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剁椒鱼头

剁椒鱼头

需要食材

    • 白鲢新鲜鱼头
    • 1个
    • 金针菇
    • 200g
    • 蚝油
    • 2勺
    • 猪油
    • 1勺
    • 豆豉
    • 1勺
    • 老姜
    • 1块
    • 大蒜
    • 1个
    • 味精
    • 少许
    • 鸡精
    • 少许
    • 1小勺
    • 剁椒
    • 3瓷勺

做法步骤

1.

鱼头劈开两半,清理干净后薄薄涂抹一层盐静置5分钟用冷水冲掉。正反面都涂抹一点儿味精蚝油,静置备用。

剁椒鱼头,鱼头劈开两半,清理干净后薄薄涂抹一层盐静置5分钟用冷水冲掉。正反面都涂抹一点儿味精和蚝油,静置备用。

2.

剁椒如图这种,用瓷勺盛三勺到一个空碗或者盘子里

剁椒鱼头,剁椒如图这种,用瓷勺盛三勺到一个空碗或者盘子里

3.

金针菇洗净,姜和蒜洗净后备用

剁椒鱼头,金针菇洗净,姜和蒜洗净后备用

4.

图中分别是一勺猪油、一勺蚝油、蒜蓉和姜蓉、三勺剁椒、一勺豆豉

剁椒鱼头,图中分别是一勺猪油、一勺蚝油、蒜蓉和姜蓉、三勺剁椒、一勺豆豉。

5.

热锅冷油爆香蒜姜蓉豆豉

剁椒鱼头,热锅冷油爆香蒜姜蓉豆豉

6.

炒香的蒜姜蓉豆豉料

剁椒鱼头,炒香的蒜姜蓉豆豉料

7.

加入蚝油和剁椒炒香后出锅备用!

剁椒鱼头,加入蚝油和剁椒炒香后出锅备用!

8.

盘子底下放上适量的金针菇和姜片,放上鱼头

剁椒鱼头,盘子底下放上适量的金针菇和姜片,放上鱼头

9.

鱼头上铺上炒制好的剁椒,喜欢辣一点儿的可以增加点儿小米辣碎。等锅里水开后放入鱼头蒸15至20分钟,根据你买的鱼头大小决定。

剁椒鱼头,鱼头上铺上炒制好的剁椒,喜欢辣一点儿的可以增加点儿小米辣碎。等锅里水开后放入鱼头蒸15至20分钟,根据你买的鱼头大小决定。

10.

出锅后,另起锅烧一点儿油淋上即可食用。如图可见,我没加小米辣

剁椒鱼头,出锅后,另起锅烧一点儿油淋上即可食用。如图可见,我没加小米辣

小贴士

  1. 1、湖南剁椒
  2. 2、尝试了三种鱼头这次是白鲢鱼头,个人觉得还是胖头鱼也就是花鲢鱼头更加美味。
  3. 3、鱼底下可以垫你自己喜欢的比如千张红薯粉那些,鱼头吃完可以加入煮好的白水面条吃
  • 黑妞厨房

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