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#八珍盛宴#醉美食光繁如花之啤酒海参虾

#八珍盛宴#醉美食光繁如花之啤酒海参虾

需要食材

    • 材料:干海参5支
    • 海虾400克。
    • 盐1小勺
    • 蒸鱼豉油4勺
    • 花椒1小撮
    • 干辣椒3个
    • 姜4片
    • 配料:葱1小段
    • 白糖2勺
    • 米醋1勺
    • 啤酒1瓶。

做法步骤

1.

泡发海参。将干海参稍稍冲洗,放入无油干净的容器中,倒入足量的纯净水,开始泡发。

#八珍盛宴#醉美食光繁如花之啤酒海参虾,泡发海参。将干海参稍稍冲洗,放入无油干净的容器中,倒入足量的纯净水,开始泡发。

2.

泡发24小时以上,中途换纯净水3-4次,泡至海参胀大,捏着手感不硬即可。 据说海参遇到油、碱和盐会产生“化皮”现象,也就是烂掉,所以必须使用无油、无碱、无盐的 器皿进行发制,碱大的地区也必须使用纯净水。

#八珍盛宴#醉美食光繁如花之啤酒海参虾,泡发24小时以上,中途换纯净水3-4次,泡至海参胀大,捏着手感不硬即可。
据说海参遇到油、碱和盐会产生“化皮”现象,也就是烂掉,所以必须使用无油、无碱、无盐的    器皿进行发制,碱大的地区也必须使用纯净水。

3.

清洗海参。顺着海参底部的小孔剪开整个腹部,去掉头部的沙嘴。并将海参内壁上的白筋成段剪开,但不要减掉,然后整个清洗干净即可。据说里面的白筋更有营养,剪成段后的海参还会发的再大些。

#八珍盛宴#醉美食光繁如花之啤酒海参虾,清洗海参。顺着海参底部的小孔剪开整个腹部,去掉头部的沙嘴。并将海参内壁上的白筋成段剪开,但不要减掉,然后整个清洗干净即可。据说里面的白筋更有营养,剪成段后的海参还会发的再大些。

4.

水煮、焖海参。将清理好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中,倒入足量的纯净水,水要没过海参5-10厘米。大火煮开后,转最小火焖煮30-50分钟,煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间,两段会自然略微下垂。

#八珍盛宴#醉美食光繁如花之啤酒海参虾,水煮、焖海参。将清理好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中,倒入足量的纯净水,水要没过海参5-10厘米。大火煮开后,转最小火焖煮30-50分钟,煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间,两段会自然略微下垂。

5.

冰水发海参。将焖透的海参继续放入无油的容器中,倒入足量的纯净水、冰块,盖上盖子放入冰箱冷藏发制2-3天即可食用。其中要12小时换一次纯净水跟冰块,水要没过海参5-10厘米。据说冰水泡的目的是为了海参更好的胀发,海参是热缩冷胀。

#八珍盛宴#醉美食光繁如花之啤酒海参虾,冰水发海参。将焖透的海参继续放入无油的容器中,倒入足量的纯净水、冰块,盖上盖子放入冰箱冷藏发制2-3天即可食用。其中要12小时换一次纯净水跟冰块,水要没过海参5-10厘米。据说冰水泡的目的是为了海参更好的胀发,海参是热缩冷胀。

6.

发好的海参切成小段,姜切丝,葱切小段,干辣椒切开备用。

#八珍盛宴#醉美食光繁如花之啤酒海参虾,发好的海参切成小段,姜切丝,葱切小段,干辣椒切开备用。

7.

海虾洗净,然后分别将虾枪虾须剪去。

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8.

去虾线,用牙签在虾背的第三节处挑起,然后轻轻拽出即可。

#八珍盛宴#醉美食光繁如花之啤酒海参虾,去虾线,用牙签在虾背的第三节处挑起,然后轻轻拽出即可。

9.

小火,锅中油热后加入干辣椒花椒煸炒出香味,然后再加入葱姜煸炒出香味。

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10.

放入海虾,开大火翻炒。

#八珍盛宴#醉美食光繁如花之啤酒海参虾,放入海虾,开大火翻炒。

11.

翻炒海虾至锅内没有水份。

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12.

倒入没过海虾的啤酒,再加入蒸鱼豉油4勺,盐1小勺,白糖2勺,米醋1勺,大火煮开。

#八珍盛宴#醉美食光繁如花之啤酒海参虾,倒入没过海虾的啤酒,再加入蒸鱼豉油4勺,盐1小勺,白糖2勺,米醋1勺,大火煮开。

13.

煮至汤汁收半,加入海参段,再中火焖煮到汤汁浓稠即可。

#八珍盛宴#醉美食光繁如花之啤酒海参虾,煮至汤汁收半,加入海参段,再中火焖煮到汤汁浓稠即可。

14.

西兰花倒入开水中焯烫至变色,捞出后加点盐拌匀即可。

#八珍盛宴#醉美食光繁如花之啤酒海参虾,西兰花倒入开水中焯烫至变色,捞出后加点盐拌匀即可。

小贴士

  1. 海参是一种珍贵的食材,如人参,含有极其丰富的各种微量元素,钙、钠、硒等等的,还被号称“赖氨酸大富翁”
  2. 海虾,性微温,益脾胃,《本草纲目拾遗》中述:海虾用酒浸服能助热补肾壮阳,补虚弱。
  • 虎妈尚菜

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菜米油盐造美食;厨具调味料巧用妙招;平凡碎碎念里存真味道
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