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肥嫩鲜美白斩鸡

肥嫩鲜美白斩鸡

需要食材

    • 三黄鸡
    • 1只
    • 料酒
    • 1包
    • 2根
    • 1块
    • 香葱
    • 1根
    • 六月鲜酱油
    • 适量

做法步骤

1.

准备材料

肥嫩鲜美白斩鸡,准备材料

2.

三黄鸡洗净,将部分塞入鸡肚内。

肥嫩鲜美白斩鸡,三黄鸡洗净,将部分葱、姜塞入鸡肚内。

3.

汤锅内加入足量淹没鸡的清水,加入葱段、姜片、料酒,大火煮沸。

肥嫩鲜美白斩鸡,汤锅内加入足量淹没鸡的清水,加入葱段、姜片、料酒,大火煮沸。

4.

水沸后改为中火,令其汤面稍滚即可。

肥嫩鲜美白斩鸡,水沸后改为中火,令其汤面稍滚即可。

5.

将鸡放入锅中净煮,中间提锅四至五次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。

肥嫩鲜美白斩鸡,将鸡放入锅中净煮,中间提锅四至五次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。

6.

关火,盖上锅盖约浸十五分钟至熟,用筷子插入鸡腿间无血色溢出,即可捞起。

肥嫩鲜美白斩鸡,关火,盖上锅盖约浸十五分钟至熟,用筷子插入鸡腿间无血色溢出,即可捞起。

7.

将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。

肥嫩鲜美白斩鸡,将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。

8.

取出晾干表皮,扫上香油(或熟花生油),斩成小块,盛入碟中。

肥嫩鲜美白斩鸡,取出晾干表皮,扫上香油(或熟花生油),斩成小块,盛入碟中。

9.

食用时可配以葱油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。

肥嫩鲜美白斩鸡,食用时可配以葱油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。

小贴士

  1. 煮好的鸡要冷水冷却,这样既保持的鸡的原味和色泽,又能使鸡皮发脆。
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