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最接地气的鲜肉月饼

最接地气的鲜肉月饼

需要食材

    • 猪板油500克
    • 清水小半碗
    • 盐2克。
    • 水油皮:低筋面粉320克
    • 猪油85克
    • 水110克
    • 白砂糖40克。
    • 猪油150克。
    • 油酥:低筋面粉300克
    • 馅料:梅花猪肉馅400克
    • 料酒5克,橄榄油10克,白砂糖3克。
    • 榨菜80克
    • 料酒5克,橄榄油10克,白砂糖3克。
    • 鸡蛋1个
    • 料酒5克,橄榄油10克,白砂糖3克。
    • 葱末10克
    • 料酒5克,橄榄油10克,白砂糖3克。
    • 姜末10克
    • 料酒5克,橄榄油10克,白砂糖3克。
    • 老抽10克
    • 料酒5克,橄榄油10克,白砂糖3克。
    • 生抽10克
    • 料酒5克,橄榄油10克,白砂糖3克。

做法步骤

1.

将切成小块的猪板油放入锅中,加小半碗水,大火煮开,翻炒搅拌后转中火熬。一开始加水 煮,是防止猪肉局部受热过急而有焦糊现象。

最接地气的鲜肉月饼,将切成小块的猪板油放入锅中,加小半碗水,大火煮开,翻炒搅拌后转中火熬。一开始加水
    煮,是防止猪肉局部受热过急而有焦糊现象。

2.

当锅中水熬干,猪肉开始出油时转最小火继续熬,中间需翻炒搅拌几次,免得猪肉块粘连。

最接地气的鲜肉月饼,当锅中水熬干,猪肉开始出油时转最小火继续熬,中间需翻炒搅拌几次,免得猪肉块粘连。

3.

当出油越来越多,肥猪肉块渐渐缩小成油渣,并颜色微黄时即可关火,捞出油渣,晾凉至手 温,将熬好的猪油过筛到容器中便可使用了。别故意将猪油冷藏至奶白色固体状再做月饼, 那样会因为太硬而不易跟面溶合到一起。

最接地气的鲜肉月饼,当出油越来越多,肥猪肉块渐渐缩小成油渣,并颜色微黄时即可关火,捞出油渣,晾凉至手
    温,将熬好的猪油过筛到容器中便可使用了。别故意将猪油冷藏至奶白色固体状再做月饼, 那样会因为太硬而不易跟面溶合到一起。

4.

将水油皮、油酥的材料分别充分混合成两个面团,然后盖保鲜膜让它们静置融合半小时。

最接地气的鲜肉月饼,将水油皮、油酥的材料分别充分混合成两个面团,然后盖保鲜膜让它们静置融合半小时。

5.

榨菜切碎,葱姜切末,然后跟其他所有馅料一起放入碗中,按照一个方向一直搅拌至上劲。

最接地气的鲜肉月饼,榨菜切碎,葱姜切末,然后跟其他所有馅料一起放入碗中,按照一个方向一直搅拌至上劲。

6.

水油皮分成22克/个的小剂子,滚圆。酥皮分成18克/个的小剂子,滚圆。可以做25个月饼。

最接地气的鲜肉月饼,水油皮分成22克/个的小剂子,滚圆。酥皮分成18克/个的小剂子,滚圆。可以做25个月饼。

7.

取一个水油皮剂子擀薄,上面放一个酥皮剂子,然后包起收口再按扁。

最接地气的鲜肉月饼,取一个水油皮剂子擀薄,上面放一个酥皮剂子,然后包起收口再按扁。

8.

擀薄成长圆形,卷起。擀的时候,用力越轻越好,过重会将薄薄的酥皮擀破。

最接地气的鲜肉月饼,擀薄成长圆形,卷起。擀的时候,用力越轻越好,过重会将薄薄的酥皮擀破。

9.

将其再次按扁,擀薄成长形,卷起,即成小而圆的月饼皮坯子了。

最接地气的鲜肉月饼,将其再次按扁,擀薄成长形,卷起,即成小而圆的月饼皮坯子了。

10.

将坯子按扁,擀成中间厚边缘薄的月饼皮,上面放上一勺馅料,包起,捏紧实口。

最接地气的鲜肉月饼,将坯子按扁,擀成中间厚边缘薄的月饼皮,上面放上一勺馅料,包起,捏紧实口。

11.

收口向下的排入烤盘,表面轻轻刷一层全蛋液,撒芝麻,芝麻上再轻刷一层蛋液,这样烤好后芝麻不易掉。

最接地气的鲜肉月饼,收口向下的排入烤盘,表面轻轻刷一层全蛋液,撒芝麻,芝麻上再轻刷一层蛋液,这样烤好后芝麻不易掉。

12.

放入预热好的烤箱,转风,170度25分钟,烤至月饼表皮微黄即可。

最接地气的鲜肉月饼,放入预热好的烤箱,转风,170度25分钟,烤至月饼表皮微黄即可。

小贴士

  1. 做苏式月饼,面粉用高中低粉的哪种都行,不同的面粉会有着不同的口感,随自己喜好而定。
  2. 高筋面粉做的月饼,特点是皮层次分明,口感酥脆。我用的低筋面粉,筋性低,做出来的月饼更加的酥软,一掰就碎,有种入口即化的绵柔感觉。 需要注意的是,不同面粉的吸水性也就不同,和面的时候应该边搅拌边加水,根据情况随时增加 ,小心谨慎,才能保证完美的开始。
  3. 建议买猪梅花肉做陷,没有筋,买回家自己用料理机很容易就打成馅,或者买的时候直接让卖家 给打好也行。猪肉中最嫩的就是梅花了,怎么烹饪都不会有柴的口感,特嫩,肥瘦相间的,香而不腻,就算煎猪排一点也不用担心火候的问题,参见这里:土豆泥煎猪排
  4. 调拌好生的肉馅,若掌握不好咸淡度,可以拌好后弄一点放平底锅中煎成小肉饼品尝下。要尽量的让馅料味道稍咸一点点,这样跟无盐的月饼皮搭配才能保证做出的月饼百分百美味到极致。
  5. 面和好后,一定要让它静置融合半小时,让材料充分混合成光滑的面团才好。但是不要放冰箱冷藏静置,这样面团中的猪油会因冷变硬,油酥易散烂不易成团。
  6. 若不想熬猪油,也可以将配方中的猪油换成自己喜欢的黄油或者各种油,只是我觉得还是猪油做的月饼最具老式月饼之味,口感跟起酥质感都为最上乘。
  • 虎妈尚菜

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菜米油盐造美食;厨具调味料巧用妙招;平凡碎碎念里存真味道
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