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虾仁蒸蛋羹

虾仁蒸蛋羹

需要食材

    • 鲜虾
    • 2只
    • 鸡蛋
    • 2个
    • 香菜
    • 一棵
    • 生抽
    • 1小勺
    • 香油
    • 5克
    • 胡椒粉
    • 少许

做法步骤

1.

准备鲜虾鸡蛋。(买回来的虾挺新鲜的,不过吃不完放冷冻了)

虾仁蒸蛋羹,准备鲜虾和鸡蛋。(买回来的虾挺新鲜的,不过吃不完放冷冻了)

2.

虾解冻后,去头,剥出虾仁,挑出腹部和背部的虾线和虾肠。(其实,鲜虾稍微冷冻一会儿会比较容易剥壳)

虾仁蒸蛋羹,虾解冻后,去头,剥出虾仁,挑出腹部和背部的虾线和虾肠。(其实,鲜虾稍微冷冻一会儿会比较容易剥壳)

3.

剥好的虾仁放一点胡椒粉抓一下,鸡蛋打入碗内。

虾仁蒸蛋羹,剥好的虾仁放一点胡椒粉抓一下,鸡蛋打入碗内。

4.

蛋液用蛋抽搅打均匀,加入2倍的凉开水。一定要用凉开水或者温开水,不要用冷水哦!不然也容易有气孔。

虾仁蒸蛋羹,蛋液用蛋抽搅打均匀,加入2倍的凉开水。一定要用凉开水或者温开水,不要用冷水哦!不然也容易有气孔。

5.

用蛋抽彻底搅匀,用牙签扎破小气泡。

虾仁蒸蛋羹,用蛋抽彻底搅匀,用牙签扎破小气泡。

6.

用滤网过滤到蒸碗内。

虾仁蒸蛋羹,用滤网过滤到蒸碗内。

7.

如果有小气泡,则要都扎破,盖上保鲜膜,扎一些小孔。这也是蛋羹滑嫩无气孔的关键。

虾仁蒸蛋羹,如果有小气泡,则要都扎破,盖上保鲜膜,扎一些小孔。这也是蛋羹滑嫩无气孔的关键。

8.

锅内加水烧开,将蒸碗放入蒸屉盖上盖子,小火蒸15分钟。一定不能大火,否则很快就会有马蜂窝。(蒸的时间要根据蛋液的多少来定,中途可以打开晃一下小碗,如果凝固了就表示熟了)

虾仁蒸蛋羹,锅内加水烧开,将蒸碗放入蒸屉盖上盖子,小火蒸15分钟。一定不能大火,否则很快就会有马蜂窝。(蒸的时间要根据蛋液的多少来定,中途可以打开晃一下小碗,如果凝固了就表示熟了)

9.

15分钟以后,蛋液已经基本凝固了,打开保鲜膜,把虾仁放在上面,摆成一个心形,盖上保鲜膜,继续蒸五分钟,虾仁熟透即可。

虾仁蒸蛋羹,15分钟以后,蛋液已经基本凝固了,打开保鲜膜,把虾仁放在上面,摆成一个心形,盖上保鲜膜,继续蒸五分钟,虾仁熟透即可。

10.

虾仁熟了就可以取出来了,看,蛋羹表面平滑如镜。

虾仁蒸蛋羹,虾仁熟了就可以取出来了,看,蛋羹表面平滑如镜。

11.

放一片香菜做点缀,淋适量生抽香油

虾仁蒸蛋羹,放一片香菜做点缀,淋适量生抽和香油。

12.

用勺子挖出一勺来,里面也是很光滑很嫩,跟豆腐脑儿一样。

虾仁蒸蛋羹,用勺子挖出一勺来,里面也是很光滑很嫩,跟豆腐脑儿一样。

13.

鲜美可口,滑嫩无比,孩子总是吃不够呢。

虾仁蒸蛋羹,鲜美可口,滑嫩无比,孩子总是吃不够呢。

小贴士

  1. 1、蒸蛋羹全程要小火,时间根据蛋液多少而定,如果掌握不好时间,可以中途开盖轻轻晃动一下蒸碗,如果不会晃动了就表示蛋液凝固了,熟了。2、蛋液加温开水或者凉开水,不能加冷水,温开水的量一般是蛋液的1.5倍或者2倍,水越多蛋羹越滑嫩。3、蒸蛋羹时要盖上保鲜膜,并在保鲜膜上扎小洞,这样可以防止水蒸气进入,造成蛋羹表面不平。
  • 羊羊厨房

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