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特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺

特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺

需要食材

    • 斑鱼
    • 3斤
    • 水豆腐
    • 500克
    • 酸菜
    • 150克
    • 鸡蛋清
    • 2个
    • 姜片
    • 适量
    • 酸辣椒
    • 5个
    • 红油
    • 50克
    • 卤水
    • 适量
    • 2勺
    • 1勺

做法步骤

1.

准备食材,斑鱼剔骨切块,鱼骨部分和鱼片分开挑选出来(在菜市可以让师傅帮忙切好)

特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺,准备食材,斑鱼剔骨切块,鱼骨部分和鱼片分开挑选出来(在菜市可以让师傅帮忙切好)

2.

斑鱼片加入2个鸡蛋的蛋清,均匀搅拌一下,可以保证鱼肉的口感更加紧致

特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺,斑鱼片加入2个鸡蛋的蛋清,均匀搅拌一下,可以保证鱼肉的口感更加紧致

3.

酸菜切块状,大小适中即可

特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺,酸菜切块状,大小适中即可

4.

热锅不放油,放酸菜加入适量盐和,沥干水份的同时中合一下酸菜的酸味,沥干后盛出备用

特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺,热锅不放油,放酸菜加入适量盐和糖,沥干水份的同时中合一下酸菜的酸味,沥干后盛出备用

5.

热锅下油,放入姜片

特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺,热锅下油,放入姜片

6.

将鱼骨部分放入油锅内煎至看不见血色

特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺,将鱼骨部分放入油锅内煎至看不见血色

7.

加入浸过鱼骨的水

特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺,加入浸过鱼骨的水

8.

中火熬煮15分钟,煮至鱼汤变成米白色(斑鱼营养丰富,富含各种有益物质)

特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺,中火熬煮15分钟,煮至鱼汤变成米白色(斑鱼营养丰富,富含各种有益物质)

9.

另起一个锅,下层垫上水豆腐

特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺,另起一个锅,下层垫上水豆腐

10.

将鱼骨汤倒入锅内,鱼骨可留可弃

特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺,将鱼骨汤倒入锅内,鱼骨可留可弃

11.

在锅中放入卤水酸笋酸辣椒

特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺,在锅中放入卤水酸笋酸辣椒

12.

待鱼汤沸腾后放入之前沥干水的酸菜

特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺,待鱼汤沸腾后放入之前沥干水的酸菜

13.

最后放上生斑鱼片(斑鱼片肉质鲜嫩,煮的时间不宜过长)

特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺,最后放上生斑鱼片(斑鱼片肉质鲜嫩,煮的时间不宜过长)

14.

放入红油,出锅前撒些葱花香菜

特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺,放入红油,出锅前撒些葱花香菜

15.

成品

特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺,成品

小贴士

  1. 1.鱼骨适合拿来煲汤,营养价值非常高,口感浓厚,汤底呈白色状,煲完汤的鱼骨也可以食用
  2. 2.酸菜先炒干水就不会那么酸
  3. 3.斑鱼片肉质鲜美,煮的时间不宜过长,为保证其口感,烫3-5分钟即可
  • 大嘴螺

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