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东北酸菜

东北酸菜

需要食材

    • 大白菜
    • 一百斤
    • 温水
    • 适量
    • 20克
    • 大缸,大塑料袋
    • 一个
    • 大石头块
    • 一个
    • 木板条
    • 2-3个

做法步骤

1.

每年十月初买大白菜,晴天晒上几天。 大约10月10号前后几天,开始腌制。 大缸里放买好的特大号塑料袋。 白菜们一个个扒掉不好的皮,再一个个用热水烫一下。

东北酸菜,每年十月初买大白菜,晴天晒上几天。
大约10月10号前后几天,开始腌制。
大缸里放买好的特大号塑料袋。
白菜们一个个扒掉不好的皮,再一个个用热水烫一下。

2.

塑料袋底部洒一把食盐,尽量均匀铺开。 烫过的白菜一颗一颗放入大缸里的袋子里,每层都码放整齐点。

东北酸菜,塑料袋底部洒一把食盐,尽量均匀铺开。
烫过的白菜一颗一颗放入大缸里的袋子里,每层都码放整齐点。

3.

如图,白菜放满后,扎紧袋子口,这时往缸里加入温水,不会溢出即可。

东北酸菜,如图,白菜放满后,扎紧袋子口,这时往缸里加入温水,不会溢出即可。

4.

白菜上放木头条固定,再压上大石头或别的有一定重量的东西。

东北酸菜,白菜上放木头条固定,再压上大石头或别的有一定重量的东西。

5.

40天后,即可实用。 好的酸菜,整体呈淡黄色,有光泽,黄玉一般。口感酸爽,生吃中间的酸菜芯蘸蒜蓉辣酱,或者做酸菜炖排骨等炖菜,或者炒酸菜粉丝,都是味道不错的家常东北菜。

东北酸菜,40天后,即可实用。
好的酸菜,整体呈淡黄色,有光泽,黄玉一般。口感酸爽,生吃中间的酸菜芯蘸蒜蓉辣酱,或者做酸菜炖排骨等炖菜,或者炒酸菜粉丝,都是味道不错的家常东北菜。

小贴士

  1. 每年十月中旬都是各家忙着腌制酸菜的时候,这时辽宁的普遍温度为1-10°,室内10-15° 时间不能过早,否则酸菜容易烂掉,太晚的话,酸菜不酸或者发硬,影响口感。
  • 宅女菜谱

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