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「吃货久久」吃过瘾的滑蛋牛肉

「吃货久久」吃过瘾的滑蛋牛肉

需要食材

    • 牛肉里脊
    • 随意
    • 鸡蛋
    • 三个
    • 番茄
    • 两个
    • 大蒜
    • 三瓣
    • 生姜
    • 5-6片
    • 小葱
    • 随意
    • 盐 糖 番茄酱 生粉 油
    • 少许
    • 老抽(可以不要 颜色更美)
    • 少许
    • 嫩肉粉
    • 少许

做法步骤

1.

我直接买了超市一盘的牛里脊 刚好一餐

「吃货久久」吃过瘾的滑蛋牛肉,我直接买了超市一盘的牛里脊 刚好一餐

2.

牛肉清洗干净 碗里加生粉 料酒 少许盐 嫩肉粉 一个鸡蛋白(蛋黄留用)我加入了老抽 可以省去这部

「吃货久久」吃过瘾的滑蛋牛肉,牛肉清洗干净 碗里加生粉 料酒 少许盐 嫩肉粉 一个鸡蛋白(蛋黄留用)我加入了老抽 可以省去这部

3.

搅拌均匀 腌制20分钟左右

「吃货久久」吃过瘾的滑蛋牛肉,搅拌均匀 腌制20分钟左右

4.

两个番茄去皮 一个切小丁 越小越好 作为番茄酱用 一个小块

「吃货久久」吃过瘾的滑蛋牛肉,两个番茄去皮 一个切小丁 越小越好 作为番茄酱用 一个小块

5.

倒油前可以用姜片把锅擦几遍 油要多些防止粘锅 而且牛肉更嫩 倒入牛肉 我先用筷子炒开 尽量保证不肉肉之间不粘连

「吃货久久」吃过瘾的滑蛋牛肉,倒油前可以用姜片把锅擦几遍 油要多些防止粘锅 而且牛肉更嫩 倒入牛肉 我先用筷子炒开 尽量保证不肉肉之间不粘连

6.

换锅铲 炒匀 变色就关火乘出

「吃货久久」吃过瘾的滑蛋牛肉,换锅铲 炒匀 变色就关火乘出

7.

之前的蛋黄再加两个鸡蛋 少许盐 一起打匀

「吃货久久」吃过瘾的滑蛋牛肉,之前的蛋黄再加两个鸡蛋 少许盐 一起打匀

8.

锅内换干净的油(之前炒牛肉的油待会可以继续用)倒入蛋液 记得用筷子同一方向不断翻炒 大火20秒足够 这样鸡蛋松软嫩滑

「吃货久久」吃过瘾的滑蛋牛肉,锅内换干净的油(之前炒牛肉的油待会可以继续用)倒入蛋液 记得用筷子同一方向不断翻炒 大火20秒足够 这样鸡蛋松软嫩滑

9.

鸡蛋乘出待用

「吃货久久」吃过瘾的滑蛋牛肉,鸡蛋乘出待用

10.

锅内加入生姜 蒜末 和切散的番茄 一起炒香

「吃货久久」吃过瘾的滑蛋牛肉,锅内加入生姜 蒜末 和切散的番茄 一起炒香

11.

香味出来后 之前装番茄的碗加小半碗水 倒入 不断翻炒压番茄出汁 加入少许番茄酱 少许糖 熬酱

「吃货久久」吃过瘾的滑蛋牛肉,香味出来后 之前装番茄的碗加小半碗水 倒入 不断翻炒压番茄出汁 加入少许番茄酱 少许糖 熬酱

12.

倒入大块番茄 继续压按

「吃货久久」吃过瘾的滑蛋牛肉,倒入大块番茄 继续压按

13.

快要收汁到满意程度时加入牛肉 一起翻炒 喜欢汤汁多点就早点倒牛肉

「吃货久久」吃过瘾的滑蛋牛肉,快要收汁到满意程度时加入牛肉 一起翻炒 喜欢汤汁多点就早点倒牛肉

14.

为了保持鸡蛋的嫩滑 关火后倒入鸡蛋 利用余温炒匀 就完成了 乘盘撒少许葱

「吃货久久」吃过瘾的滑蛋牛肉,为了保持鸡蛋的嫩滑 关火后倒入鸡蛋 利用余温炒匀 就完成了 乘盘撒少许葱

小贴士

  1. 牛肉要嫩腌制很重要 多用油快炒很重要。番茄用两个,这样味道更足。鸡蛋一定不要超过大火30秒,这样才嫩滑
  • jojolau

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