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双色发糕

双色发糕

需要食材

    • 紫薯面团食材
    • 紫薯面团食材
    • 紫薯
    • 紫薯泥70g,生紫薯90g左右
    • 面粉
    • 100g
    • 干酵母
    • 1g
    • 温水
    • 35g
    • 砂糖
    • 10g左右(根据宝宝情况调整)
    • 南瓜面团食材
    • 南瓜面团食材
    • 南瓜
    • 南瓜泥70g,生南瓜95g左右
    • 面粉
    • 100g
    • 干酵母
    • 1g
    • 砂糖
    • 10g左右(根据宝宝情况调整)
    • 》另外紫薯面团和南瓜面团,都还需备2-3勺温水,用来融化酵母,水温40度左右,太高酵母会失效。
    • 1
    • 》面粉用中筋面粉比较合适,或者家里常规用的饺子粉、富强粉都是可以的。
    • 1

做法步骤

1.

南瓜紫薯切片,放入蒸锅蒸15-20分钟,尽量切薄片,比较容易熟。 》建议和小芽一样,平摊蒸熟,放碗里水份会更大些。

双色发糕,将南瓜、紫薯切片,放入蒸锅蒸15-20分钟,尽量切薄片,比较容易熟。
》建议和小芽一样,平摊蒸熟,放碗里水份会更大些。

2.

将蒸好的紫薯、南瓜取出,用勺子压成泥,然后过筛(用勺子碾压,紫薯泥和南瓜泥会从筛孔中跑出来,这样就会很细腻,成品比较漂亮),分别加入砂糖搅拌均匀。 》当然也可以用搅拌机,紫薯需把配方中的35g水加入一起搅拌,南瓜直接搅拌即可。

双色发糕,将蒸好的紫薯、南瓜取出,用勺子压成泥,然后过筛(用勺子碾压,紫薯泥和南瓜泥会从筛孔中跑出来,这样就会很细腻,成品比较漂亮),分别加入砂糖搅拌均匀。
》当然也可以用搅拌机,紫薯需把配方中的35g水加入一起搅拌,南瓜直接搅拌即可。

3.

把酵母分别放入另外准备的温水中融化,和面粉一起倒入到紫薯泥和南瓜泥中,用筷子搅拌成絮状。 》新手发酵建议:检测酵母的有效性,把酵母用温水泡完后,静置10分钟,看表面有没有浮起一层小泡沫。 》紫薯、南瓜还有面粉,含水量或吸水性都会不一样,所以小芽的配方更多是参考,大家在实际操作的过程中,可灵活调整。

双色发糕,把酵母分别放入另外准备的温水中融化,和面粉一起倒入到紫薯泥和南瓜泥中,用筷子搅拌成絮状。
》新手发酵建议:检测酵母的有效性,把酵母用温水泡完后,静置10分钟,看表面有没有浮起一层小泡沫。
》紫薯、南瓜还有面粉,含水量或吸水性都会不一样,所以小芽的配方更多是参考,大家在实际操作的过程中,可灵活调整。

4.

面团放在碗中,覆盖保鲜膜,放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水,盖上锅盖,第一次发酵至1.5倍大取出,耗时差不多30分钟。 》上面第1张图:发酵前,揉成面团,但表面不是很平整。 》上面第2张图:发酵后,变成1.5倍大,表面也膨胀变得更加平整。 》小芽烤箱有发酵功能,所以直接用烤箱了哈。 》面团拿出来的时候,底部会黏在碗上,可以看到面团内部已有明显的一些均匀气孔。 》如果时间紧,第一次发酵也可省略,结果不会相差太大,稍稍更加松软一点。

双色发糕,面团放在碗中,覆盖保鲜膜,放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水,盖上锅盖,第一次发酵至1.5倍大取出,耗时差不多30分钟。
》上面第1张图:发酵前,揉成面团,但表面不是很平整。
》上面第2张图:发酵后,变成1.5倍大,表面也膨胀变得更加平整。
》小芽烤箱有发酵功能,所以直接用烤箱了哈。
》面团拿出来的时候,底部会黏在碗上,可以看到面团内部已有明显的一些均匀气孔。
》如果时间紧,第一次发酵也可省略,结果不会相差太大,稍稍更加松软一点。

5.

取出面团,用手搓揉至表面光滑,然后两种面团各自分成三等份。 》揉面是为了排气,揉面的过程中面团又会缩小一点,排气后,成品的组织内部大气泡会减少,内部组织会更加美观,口感也会更好。 》如果粘手,手上抹点面粉。

双色发糕,取出面团,用手搓揉至表面光滑,然后两种面团各自分成三等份。
》揉面是为了排气,揉面的过程中面团又会缩小一点,排气后,成品的组织内部大气泡会减少,内部组织会更加美观,口感也会更好。
》如果粘手,手上抹点面粉。

6.

用擀面杖擀成圆形,擀好的面片两种颜色交替叠放在一起,因为用了蛋糕模具,所以擀成和6寸模具差不多大即可,边上剩余一定的空间,差不多1-2cm。 》擀面的时候会粘手,案板上撒点面粉,手上抹点面粉,不要太多,一点点就好。 》不一定要模具的,擀成圆形,放入盘子中也可。 》面片与面片之间可以喷点水使其粘连,小芽偷懒没喷哈。 》模具底下可以刷一层薄薄的植物油,小芽没有刷的,最终也很好脱模。

双色发糕,用擀面杖擀成圆形,擀好的面片两种颜色交替叠放在一起,因为用了蛋糕模具,所以擀成和6寸模具差不多大即可,边上剩余一定的空间,差不多1-2cm。
》擀面的时候会粘手,案板上撒点面粉,手上抹点面粉,不要太多,一点点就好。
》不一定要模具的,擀成圆形,放入盘子中也可。
》面片与面片之间可以喷点水使其粘连,小芽偷懒没喷哈。
》模具底下可以刷一层薄薄的植物油,小芽没有刷的,最终也很好脱模。

7.

重复步骤4,覆盖保鲜膜,放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水,盖上锅盖,第二次发酵至2倍大,耗时差不多60分钟,这样蒸完后差不多就满模了。 》小芽直接放入烤箱发酵。 》发酵温度不太可控,所以如果是第一次做,建议大家做标志,比如记下发酵前的高度,明确发酵后应该到的高度,根据这个去调整时间,这样就可以提高成功率了。

双色发糕,重复步骤4,覆盖保鲜膜,放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水,盖上锅盖,第二次发酵至2倍大,耗时差不多60分钟,这样蒸完后差不多就满模了。
》小芽直接放入烤箱发酵。
》发酵温度不太可控,所以如果是第一次做,建议大家做标志,比如记下发酵前的高度,明确发酵后应该到的高度,根据这个去调整时间,这样就可以提高成功率了。

8.

发酵成2倍大后,上锅蒸,水开后25分钟,然后再焖3-5分钟取出。 》马上开盖,温度骤然降低,会破坏发糕的造型,这个和做戚风蛋糕的原理是一样

双色发糕,发酵成2倍大后,上锅蒸,水开后25分钟,然后再焖3-5分钟取出。
》马上开盖,温度骤然降低,会破坏发糕的造型,这个和做戚风蛋糕的原理是一样

9.

取出后稍稍冷却一会,因为是活底模具,直接在下面放一个杯子,边上往下一压就出来啦。

双色发糕,取出后稍稍冷却一会,因为是活底模具,直接在下面放一个杯子,边上往下一压就出来啦。

10.

用刀像锯东西一样来回移动慢慢切开,不然会毁容的哈。

双色发糕,用刀像锯东西一样来回移动慢慢切开,不然会毁容的哈。

11.

赶紧开动吧

双色发糕,赶紧开动吧
  • 窝小芽

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