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聚会必不可少的节日蛋糕

聚会必不可少的节日蛋糕

需要食材

    • 原味戚风:6寸配料:牛奶45克
    • 细砂糖45克
    • 柠檬汁(或白醋)少许
    • 盐少许
    • 蛋白120克
    • 蛋黄60克
    • 玉米粉12克
    • 低粉48克
    • 玉米油40克
    • 糖粉22克
    • 烘焙:155度40分钟
    • 蛋白160克
    • 盐少许
    • 柠檬汁(或白醋)少许
    • 细砂糖60克
    • 蛋黄80克
    • 玉米粉16克
    • 低粉64克
    • 玉米油54克
    • 糖粉30克
    • 8寸配料:牛奶60克
    • 烘焙:155度55分钟
    • 温室)
    • 全蛋2只(中号
    • 低粉(中粉也可以)60克
    • 糖少许
    • 盐少许
    • 水90克
    • 配料:黄油45克
    • 烘焙:上下火中层210度10-15分钟至泡芙充分膨胀
    • 转180度烤20-30分钟至熟透定型
    • 中间尽量不要打工炉门
    • 蛋白1只
    • 水10克
    • 细砂糖33克
    • 泡芙配料:黄油84克
    • 意式奶油霜配料:黄油84克
    • 细砂糖33克
    • 水10克
    • 蛋白1只

做法步骤

1.

牛奶加糖粉搅拌均匀

聚会必不可少的节日蛋糕,牛奶加糖粉搅拌均匀

2.

加玉米油搅拌均匀

聚会必不可少的节日蛋糕,加玉米油搅拌均匀

3.

加入混合过筛后的低粉和玉米粉搅拌均匀

聚会必不可少的节日蛋糕,加入混合过筛后的低粉和玉米粉搅拌均匀

4.

加入蛋黄搅拌均匀

聚会必不可少的节日蛋糕,加入蛋黄搅拌均匀

5.

完成的蛋黄糊

聚会必不可少的节日蛋糕,完成的蛋黄糊

6.

蛋白分三次加入细砂糖打发至接近干性(有小幅度弯钩)

聚会必不可少的节日蛋糕,蛋白分三次加入细砂糖打发至接近干性(有小幅度弯钩)

7.

取1/3蛋白霜与蛋黄糊以“切”和“翻”拌的手法混合均匀

聚会必不可少的节日蛋糕,取1/3蛋白霜与蛋黄糊以“切”和“翻”拌的手法混合均匀

8.

再取1/3蛋白霜混合均匀后倒入剩余蛋白霜中,混合成光滑细腻的蛋糕糊

聚会必不可少的节日蛋糕,再取1/3蛋白霜混合均匀后倒入剩余蛋白霜中,混合成光滑细腻的蛋糕糊

9.

从高处倒入模具

聚会必不可少的节日蛋糕,从高处倒入模具

10.

用竹签搅拌面糊使其分布均匀

聚会必不可少的节日蛋糕,用竹签搅拌面糊使其分布均匀

11.

入预热好的烤箱中下层烘烤

聚会必不可少的节日蛋糕,入预热好的烤箱中下层烘烤

12.

出炉后立即倒扣,完全晾凉后方可脱模

聚会必不可少的节日蛋糕,出炉后立即倒扣,完全晾凉后方可脱模

13.

黄油切小块,和水、盐、糖混合在小锅中煮沸

聚会必不可少的节日蛋糕,黄油切小块,和水、盐、糖混合在小锅中煮沸

14.

关火后立即加入过筛的中筋面粉搅拌均匀,开小火继续边加热边翻拌,使多余水份蒸发掉,锅底出现一层薄膜时离火

聚会必不可少的节日蛋糕,关火后立即加入过筛的中筋面粉搅拌均匀,开小火继续边加热边翻拌,使多余水份蒸发掉,锅底出现一层薄膜时离火

15.

将烫熟的面团置于大的搅拌碗中晾至微温,少量多次地加入蛋液,每次都搅拌至完全吸收

聚会必不可少的节日蛋糕,将烫熟的面团置于大的搅拌碗中晾至微温,少量多次地加入蛋液,每次都搅拌至完全吸收

16.

蛋液加至最后时,要密切注意面糊的浓稠度,不一定将两只鸡蛋完全加入

聚会必不可少的节日蛋糕,蛋液加至最后时,要密切注意面糊的浓稠度,不一定将两只鸡蛋完全加入

17.

面糊的状态以提起刮刀,拉起的面糊呈现倒三角形为宜,到这个状态时,就算有剩余蛋液也不要再加了

聚会必不可少的节日蛋糕,面糊的状态以提起刮刀,拉起的面糊呈现倒三角形为宜,到这个状态时,就算有剩余蛋液也不要再加了

18.

将面糊装入裱花袋,用一只中号圆形裱花嘴

聚会必不可少的节日蛋糕,将面糊装入裱花袋,用一只中号圆形裱花嘴

19.

在烤盘上挤出大小一致的泡芙坯,注意间隔,因为泡芙在烤制过程中会有膨胀,叉子粘水把泡芙面糊表面的尖压平后,入预热好的烤箱

聚会必不可少的节日蛋糕,在烤盘上挤出大小一致的泡芙坯,注意间隔,因为泡芙在烤制过程中会有膨胀,叉子粘水把泡芙面糊表面的尖压平后,入预热好的烤箱

20.

黄油软化后搅拌至顺滑膨松备用

聚会必不可少的节日蛋糕,黄油软化后搅拌至顺滑膨松备用

21.

蛋白加16克细砂糖打至七八分

聚会必不可少的节日蛋糕,蛋白加16克细砂糖打至七八分

22.

17克细砂糖加入10克水煮至121度

聚会必不可少的节日蛋糕,17克细砂糖加入10克水煮至121度

23.

将煮好的糖浆缓缓倒入打发蛋白中同时高速搅拌至蛋白打发,呈现油漆般光泽的意式蛋白霜

聚会必不可少的节日蛋糕,将煮好的糖浆缓缓倒入打发蛋白中同时高速搅拌至蛋白打发,呈现油漆般光泽的意式蛋白霜

24.

将软化的黄油加入蛋白霜中

聚会必不可少的节日蛋糕,将软化的黄油加入蛋白霜中

25.

搅拌至黄油完全吸收,意式奶油霜制作完成

聚会必不可少的节日蛋糕,搅拌至黄油完全吸收,意式奶油霜制作完成

26.

戚风蛋糕削去顶部不平整的部分,横向切成两片

聚会必不可少的节日蛋糕,戚风蛋糕削去顶部不平整的部分,横向切成两片

27.

在第一片上面用圆形花嘴一圈圈挤上打发的淡奶油,切片草莓平铺,之后在草莓上再挤一层淡奶油

聚会必不可少的节日蛋糕,在第一片上面用圆形花嘴一圈圈挤上打发的淡奶油,切片草莓平铺,之后在草莓上再挤一层淡奶油

28.

盖上第二片戚风,仍然挤一层淡奶油

聚会必不可少的节日蛋糕,盖上第二片戚风,仍然挤一层淡奶油

29.

将泡芙顶部朝着外面依次摆在奶油上,中间空洞部分可以用泡芙填充

聚会必不可少的节日蛋糕,将泡芙顶部朝着外面依次摆在奶油上,中间空洞部分可以用泡芙填充

30.

在泡芙之间,用意式奶油霜粘合

聚会必不可少的节日蛋糕,在泡芙之间,用意式奶油霜粘合

31.

依次摆好第二层泡芙,顶端摆一只,所有泡芙之间都以意式奶油霜粘合,最后装饰草莓,洒糖霜

聚会必不可少的节日蛋糕,依次摆好第二层泡芙,顶端摆一只,所有泡芙之间都以意式奶油霜粘合,最后装饰草莓,洒糖霜

小贴士

  1. * 关于蛋白打发,如果混合的手法不很熟练的话建议打发到干性,我习惯打发到接近干性的状态,这样的蛋白霜不会有结块,细腻均匀,而且涨幅不会大起大落,出炉后回落幅度小。(纸杯那只出炉没有倒扣仍然不会回缩)
  2. * 蛋白打发时,少量多次地加入细砂糖,开始时以高速搅拌,打发到中性发泡后,改中速,这样得到的蛋白霜更为细腻,气泡绵密无大的气孔
  3. * 蛋白分三次与蛋黄糊混合,这一步非常关键,具体的手法是,左手转动盆子,右手持刮刀纵向或横向在蛋白糊表面“切”,然后自1点钟方向沿盆底向7点方向刮起,顺势将底部面糊翻至表面,依此继续操作直至混合均匀
  4. * 烤箱要在开始制作时预热,至少提前15分钟预热,才能在入炉时确保温度已达到
  5. * 完成的蛋糕糊从高处倒入模具时,面糊没有太大的流动性,不会自动平整,可以看到图九面糊堆积的痕迹,这说明面糊是成功的,没有消泡的
  6. * 制作意式奶油霜尽量使用颜色较浅的黄油,这样完成的奶油霜颜色很浅便于调色,我使用的是总统淡味黄油卷
  7. * 打发好的蛋白可以少量多次地加入打发黄油,直至搅拌吸收至顺滑,中途可能会感觉象是要油水分离的样子,不用紧张,继续打发,很快就可以完全融合
  8. * 意式奶油霜可冷藏保存一周,使用前提前取出回温并不断搅拌至恢复顺滑
  • 静心莲

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