1个小面团擀开

16.

翻过面团来

小巨蛋中种面包,翻过面团来

17.

对折起来成半月

小巨蛋中种面包,对折起来成半月

18.

再次对折起来

小巨蛋中种面包,再次对折起来

19.

然后进行滚圆

小巨蛋中种面包,然后进行滚圆

20.

逐一滚圆后放在模具中央

小巨蛋中种面包,逐一滚圆后放在模具中央

21.

烤箱里放碗热水,开发酵功能发酵50分钟左右

小巨蛋中种面包,烤箱里放碗热水,开发酵功能发酵50分钟左右

22.

到两倍大的时候就可以了

小巨蛋中种面包,到两倍大的时候就可以了

23.

刷上全蛋液

小巨蛋中种面包,刷上全蛋液

24.

烤箱预热170度,烤约25分钟

小巨蛋中种面包,烤箱预热170度,烤约25分钟

25.

及时加盖锡纸 我有一次就是疏忽了,烤的跟包公似的,嘻嘻

小巨蛋中种面包,及时加盖锡纸
我有一次就是疏忽了,烤的跟包公似的,嘻嘻

26.

我是喜欢这样的上色程度的

小巨蛋中种面包,我是喜欢这样的上色程度的

27.

真的细腻,有没有像蛋糕的感觉,呵呵

小巨蛋中种面包,真的细腻,有没有像蛋糕的感觉,呵呵

28.

早餐桌上我能一下子吃两个 哎,能不肥么!所以会做也是灾难啊!

小巨蛋中种面包,早餐桌上我能一下子吃两个
哎,能不肥么!所以会做也是灾难啊!

小贴士

  1. 糖的使用更能激发奶香味,所以不用减糖量,实在不喜欢甜那就少放点吧
  2. 滚圆的时候经过折叠再滚圆,说是成品会更立体饱满
  3. 分割的面团比较大,放入模具里,很好的控制涨势,不会涨歪喽
  4. 不管烤什么面包蛋糕,都根据自家烤箱来掌控温度哦,摸索出烤箱的脾气,那就事半功倍喽
  • 金色霞光

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