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记忆中的最爱~~~~摩卡咖啡面包

记忆中的最爱~~~~摩卡咖啡面包

需要食材

    • A:高筋面粉250克
    • 无盐奶油20克
    • 酵母4克
    • 盐3克
    • 细砂糖10克
    • 红糖30克
    • 奶粉16克
    • 水100克
    • 淡奶油60克
    • 全蛋液45克
    • 低筋面粉50克
    • 咖啡粉2克
    • 低筋面粉50克
    • 鸡蛋1个
    • 糖粉50克
    • B:无盐奶油50克
    • C:红糖适量
    • 核桃碎适量

做法步骤

1.

把除去无盐奶油外的所有面团材料A混合后搅拌至表面光滑,放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至扩展阶段(可以撑开较大片薄膜,破洞边缘呈锯齿状)。

记忆中的最爱~~~~摩卡咖啡面包,把除去无盐奶油外的所有面团材料A混合后搅拌至表面光滑,放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至扩展阶段(可以撑开较大片薄膜,破洞边缘呈锯齿状)。

2.

覆盖保鲜膜开始一发,一个晚上发酵完成,具体发酵时间长短请以手指戳入面团,不回弹或是缓慢回弹,作为面团发酵完成标识。

记忆中的最爱~~~~摩卡咖啡面包,覆盖保鲜膜开始一发,一个晚上发酵完成,具体发酵时间长短请以手指戳入面团,不回弹或是缓慢回弹,作为面团发酵完成标识。

3.

将面团均分成10等份,小面团分别滚圆后松驰15分钟。

记忆中的最爱~~~~摩卡咖啡面包,将面团均分成10等份,小面团分别滚圆后松驰15分钟。

4.

松弛面团时准备馅料,材料C的核桃需要事先烤熟放凉并掰成小块,与适量红糖拌匀备用。

记忆中的最爱~~~~摩卡咖啡面包,松弛面团时准备馅料,材料C的核桃需要事先烤熟放凉并掰成小块,与适量红糖拌匀备用。

5.

用擀面杖把小面团擀开成牛舌状,翻面后铺上馅料,并用手轻轻按压后,小心得由上而下卷起,封口处捏紧并朝下排入烤箱,开始二发。

记忆中的最爱~~~~摩卡咖啡面包,用擀面杖把小面团擀开成牛舌状,翻面后铺上馅料,并用手轻轻按压后,小心得由上而下卷起,封口处捏紧并朝下排入烤箱,开始二发。

6.

二发时准备表面的墨西哥酱,材料B的无盐奶油软化后加入糖粉用刮刀刮拌均匀后,改用电动打蛋器搅打蓬松后,分多次加入全蛋液,搅打至奶油体积变大,颜色变浅,过筛入低粉拌匀即成墨西哥酱。

记忆中的最爱~~~~摩卡咖啡面包,二发时准备表面的墨西哥酱,材料B的无盐奶油软化后加入糖粉用刮刀刮拌均匀后,改用电动打蛋器搅打蓬松后,分多次加入全蛋液,搅打至奶油体积变大,颜色变浅,过筛入低粉拌匀即成墨西哥酱。

7.

取一半的墨西哥酱装入小号挤花袋备用,将咖啡粉用少量热水化开后取1t加入到另一半的墨西哥酱中即成咖啡墨西哥酱,同样装入小号挤花袋备用。

记忆中的最爱~~~~摩卡咖啡面包,取一半的墨西哥酱装入小号挤花袋备用,将咖啡粉用少量热水化开后取1t加入到另一半的墨西哥酱中即成咖啡墨西哥酱,同样装入小号挤花袋备用。

8.

二发结束后,在面团表面交替的挤上两种颜色的墨西哥酱,送入预热烤箱180的烤箱,上下火中层15~20分钟。

记忆中的最爱~~~~摩卡咖啡面包,二发结束后,在面团表面交替的挤上两种颜色的墨西哥酱,送入预热烤箱180的烤箱,上下火中层15~20分钟。

9.

烘烤结束移到烤架上放凉,待基本冷却后,装入保鲜袋中保存。

记忆中的最爱~~~~摩卡咖啡面包,烘烤结束移到烤架上放凉,待基本冷却后,装入保鲜袋中保存。

小贴士

  1. 淡奶油也可换成牛奶,不过需要适当减少用量。
  2. 各地气温不同,所需发酵时间不同,我给出的时间仅供各位参考,请根据实际环境作调整。
  3. 我的红糖只剩30克了,也可全部使用红糖约40克。
  4. 卷起时觉得有难度,可以适当减少馅料,还有红糖入馅烘烤时很容易露馅,请勿必在整形时捏紧接口处。
  5. 墨西哥酱最后还是不够了,结果有三个摩卡咖啡面包表面没有铺满墨西哥酱,好在自家吃的,就不纠结这些了。
  6. 烤箱的时间和温度仅供参考,请根据自家实际情况调整。
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