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马卡龙(半面粉版)

马卡龙(半面粉版)

需要食材

    • 杏仁粉
    • 15克
    • 低筋面粉
    • 15克
    • 糖粉
    • 30克
    • DR色粉
    • 适量
    • 蛋清
    • 26克
    • 细砂糖
    • 26克
    • 蛋白粉
    • 0.5-1克
    • 草莓冻干碎
    • 适量

做法步骤

1.

杏仁粉低筋面粉,糖粉,色粉混合均匀备用

马卡龙(半面粉版),<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 113461/'>杏仁粉</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548/'>低筋面粉</a>,糖粉,色粉混合均匀备用

2.

回温之后的老蛋白,一定是老蛋白,一定得要回温哈,不是从冰箱拿出来就用的,蛋白加砂糖,最好加点蛋白粉,没有可以不加,打到图上的那个状态

马卡龙(半面粉版),回温之后的老蛋白,一定是老蛋白,一定得要回温哈,不是从冰箱拿出来就用的,蛋白加砂糖,最好加点蛋白粉,没有可以不加,打到图上的那个状态

3.

从蛋白霜盆的周边取三分之一的量,和TPT混合,周边的可以说打的是最不好的,所以先用掉,让蛋白霜和TPT充分融合,不要在乎手法,使劲压就行,让它们完全融合

马卡龙(半面粉版),从蛋白霜盆的周边取三分之一的量,和TPT混合,周边的可以说打的是最不好的,所以先用掉,让蛋白霜和TPT充分融合,不要在乎手法,使劲压就行,让它们完全融合

4.

一拌之后的状态,虽然很浓稠,但是绝对均匀,没有颗粒

马卡龙(半面粉版),一拌之后的状态,虽然很浓稠,但是绝对均匀,没有颗粒

5.

再取剩下的蛋白霜的一半加入杏仁糊,我是取的一半还略微多了一点点,让蛋白霜和杏仁糊完全融合,这次手法也可以不必太在意,只要不是使劲的压就行,没这么讲究

马卡龙(半面粉版),再取剩下的蛋白霜的一半加入杏仁糊,我是取的一半还略微多了一点点,让蛋白霜和杏仁糊完全融合,这次手法也可以不必太在意,只要不是使劲的压就行,没这么讲究

6.

二拌以后的状态,可以看到是很均匀的,没有颗粒或者不均匀的情况

马卡龙(半面粉版),二拌以后的状态,可以看到是很均匀的,没有颗粒或者不均匀的情况

7.

把剩下的蛋白霜都加入杏仁糊,这次手法要略微注意一下了,要比第二次的再轻一些,前两次拌好了,这第三次不怎么费事就很容易拌好的

马卡龙(半面粉版),把剩下的蛋白霜都加入杏仁糊,这次手法要略微注意一下了,要比第二次的再轻一些,前两次拌好了,这第三次不怎么费事就很容易拌好的

8.

拌到图上这个状态,挑起一团杏仁糊可以顺利的淌下来,就可以了,这就是所谓的承丝带状飘落

马卡龙(半面粉版),拌到图上这个状态,挑起一团杏仁糊可以顺利的淌下来,就可以了,这就是所谓的承丝带状飘落

9.

装入裱花袋,用刮板挤到裱花袋口那里

马卡龙(半面粉版),装入裱花袋,用刮板挤到裱花袋口那里

10.

挤在烤盘里

马卡龙(半面粉版),挤在烤盘里

11.

撒上草莓冻干碎,没有可以不加,也可以加其他自己喜欢的东西都行,晾到不粘手有一个软壳的样子,一般三四十分钟足够,如果家里有暖气空气干燥,二十分钟就好了,晾皮的同时预热烤箱上下火160度,不要等烤的时候再预热,预热好了就空烤等着好了,一旦晾好了皮直接放进去就行

马卡龙(半面粉版),撒上草莓冻干碎,没有可以不加,也可以加其他自己喜欢的东西都行,晾到不粘手有一个软壳的样子,一般三四十分钟足够,如果家里有暖气空气干燥,二十分钟就好了,晾皮的同时预热烤箱上下火160度,不要等烤的时候再预热,预热好了就空烤等着好了,一旦晾好了皮直接放进去就行

12.

三分钟起裙边,烤到五分钟的时候基本是裙边最大了,烤到快要上色的时候,转成上下火150度,合计烤19分钟,最后一定要看好不要上色了,要及时盖锡纸

马卡龙(半面粉版),三分钟起裙边,烤到五分钟的时候基本是裙边最大了,烤到快要上色的时候,转成上下火150度,合计烤19分钟,最后一定要看好不要上色了,要及时盖锡纸

13.

出炉,晾凉了再揭开准备夹心

马卡龙(半面粉版),出炉,晾凉了再揭开准备夹心

14.

找一样大的放一起,挤上夹心,我的夹心是基础奶油夹心加了覆盆子冻干粉,绿色夹心是抹茶的,红配绿是国标,再说覆盆子酸酸的,抹茶有点苦,可以中和一下小马的甜度,夹好心以后放冰箱冷藏一天口感最好

马卡龙(半面粉版),找一样大的放一起,挤上夹心,我的夹心是基础奶油夹心加了覆盆子冻干粉,绿色夹心是抹茶的,红配绿是国标,再说覆盆子酸酸的,抹茶有点苦,可以中和一下小马的甜度,夹好心以后放冰箱冷藏一天口感最好

15.

咬一口,软糯,不空心,好吃

马卡龙(半面粉版),咬一口,软糯,不空心,好吃
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