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【蛋黄酥】

【蛋黄酥】

需要食材

    • 【油皮材料】
    • 中筋面粉
    • 180克
    • 砂糖
    • 30克
    • 1克
    • 猪油
    • 63克
    • 66克
    • 【油酥材料】
    • 低筋面粉
    • 150克
    • 猪油
    • 66克
    • 【馅料】
    • 红糖玫瑰豆沙
    • 450克
    • 咸蛋黄
    • 18个
    • 【表面装饰】
    • 鸡蛋液
    • 适量
    • 黑芝麻
    • 少许

做法步骤

1.

【红糖玫瑰豆沙做法】:准备200克红小豆用清浸泡一晚,从图片可以看到红小豆吸收了水分

【蛋黄酥】,【红糖玫瑰豆沙做法】:准备200克红小豆用清水浸泡一晚,从图片可以看到红小豆吸收了水分

2.

把三分之一的红小豆和1小块玫瑰花红糖以及500毫升水放进破壁机里,按下破壁机的粗粮米糊功能键

【蛋黄酥】,把三分之一的红小豆和1小块玫瑰花红糖以及500毫升水放进破壁机里,按下破壁机的粗粮米糊功能键

3.

把红糖玫瑰豆沙倒入平底锅,加入部分油,每次油和豆沙完全融合在一起再加入下一次

【蛋黄酥】,把红糖玫瑰豆沙倒入平底锅,加入部分油,每次油和豆沙完全融合在一起再加入下一次

4.

把豆沙炒成团即可

【蛋黄酥】,把豆沙炒成团即可

5.

【蛋黄酥馅料做法】:咸蛋黄我用新鲜的咸鸭蛋,一个个敲出咸蛋黄,咸蛋黄用白酒浸泡10分钟

【蛋黄酥】,【蛋黄酥馅料做法】:咸蛋黄我用新鲜的咸鸭蛋,一个个敲出咸蛋黄,咸蛋黄用白酒浸泡10分钟

6.

把咸蛋黄放在烤盘上吗,放进烤箱中层180度烘烤5分钟,烘烤后咸蛋黄放凉

【蛋黄酥】,把咸蛋黄放在烤盘上吗,放进烤箱中层180度烘烤5分钟,烘烤后咸蛋黄放凉

7.

取25克红豆沙包裹1只咸蛋黄

【蛋黄酥】,取25克红豆沙包裹1只咸蛋黄

8.

【蛋黄酥做法】: 把油皮材料揉成面团,用保鲜膜包好松弛20分钟,把油酥的材料揉成面团

【蛋黄酥】,【蛋黄酥做法】: 把油皮材料揉成面团,用保鲜膜包好松弛20分钟,把油酥的材料揉成面团

9.

松弛好的油酥面团和油皮面团各分成18份,用保鲜膜覆盖好,松弛20分钟

【蛋黄酥】,松弛好的油酥面团和油皮面团各分成18份,用保鲜膜覆盖好,松弛20分钟

10.

取一个油皮小面团用手按扁,放入一个油酥小面团,收口收紧,把每一个包好面团封口朝下,用保鲜膜覆盖,松弛15分钟

【蛋黄酥】,取一个油皮小面团用手按扁,放入一个油酥小面团,收口收紧,把每一个包好面团封口朝下,用保鲜膜覆盖,松弛15分钟

11.

取一个小面团收口朝上,擀成椭圆形,将椭圆形小面团从上至下卷起来,所有卷好的小面团收口朝上,用保鲜膜覆盖,松弛10分钟

【蛋黄酥】,取一个小面团收口朝上,擀成椭圆形,将椭圆形小面团从上至下卷起来,所有卷好的小面团收口朝上,用保鲜膜覆盖,松弛10分钟

12.

把小面团进行第二次擀成长条,从上至下卷成圆柱体,用保鲜膜覆盖,松弛10分钟

【蛋黄酥】,把小面团进行第二次擀成长条,从上至下卷成圆柱体,用保鲜膜覆盖,松弛10分钟

13.

把小面团从中间按扁,擀成圆形,把小面团包入豆沙红豆沙馅,收口收紧

【蛋黄酥】,把小面团从中间按扁,擀成圆形,把小面团包入豆沙红豆沙馅,收口收紧

14.

把做好的蛋黄酥放在烤盘上,扫一层蛋液,撒上黑芝麻,烤箱180度预热,放入烤箱中层烘烤25分钟

【蛋黄酥】,把做好的蛋黄酥放在烤盘上,扫一层蛋液,撒上黑芝麻,烤箱180度预热,放入烤箱中层烘烤25分钟
  • 康妮chen

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